Свіжий смачний сир в домашніх умовах

Сир в домашніх умовах

Яке молочне тварина знаходиться у вас у дворі - коза, корова, молочна вівця, буйвол, верблюдиця? Та яке б не було, з будь-якого молока можна готувати свіжий, смачний і хороший сир за технологією, випробуваної мною за довгі роки.

Я виготовляю сир з коров'ячого молока. Негайно після доїння проціджую його через чотири шари марлі і встановлюю в помірно прохолодне місце на 5-6 годин для відстою. Для нежирного сиру вершки прибираю в окремий посуд, а молоко підігрівають до температурних показників парного молока. Для заквашування додаю ложку - іншу сметани, змішую разом, закриваю кришкою, обертають газетою і теплою ковдрою. Через 6-8 годин, коли воно стане густим, беру шумовку і, не дуже заважаючи молоко, контролюю, чи достатньо добре воно згорнулося. У разі, якщо в самий раз, то розсікаю згусток до дна по довжині і поперек через кожні 3-4 сантиметри. Згодом дбайливо встановлюю на плиту, підклавши 2 решітки - розсікачі полум'я - і зробивши найменший вогонь.

У розрізаних місцях згустку при нагріванні виникає зеленувата сироватка. Через деякий час згусток візьметься підніматися вгору. Температурні показники його не повинні бути більше 60-65 °, в іншому випадку згусток звариться. Посуд прибираю з плити і остуджують, для того щоб зерна міститься в сирі білка збільшилися в обсязі.

Беру решето, покриваю його чистою марлею, встановлюю над тазом, відром (тільки не оцинкованим) і шумівкою дбайливо викладаю в решето сир. За 3-4 години сироватка сповна випливає. Зауважте, в разі якщо сироватка каламутна і не зелена, означає, кисле молоко не встигла визріти, і на наступний раз майте на увазі це.

Всю посуд після кожного споживання старанно перемивати. У разі, якщо заради форсування сквашування наступної порції молока налити його в посуд з-під сиру, то почнеться гнильний процес і молоко можна просто зіпсувати. Так що посуд треба добре промивати з содою (одна чайна ложка на один літр води). Марлю, для того щоб не жовтіло, споліскую спочатку в сироватці, згодом холодною і гарячою водою.

Сир знежирений прекрасний для годування дітей і дорослих людей, яким не можна вживати всякі жири. Це - досить швидко псується і тримати його найкраще в замороженому стані. У разі, якщо у вас залишилося чимало сиру і за 1 раз не вийде його вжити, то розріжте його на частини потрібних розмірів, покладіть в мішечок і заморозьте. Заморожувати його допускається тільки 1 раз.

Жирний сир я роблю так само, з тією лише різницею, що вершки з молока не забираю, а підігрівають його, кілька разів заважаючи по днищу. Кінцеве захід - видалення сироватки, проводиться тільки тоді, коли сир і сироватка стануть сповна охолоджені, в іншому випадку вся сметана з сиру піде в сироватку.

Під прес сир не кладу. Досить переміщати масу з місця на місце, і вона прекрасно ущільнився.

Сироватка - теж цінний продукт. Вона має в складі всі мінеральні солі молока і її допускається вживати для виготовлення різних напоїв (квас) і інших страв, особливо в літній період, а також на корм худобі.