Таємниця бобового зерна
Пророщуємо боби: нут, сочевицю і сою.
Насправді, просто не всі знають, як і навіщо це робити.
Я, наприклад, раніше, Спробувала пророщувати тільки пшеницю.
Це злегка виснажливий процес, якщо у вас немає спеціального проращівателя.
А ось боби я чомусь обходила стороною, поки подружка моєї дочки не розказала, як це просто, корисно і смачно.
Спасибі тобі, Христина)
Як виглядає нут, сочевиця і соя і де їх взяти. 
Пророщувати можна будь-які бобові, але мені до смаку подобаються нут (турецький горох), соя і наша рідна сочевиця. Купити їх зараз можна практично в будь-якому супермаркеті, але набагато дешевше купити на ринку.
Продавці зазвичай спеціалізуються на бобових і злаках і знайти їх не складно. Я наприклад, раніше, навіть не звертала увагу, що на моєму невеликому ринку в спальному районі є пристойний вибір бобових і злаків для пророщування.
Стакан сочевиці, нуту або сої на ринку коштує 10-15 грн.
Сочевиця іноді продається шліфована - така для пророщування не підійде.
Навіщо їх пророщувати.
Жменя будь-яких проростків в кілька разів корисніше каші з зварених насіння або злаків. І ось чому.
У кожному горісі і насінні присутній інгібітори ензимів (або по-російськи подавители зростання), що не дають насіння прорости.
Вони не тільки пригнічують активність ферментів зерна, але потрапляючи всередину організму, пригнічують активність деяких ферментів підшлункової залози, що ускладнює процес розщеплення білків.
Тому, не рекомендується їсти сирі горіхи у великій кількості за один раз.
Особливо багато інгібіторів ферментів в бобових.
Зруйнувати інгібітори ензимів можна двома способами - тепловою обробкою і замочуванням.
При тепловій обробці ми втрачаємо частину вітамінів і ферменти, чого не відбувається при замочуванні.
Крім того, інгібітори бобових, особливо квасолі, мають найвищу термічної стійкістю.
Навіть повне разваривание гороху або квасолі протягом 2-3-х годин не гарантує їх повне руйнування.
Тому після такої їжі у деяких людей з'являється дискомфорт в кишечнику, викликаний бродінням в повному обсязі переварених білків.
При тривалому замочуванні. інгібітори повністю руйнуються, даючи можливість насіння почати нове життя.
Цей процес і лежить в основі пророщування.
Як проростити боби.
Жменя насіння промити, покласти в банку і залити теплою водичкою на ніч.
Вранці промити, злити воду і злегка прикрити кришкою. От і все.
Боби проростають прямо на очах, на протязі доби.
Їсти їх можна просто так, а можна додавати в салати.
Недоїдені паростки потрібно зберігати в холодильнику, де вони будуть повільно продовжувати проростати.
Що відбувається при пророщування.
При пророщування насіння з ними починають відбуватися справжні чудеса.
Проростки - це частково переварена і легка для засвоєння їжа.
До речі, деякі тварини теж пророщують горіхи.
Наприклад, білки їдять горішки не відразу, а складають їх в купку і чекають поки вони проклюнутся, визначаючи це по запаху.
Чим ще корисні пророщені бобові.
Всі бобові - ідеальний замінник м'яса для вегетаріанців.
Вони містять всі 8 незамінних амінокислот, без яких не може бути побудований повноцінний людський білок, причому містять їх в практично тій же кількості, що і м'ясні продукти.
Незамінними для дорослої людини є 8 амінокислот: валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан і фенілаланін.
Чим ще корисні боби
Крім незамінних амінокислот, проростки містять багато замінних амінокислот в таких же великих кількостях.
Наприклад, амінокислота аргінін. що міститься переважно в зернобобових, значно покращує кровопостачання у всьому організмі.
Велика кількість вітамінів групи В - безперечно поліпшать стан ваших нігтів, волосся, шкіри, допоможуть при будь-яких розладах нервової системи.
Відомі випадки відновлення нормального кольору волосся у сивих людей.
Все проростки мають низьку калорійність, тому їх відносять до дієтичного харчування.
Крім того, проростки мають властивість біогенності, тобто проростки живі і можуть віддавати нашому організму свою життєву енергію.
В Індії, наприклад, в 20-і роки минулого століття під час неврожаю двічі вводилася державна проростковая програма,
яка врятувала від смерті сотні тисяч людей.
Кожне зерно трохи відрізняється від іншого за складом.
проростки сої
Крім високого вмісту вітамінів С і групи В, в сої багато каротину, мінералів і лецитину.
Їх рекомендується вживати при порушеннях обміну речовин, захворюваннях підшлункової залози, для поліпшення пам'яті і уваги.
Добре поєднувати проростки сої з м'якими сирами і свіжим сиром.
проростки нуту
Пророщений нут багатий на кальцій. Він містить вітаміни В1, В3, В5, біотин, В6, фолієву кислоту, вітаміни С і Е, мікроелементи - залізо, марганець, кремній, бор.
Нут на сході особливо цінується за свою виражену здатність запобігати інфекційні захворювання.
Пророщений нут сприяє спермоутворення і лактації.
Проростки нуту мають легкий горіховий смак.
Їх можна використовувати як окремо, так і додаючи в салати та інші готові страви.
Пророщені зерна можна додавати в будь-які салати, а можна зробити їх основою салату, додавши до них зелень, спеції, часник.
З пророщеного нуту, як і зі звичайного, можна робити хумус - улюблене блюдо жителів Сходу.
Нут в сухому вигляді - 250 грамів.
Оливкова олія - 50 грамів.
3 зубчики часнику.
Кінза - пучок, 50 грамів.
Сік одного лимона.
Приправи - морська капуста, паприка, перець чилі - за смаком.
Нут проростити. Викласти в блендер, додати 250 мл води, дрібно порізаний часник, сік лимона, оливкова олія.
Все дуже ретельно збити. Додати спеції. Все викласти на тарілку, прикрасити кінзою.
Частина кінзи можна покласти в масу. Зверху також можна посипати все спеціями. Полити маслом.