Найпопулярніші спеції і приправи в індійській кухні

Індійська кухня користується дуже великою популярністю практично у всіх країнах світу. В цьому немає нічого дивного, так як індійські страви відрізняються особливим, ні на що не схожим смаком. Однією з відмінних рис індійської кухні є приправи, які здатні прикрасити собою смак практично будь-якої страви.

Індійські прянощі цінувалися у всі часи. У свій час в Європі вони коштували шалених грошей, і багато королів постачали цілі експедиції до Індії для того, щоб привезти ці чудові приправи на захід. Свого часу для європейців їх смак був настільки новим і несподіваним, що за них віддавалися величезні гроші.

Ми зібрали рейтинг з 10 найпопулярніших індійських приправ, які здавна застосовуються в кулінарній традиції цієї дивовижної країни.

Масала - одна з найпопулярніших індійських сумішей спецій, вона не володіє точною рецептурою, тому може використовуватися в різних стравах і мати різний склад. Традиційно використовується як в Індії, так і в країнах Південно-Східної Азії.

Масала застосовується в індійських салатах, закусках, разом з рисом, рибою, а також з фруктами, чаєм і випічкою. Різниться приправа масала для приготування страв і масала для чаю. Вартість на ринку в Гоа - 50 рупій за 100 м

Ця спеція має яскраво-жовтим кольором. Куркума відноситься до імбирним і росте практично у всіх районах Індії. Рослина, яке стало джерелом цієї прянощі, називається куркума довга, а сама спеція виготовляється з її коренів.

Найбільш часто куркума використовується в стравах кашмірській кухні, вона здатна наділити будь-яку страву не тільки особливим смаком і ароматом, але також і вплинути на його колір. Одним з головних компонентів всім відомої приправи каррі є саме куркума.

Застосовується в стравах: каррі, плов бір'яні, чапати, пакора, веганські тандури, алу Гобі, кхічарі з проростків маша і ін.

насіння гірчиці

Ну хто ж не знає про таку улюблену і вже рідну для багатьох з нас гірчицю. Не всі знають, але вона також має індійське походження. Збір насіння відбувається з трав'янистої рослини і спочатку вони зовсім не володіють ніяким смаком. Лише після обсмажування насіння гірчиці набувають свій неповторний смак і аромат.

Застосовується в стравах: рибне і картопляне каррі, гороховий суп, яйця по-бенгальски, індійські овочі, овочеві котлети, дхансак з креветками, ачарьев гошт, сирний рис і ін.

Прянощі і спеції на ринку в Індії

насіння коріандру

Коріандр є однією з найбільш часто використовуваних приправ в індійській кухні. При виготовленні цієї спеції, насіння коріандру можуть як обпалюватися, так і не обпалюватися, тут все залежить від методики приготування.

Найчастіше коріандр використовується в бобових стравах, з різними супами і самбара, також нерідко коріандр застосовують спільно з каррі.

Застосовується в стравах: куряче і яловиче каррі, гарбуз в клярі, м'ятна чатні, плов бір'яні, Алу МЕТХІМ, Dimer Dalna і ін.

палички кориці

Кориця є однією з найпопулярніших солодких приправ у всьому світі. По суті, кориця - це висушена кора дерев виду Cinnamomum Verum.

Кориця користується дуже великою популярністю не тільки в індійській кухні, але і в багатьох європейських блюдах. Особливо активно вона використовується в кондитерській промисловості. Всіляка випічка, тістечка і багато іншого з використанням кориці стає значно смачніше і ароматні. Також з корицею нерідко п'ють чай і деякі інші напої. В Індії майже в кожному кафе вам можуть принести чай, де в стаканчику буде знаходитися ціла паличка кориці: дуже незвично і смачно.

Застосовується в стравах: корми з куркою, вишневий чатні, сочевиця зі шпинатом, дхансак, індійські котлети, чикен масала, чай масала і ін.

Це сушений плід вічнозеленого рослини з Індії, іменованого бадьян. Рослина росте не тільки в Індії, але і на території всієї Південно-Східної Азії. Сама спеція має жовто-коричневий колір, а також володіє дуже сильним ароматом.

У більшості випадків бадьян прийнято використовувати в кондитерській промисловості, його використовують при випічці пирогів, виготовленні тістечок і тортів, також вона відмінно підходить для пудингів, печива, варення і багатьох інших кондитерських виробів.

Паста з тамаринду виготовляється з плодів дерев певного виду. Спочатку такі дерева росли тільки в Африці і на Мадагаскарі, однак, уже кілька тисяч років вони активно культивуються в Індії, де для них існує дуже сприятливий клімат і умови.

Тамаринд - це приправа яке широко відома в багатьох тропічних країнах. Вона активно використовується в самих різних блюдах, володіє кислим смаком, нерідко використовується спільно з рисом.

Застосовується в стравах: рибне каррі, гострі супи і страви з рису.

Чи не падайте, але шафран є найдорожчою спецією в світі. Виготовляється вона з висушених квіток рослини Шафран. Вартість одного кілограма шафрану досягає приблизно 2 тис. Доларів. Така висока ціна цієї спеції пояснюється тим, що процес її вирощування надзвичайно трудомісткий. Видобувається спеція з рилець квітки шафрану, одну квітку дає всього лише три рильця, тому щоб виготовити 1 кілограм такої спеції необхідно обробити приблизно 200 квіток.

Шафран наділяє страви золотисто-жовтим кольором. Він використовується при приготуванні супів, плову і багатьох інших страв індійської кухні. Однією з особливостей цієї спеції є те, що в великих кількості вона смертельно отруйна для людини, тому використовувати шафран треба в маленьких кількостях.

Застосовується в стравах: джалебі, індійський кхир, шафрановий плов, молочні коктейлі, Сабджі (овочеве каррі) і ін.

Чорний і зелений кардамон

Однією з відмінних рис кардамону є його гострий, димний смак, завдяки чому він знайшов дуже широке застосування в індійській кухні. Виготовляють кардамон з сушеного плода однойменного дерева. Королева Спецій - саме так назвали його люди через його неймовірного аромату і смаку. Найкраще кардамон росте на заході Індії, де найбільше його і культивують.

Кардамон активно використовується як самостійно в різних стравах індійської кухні, так і в складі інших спецій. Наприклад, приготування страв каррі просто неможливо без використання кардамону. Також активно використовується і масло кардамону, яке знаходиться в складі багатьох індійських напоїв. Ще масло кардамону прийнято використовувати в парфумерії, завдяки своєму вишуканому аромату.

Застосовується в стравах: фруктові яблучні салати, корми, дхансак, індійський біріані, ладу, чай і кава тощо.

Мускатний квітка і горіх

Виробляється з плодів дерев, що відносяться до сімейства мускатнікових.

Активно використовується у випічці і в кондитерській промисловості. Також мускат використовується і для приправи м'ясних страв індійської кухні.

Застосовується в стравах: ласси, вишневий чатні, чай масала, халава і ін.