Свинячі вуха склад і корисні властивості, приготування свинячих вушок

Свинячі вуха вважаються делікатесним продуктом, який використовують в кулінарії багатьох країнах. Вушка мають особливий аромат і незвичайним смаком. Хрящики, що містяться в вушках, роблять страву хрустким і неповторним.

Їх особливо люблять жителі Білорусії, Німеччини, України, Китаю, Чехії, Кореї. В Ізраїлі і Татарстані їх люблять вживати як закуску до пива.

А ви знали? Що в деяких країнах свинячі вуха відносять до дорогих вишуканим делікатесним страв.

В залежності від ваги і віку свинячої туші, середня вага вушок може бути від 200 до 300 рр. У продажу зустрічається цей субпродукт в свіжому вигляді і в готовому до вживання.

У складі свинячих вух переважають такі вітаміни і важливі елементи:

Корисні властивості

Завдяки великому вмісту кальцію, вживання свинячих вушок сприятливо впливає на волосся, нігті і стан шкіри.
Наявність колагену підтримає в нормі стан хрящів, суглобів, сухожиль, а також їх рекомендують вживати людям з проблемами опорно-рухового апарату.
Так як свинячі вуха складаються з 38% білка, це є хорошим регулятором для створення клітин і активізації обмінних процесів організму.
Свинячі вуха позитивно впливають на кровоносну і нервову систему.
Вони є хорошим джерелом енергії і здатні підтримувати молодість і красу організму завдяки вмісту колагену.
Корисний продукт рекомендують приймати для профілактики розвитку остеопорозу та остеохондрозу.
Спортсменам і підліткам, а також людям з великим фізичним навантаженням радять мати в раціоні свинячі вушка. Вони здатні відновлювати сили, прискорювати мозкову діяльність і піднімати настрій.

Протипоказання

Не рекомендується вживати свинячі вушка людям при наявності:

проблем з печінкою;
алергії та індивідуальної непереносимості;
захворювання жовчного міхура.

Обережно! Не можна вживати смажені та копчені вушка при хворобах шлунка або кишечника. А також давати продукт маленьким дітям, тому що можлива поява алергічної реакції.

Велика кількість холестерину робить свинячі вушка шкідливими для людей, що страждають серцевою недостатністю - через можливість утворення шкідливих холестеринових бляшок.

Переїдання делікатесного продукту може мати негативний вплив на травний тракт.

Як використовувати

Свинячі вуха використовують для приготування різними способами:

При різних видах приготування додають в страви всілякі інгредієнти: оцет, часник, мед, соєвий соус, приправи, гірчицю, аджику, лавровий лист, перець горошок. У свіжому вигляді продукт теж буде вважатися делікатесом.

Свинячі вуха подаються на стіл в якості холодних або гарячих закусок, їх часто додають в овочеві салати, заправки, соуси подають під шубою з сиру.

Цікавий факт! У Білорусії на весільному столі прийнято всім почесним гостям подавати свинячий делікатес. Ця традиція підкреслює велику повагу до присутніх гостям з боку нареченого і нареченої.

Як приготувати

Перед приготуванням потрібно обов'язково промити вуха і обпалити на вогні, після цього за допомогою ножа необхідно зішкребти залишки щетини до зняття шкіри.

Обчищені вуха замочуються протягом декількох годин в холодній воді, а потім готуються. Щоб вони добре розм'якшилися і не були жорсткими, варити їх потрібно близько 5 год в підсоленій воді. Після варіння потрібно дати продукту обов'язково добре охолонути, інакше в процесі наступного приготування вони злипнуться і стануть схожі на холодець.

Смажені і мариновані вушка добре поєднуються з холодним світлим пивом і іноді навіть замінюють солону рибу.

Умови зберігання

Свіжі свинячі вуха можна зберігати в морозильній камері не більше 1 міс. і після заморозки їх краще відварювати, але не вживати в свіжому вигляді. Мариновані вушка можуть зберігатися в закритій тарі в прохолодному місці до 6 міс.

калорійність 211кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 21г. ( ∼ 84 кКал)

Жири: 14.1г. ( ∼ 126,9 кКал)

Вуглеводи: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 39% | 60% | 0%