Святкова заливна риба
Заливна риба - це святкова класика! Новорічний стіл без цієї страви буде неповним. Однак багато хто не беруться за його приготування через небажання витрачати багато часу і сил. І робити цього не доведеться - за цим рецептом заливна риба готується, як за помахом чарівної палички: легко і швидко.
Ми не будемо в черговий раз повторювати знамениту фразу з улюбленого новорічного фільму «Іронії долі ...» щодо цієї страви, в кінці кінців - це лише крилата фраза, насправді зовсім не відповідає. Правильно приготовлена заливна риба - це справжній делікатес, смачне і дуже апетитне блюдо, яке швидко зникне зі святкового столу, порадувавши свого смаку всіх присутніх.
Смачно приготувати заливну рибу зовсім не важко. Для цього потрібно взяти відповідні для страви інгредієнти, а, точніше, головний інгредієнт: правильну рибу, а на додаток до неї - відварені яйце і моркву, шматочки лимона, зелень, які будуть служити не тільки прикрасою, але і додавати смакові нотки. Отже, як же смачно приготувати заливну рибу?
Найкраще для приготування заливного з риби підходять великі види риб: судак, стерлядь, осетер. Часто готують холодець з райдужної форелі, лосося, сьомги, горбуші. Смачне заливне виходить на щучих головах.
РЕЦЕПТ ЗАЛИВНИЙ РИБИ
1,2л води
500г риби
25г желатину
4 горошини запашного перцю
3 гвоздики
2 лаврові листки
по 1 невеликий цибулині і моркви
сіль морська
селера
петрушка
лимон
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Як приготувати смачне холодець з риби. У холодній воді промити рибу, відокремити філе від хребта, видалити всі кістки по можливості, або тільки великі. Нарізати філе дрібно довільно красивими шматочками, прибрати в холод. Видалити з голови риби зябра, промити, видалити плавники, залити водою все обрізки: голову, хребет, шкіру і т.д. покласти до них цибулину і моркву, поставити на вогонь, проварити півгодини після закипання на слабкому вогні, знімаючи ретельно піну. Шумівкою викласти все з бульйону, покласти в нього лавр, спеції, підсолити, покласти рибне філе і проварити його до готовності близько 10хв. Витягти філе риби з бульйону, викласти в посуд для заливного, процідити бульйон, зливаючи його з каструлі не до кінця - зазвичай на дні збирається осад. Чистого бульйону необхідно близько 1 л, спробувати його на смак, досолити при необхідності. В ½ склянки теплої води розвести желатин, потім влити в рибний бульйон, довести майже до кипіння, відразу зняти з вогню, ні в якому разі не кип'ятити бульйон з желатином. Залити рибу бульйоном, додавши до неї зелень, шматочки красиво нарізаної моркви, також можна додати шматочки відвареного яйця. Прибрати заливну рибу застигати в холод. Смачного!
Пропоную Вам прикрасити Ваш новорічний стіл ось такої незвичайної заливний рибою.
Інгредієнти для "Святкова заливна риба":
- Риба (судак або інша без кісток - 1шт .; форель, сьомга иили лосось - 200 г) - 1
- Креветки (очищені) - 50 г
- Національний оператор мобільного - 50 г
- Соєвий соус - 3 ч. Л.
- Сметана - 200 г
- Хрін (готовий) - 2-3 ч. Л.
- Ікра червона (для прикраси) - 50 г
- Желатин (листовий) - 1 пач.
Рецепт "Святкова заливна риба":
Готуємо рибний бульйон.
Обробити судака - зняти філе і відкласти його, голову і хребет залити водою, додати цибулю, моркву, лавровий лист і зварити бульйон.
У цей час робимо перший шар.
У сметану додати соєвий соус і хрін (готовий). Хрін і соус додавайте поступово - пробуйте на смак.
Відлити 2-3 ст. л. ГВР рибного бульйону, розвести в ньому попередньо замочений желатин, додати його до сметани.
В отриману масу покласти креветки, крабове м'ясо і шматочки відвареної червоної риби (відварити 5-7 хвилин в рибному бульйоні).
Перемішати і залити форми до половини.
Я використовувала форми для кексів.
Поставити застигати в холодне місце.
Готуємо другий шар.
Рибний бульйон процідити, додати в нього нарізане шматочками філе судака, варити 5 хвилин, покласти шматочки форелі (сьомги, лосося) і варити ще хвилин 7. Посолити за смаком.
Додати попередньо замочений желатин.
Остудити до кімнатної температури.
Загальний обсяг бульйону з рибою виходить приблизно 300 мл.
Остиглий другий шар заливаємо зверху на перший.
Ми залишаємо застигнути.
Із зазначених інгредієнтів виходить 6 кексиков і 1 невелика піала.
Коли холодець застигне повністю, перевернути форму,
акуратно вийняти желе.
Прикрасити ікрою.