Свинячий язик, тушкований в сметані - рецепт з покроковими фото

Свинячий язик нічим не поступається м'ясу, а за своєю корисності навіть перевершує його, так як містить менше жиру і, відповідно, калорій. Ідеально підходить для дитячого меню і дієтичного харчування.

Правильно приготовлений свинячий мову можна додавати в салати і робити з нього заливне, використовувати як начинку для пирогів і запіканок. А на ароматному бульйоні, що залишився від варіння мови, можна приготувати відмінне перше блюдо - суп або борщ.

Загальний час готування - 4 години 0 хвилин
Активне час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - середня
Калорійність на 100 гр - 136 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як приготувати свинячий мову, тушкований зі сметаною

Мова свинячий - 6 шт. (Вага приблизно 1300 г)
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Лавровий лист - 2 шт.
Перець чорний горошком - 2-3 шт (або запашний)
Сіль за смаком
Сметана - 2 ст.л. (Для страви)
Цибуля ріпчаста - 1 шт. (Для страви)
Зелень - 10 м (для страви)
Перець чорний - за смаком (для страви)

1. Перед тим як приготувати мову, його необхідно правильно вибрати і обробити. Продукт повинен бути свіжим, без пошкоджень і зайвого жиру. Адже чим його більше, тим старше вік тварини.

2. Для того щоб видалити кров'яні згустки, замочіть мова. Просто помістіть його у велику каструлю або відро з холодною водою на 2-3 години. Можна замочити його і на ніч, тільки ємність потрібно помістити в холодне місце - холодильник або балкон в осіннє або зимовий час. Завдяки попередньому замочуванню при варінні ви уникнете великої кількості піни, а бульйон буде чистим і прозорим. До речі, на такому смачне і наваристому бульйоні можна приготувати будь-який суп, який любить ваша сім'я.

Після замочування мову необхідно добре промити, він буде світлим і чистим, як у мене на фото.

3. Опустити мову у велику каструлю, в яку потрібно набрати холодної води, і довести до кипіння (вогонь бажано зробити мінімальним). Зняти з поверхні піну, що утворилася, покласти очищену від лушпиння цибулину (її можна розрізати на четвертинки) і моркву, нарізану великими шматочками, а також пару лаврових листочків і кілька (2-3 шт.) Горошин чорного або запашного перцю.

4. Варити мову краще на повільному вогні не більше 1-1,5 години, а за півгодини до готовності воду посолити. Якщо ви не впевнені в готовності продукту, проколіть мову виделкою, повинен вийти прозорий сік, а сама мова бути м'яким.

5. Акуратно, щоб не обпектися, очистити мову під струменем холодної води, користуючись при цьому невеликим ножем. Завдяки різниці температур шкірка легко відійде, а там де вона сильно пристала, зскребете її ножем. Також видаліть всі частинки жиру і лімфатичні вузли (якщо вони є) на під'язикової частини мови. Не поспішайте діставати відразу всі шість мов з бульйону. Очистіть одну мову, тоді діставайте наступний. Тут важливо, щоб вони були гарячі, а струмінь води якомога холодніше.

7. А якщо у вашому холодильнику на полиці нудьгує пара столових ложок сметани, невелика цибулина і пучок зелені (кропу, петрушки, кінзи), то за 10-15 хвилин можна приготувати ну дуже смачна страва - мова, тушкований в сметані.

Для цього наріжте мову скибочками і злегка обсмажте до появи коричневої або золотистої скоринки на рослинному, оливковій або вершковому маслі (тут на ваш вибір). Всього 1 столової ложки масла буде досить.

За цей час наріжте цибулину півкільцями, а зелень дрібно порубати ножем.
Додайте до мови цибулю, потримайте на вогні 5-7 хвилин, він стане м'яким і трохи золотистим на колір.

8. Покладіть в сковороду сметану, розмішайте, приправте продукти сіллю і перцем. Можна приправити страву улюбленими спеціями, від цього смак тільки покращиться.

9. Останнім інгредієнтом буде подрібнена зелень. Потримайте вміст вашої сковороди на мінімальному вогні буквально 3-4 хвилини, і можна подавати до столу.

10. Така мова добре поєднується з будь-яким гарніром, а можна їсти і просто так - з хлібом і овочевим салатом. Блюдо в приготуванні досить просте, але виходить дуже і дуже смачно! Я б сказала, що можна проковтнути свою мову, як не смішно це звучить.

Вам можуть сподобатися ці рецепти?