Бізнес план виробництва пончиків - обладнання та рентабельність
Однак навіть тут можна знайти більш-менш вільну нішу для розвитку малого бізнесу. Зокрема, незважаючи на величезну популярність у споживачів пончиків, профільні кафе і, так звані, «пончикові» зустрічаються не так часто, як, наприклад, для млинців або пиріжкові. Тому ідея відкрити пончиковий бізнес при грамотному підході може принести хороший дохід своєму власнику.
* У зв'язку з частими змінами в законодавстві інформація часом застаріває швидше, ніж ми встигаємо її оновлювати на сайті.
* Всі випадки дуже індивідуальні і залежать від безлічі факторів. Базова інформація не гарантує рішення саме Ваших проблем.
Тому для вас цілодобово працюють БЕЗКОШТОВНІ експерти-консультанти!
* Зателефонуйте на гарячу лінію: Київ і Область - +7 (499) 350-84-27 Харків і область - +7 (812) 309-43-72
Місцезнаходження бізнесу
Ароматні гарячі пончики є улюбленими ласощами як дітей, так і дорослих, хоча, відкриваючи бізнес по їх виробництву, в першу чергу слід орієнтуватися все ж на дитячу аудиторію, яка є основним потенційним споживачем даного продукту. Цей факт повинен враховуватися не тільки при складанні меню майбутньої пончиковий, але також і при виборі місця, де планується відкрити виробництво.
Оскільки вартість готових пончиків щодо невелика, для окупності пончиковий важливо забезпечити постійний максимальний споживчий потік. Це можливо в жвавих місцях: зокрема, поблизу великих торгових і бізнес центрів, ринків, а також навчальних закладів. Незважаючи на те, що зони відпочинку і всілякі парки атракціонів здатні залучити велику кількість клієнтів у вихідні та святкові дні, в будні продажу пончиків будуть падати, що не зможе забезпечити достатню фінансову стабільність розпочатого бізнесу.
Можливі способи продажу
Складаючи план майбутнього бізнесу, необхідно спочатку визначитися з такими важливими факторами, як спосіб виробництва і продажу пончиків, серед яких слід окремо виділити:
- виробництво і продаж пончиків з лотка
- створення і реалізацію продукції в спеціалізованому міні-кафе
- відкриття потокового виробництва пончиків
Продаж з лотка
Перший варіант є найменш витратним і найбільш прийнятним для бізнесменів-початківців з обмеженим стартовим капіталом. У цьому випадку в якості приміщення для виробництва і продажу пончиків підійде намет або ларьок, які на початковому етапі можна взяти в оренду, а за сприятливого розвитку бізнесу - придбати у власність.
Продаж з автофургона
Непоганою альтернативою в цьому випадку може послужити також «виробництво на колесах» - невеликий автофургон, всередині якого буде розташовуватися необхідне обладнання, а також прилавок для продажу готових пончиків. Безсумнівним плюсом такого варіанту є його мобільність, що дозволить при необхідності легко змінювати місце дислокації пончиковий. Крім того, подібні фургони вже оснащені необхідними комунікаціями, так що при переїзді на інше місце потрібно просто підключитися до місцевого джерела електрики, а не прокладати всі кабелі заново, як при переїзді з одного намету в іншу.
Відкриття міні-кафе
Іншим варіантом розвитку бізнесу з виробництва та продажу пончиків може стати відкриття міні-кафе або так званої «пончиковий». Як не складно здогадатися, в цьому випадку початкові витрати будуть вище, ніж в першому варіанті, адже, крім місця, де буде розташовуватися виробництво пончиків, вам буде потрібно також приміщення, в якому клієнти зможуть з комфортом розташуватися, з'їсти пару пончиків і випити чай або каву .
потокове виробництво
Потокове виробництво пончиків є найбільш дорогим варіантом даного бізнесу, тому підійде для досвідчених підприємців зі значним початковим капіталом. На відміну від перших двох способів, потокове виробництво розраховане не на пряму роботу з кінцевим споживачем, а на посередницьку - з кондитерськими, булочних, продуктовими магазинами, а також існуючими кафе і закусочні.
Складаючи план необхідної для даного бізнесу території, необхідно враховувати не тільки площу, яка буде відведена під виробничий цех, але також складські та підсобні приміщення. В цілому загальна площа в такому випадку повинна складати не менше 100 квадратних метрів. Однак вже на початковому етапі в план необхідно включити можливі варіанти подальшого розширення виробництва, підшукуючи додаткові складські приміщення недалеко від місця виробництва.
складання меню
Не залежно від того, віддасте перевагу ви продавати пончики з лотка або забажаєте відкрити власну міні-кафе, важливим пунктом, без якого план вашого бізнесу не буде повним, є меню. У профільному закладі, такому, як Пончикова, меню не повинно бути занадто великим і різноманітним, однак наявність в ньому різних видів пончиків буде безсумнівним плюсом, який піде на користь вашого бізнесу. Готові пончики можуть бути:
- з начинкою (такий, як кремова, шоколадна, карамельна, ягідна)
- з обсипанням (цукровою пудрою, глазур'ю, кондитерської посипкою)
- фігурні (будь-якої форми, крім стандартної - круглої).
Логічно припустити, що відвідувачам закладу не захочеться їсти пончики всухом'ятку, тому зазвичай в меню включаються такі напої, як чай, кава і соки. Як вже говорилося вище, діти складають більшу частину споживачів пончиків, тому в план передбачуваного асортименту продуктів можна включити також морозиво або кілька молочних коктейлів.
Обладнання для бізнесу
Зрозуміло, складаючи бізнес-план, необхідно приділити особливу увагу обладнанню, яке буде потрібно для майбутньої пончиковий. Даний пункт становить одну з головних статей витрат при відкритті бізнесу, що стосується випічки. З одного боку, обладнання повинно бути якісним, щоб працювати безперебійно, аби окупити вкладені в нього кошти. З іншого, щоб відкрити невелику пончиковий, немає необхідності купувати занадто дорогі апарати, як, наприклад, автоматичну лінію з виробництва пончиків, що стоїть близько 60 000 євро, оскільки багато хто з вкладених в них функцій в малому виробництві просто не будуть потрібні.
План обладнання та супутніх матеріалів для відкриття невеликого виробництва пончиків може виглядати наступним чином:
- автоматична фритюрница, яка виготовляє 200-300 пончиків за годину (вартість - близько 80 000 рублів)
- апарат для приготування чаю і кави (близько 20 000 рублів)
- спеціальна вітрина, де пончики можуть зберігатися без втрати своєї пишної форми (близько 20 000 рублів)
- витрати на одноразовий посуд (тарілки і стаканчики)
- паперові серветки
- упаковка для продажу пончиків на винос (пластикові контейнери або паперові пакети).
Якщо бізнес передбачає, що буде здійснюватися не просто продаж пончиків на винос, але і відкриття профільного кафе, то в план слід також включити закупівлю столиків і стільців для відвідувачів, кількість яких розраховується, виходячи з можливостей наявного приміщення.
Особливості процесу виготовлення пончиків
Процес виготовлення пончиків складається з наступних етапів:
- замішування тіста
- приготування заготовки та начинки
- наповнення пончиків начинкою (якщо така передбачається)
- обсмажування
- упаковка (викладання на вітрину)
В цілому даний процес не є особливо складним, тому впоратися з ним може навіть початківець кулінар, що має апарат для виробництва пончиків. Типовий апарат для пончиків являє собою газову або електричну фритюрницю, де випічка готується в рослинній олії при температурі близько 200 градусів. На жарку одного пончика в середньому йде дві хвилини, при цьому стандартні апарати здатні готувати одночасно близько 20 пончиків (вага кожного може становити від 20 до 60 грамів, залежно від виду пончиків).
Після закінчення процесу смаження, пончиків дають відстоятися, щоб з них стекли надлишки масла. Після цього їх доповнюють цукровою пудрою, глазур'ю або кондитерської обсипанням - і виріб повністю готове для продажу споживачам.
закупівля сировини
Якість пончиків буде залежати не тільки від того, яке обладнання використовується для їх виготовлення, а й від закупленої сировини. Якісні інгредієнти є ще однією важливою статтею, яку необхідно обов'язково включити до рейтингу бізнес-план. В якості сировини для приготування пончиків зазвичай використовуються наступні продукти:
- мука
- маргарин
- цукор
- яйця
- дріжджі
- повидло
- додаткові інгредієнти в залежності від рецептури
Щоб знизити собівартість продукції, закупівлю необхідних інгредієнтів найпростіше здійснювати через оптові компанії. Причому чим ближче компанія-оптовик буде розташована до місця вашого виробництва, тим нижче виявляться витрати на доставку замовлених інгредієнтів.
необхідна документація
Даний вид бізнесу, як і будь-який інший, пов'язаний з виробництвом продуктів харчування, неможливий без оформлення відповідної документації, схваленій санепідемстанцією і Росспоживнаглядом. Відкриваючи бізнес по виробництву пончиків, необхідно мати:
- узгоджені і зареєстровані технічні умови на виробництво
- техінструкції по виготовленню продукції
- рецептуру
- гігієнічний висновок санепідемстанції на виробництво продуктів харчування
- додаткові документи (в залежності від індивідуальних особливостей бізнесу).
Приміщення, яке використовується для відкриття даного бізнесу, має відповідати ряду певних технічних умов, зокрема:
- мати хорошу витяжку (для запобігання чада)
- мати доступ до газу (якщо планується використовувати газовий апарат для пончиків)
- мати доступ до електрики
- мати доступ до води
Крім усього іншого, приміщення, відведене під пончиковий бізнес, обов'язково має відповідати всім нормам пожежної безпеки, тому для його відкриття потрібно також схвалення пожежної інспекції.
окупність бізнесу
Завантажити детальний бізнес-план відкриття пончиковий можна за посиланням.