Свинячі відбивні в клярі

Найсмачніше домашніх котлет можуть бути тільки відбивні зі свинини в клярі посмажені на сковороді і приготовлені з цільного шматка добірного м'яса. Свинячі відбивні котлети готується максимально швидко, за лічені хвилини м'ясо завдяки яєчного клярі покривається хрусткою скоринкою, а серцевина при цьому залишається м'якою і соковитою.

700 г філе свинини,
2 великі курячі яйця,
200 г пшеничного борошна,
Сіль, мелений чорний перець і суміш пряних спецій - за смаком.
2-3 ст. ложки рослинної олії.

М'ясні котлети - які вони різні, за формою і технології не схожі, але при цьому однаково смачні. Якщо вам приїлися звичайні рубані або хочете урізноманітнити меню, пропонуємо рецепт відбивних котлет, які готуються просто і виходять смачно.

Відбивні зі свинини - покроковий рецепт

Підготуйте всі необхідні продукти. Для приготування відбивних найкраще брати філе, яка називається «карбонад» - безкісткова корейка, що знаходиться в спинний частини. Саме з такого м'яса виходять соковиті і ніжні свинячі котлети.

Перед нарізкою слід спочатку охолодити вирізку, а після нарізати м'ясо поперек волокон на пластини однакової товщини, приблизно 1 см. Таким чином, шматочки злегка замороженого м'яса виходять ідеально рівними і красивими.

За допомогою спеціального молотка з великими зубами не сильно відбийте шматки з кожного боку. Найкраще це робити звернув пластини в поліетилен, щоб не псувати робочу поверхню і не забудьте підстелити під дошку рушник, щоб не створювати зайвого шуму. А після вже посоліть відбиті шматочки м'яса і присмачити їх гострими і пряними спеціями з усіх боків.

Тим часом, поки просочується м'ясо, потрібно приготувати кляр для відбивних. Зазвичай кляр готується з борошна, яєць і невеликої кількості води. У невеликій мисці розмішайте яйця з 2-3 столовими ложки води і дрібкою солі, додайте 1 столову ложку борошна і розмішайте до однорідності. А решту борошна окремо висипте на плоску тарілку.

Відбиті пластини корейки спочатку обваляйте в борошні з обох сторін, а після умочіть повністю в яєчному клярі і знову ретельно обваляйте в борошні так, щоб яєчний кляр вбираючи борошно утворив шар.

На сковороді розігрійте масло і струшуючи надлишки борошна покладіть м'ясні котлети не сильно тісно. Обсмажте на дзюркотливі олії з кожного боку по 2-3 хвилини, щоб утворилася рум'яна кірочка, а потім прикрийте кришку і ще потримайте на слабкому вогні 2-4 хвилини. Намагайтеся під кришки не перетримувати, інакше панірування може розм'якнути.

Безпосередньо перед подачею смажені в клярі свинячі відбивні котлети рекомендується полити соусом і подавати гарячими зі свіжими овочами, гарніром з відвареної картоплі у вигляді пюре або ж просто обсмаженими невеликими шматочками на маслі.

І пам'ятайте, відбивні зі свинини виходить значно ніжніше, якщо за годину до смаження змастити шматки м'яса гірчицею або ж обробити їх сумішшю з оцту і рослинного масла.