Свиняча рулька
рецепти других страв
рецепт з покроковими фотографіями приготування запеченої в духовці свинячий рульки
Запечена свиняча рулька дуже смачна страва. Вважається мало не делікатесом і в роздрібному продажі проходить під маркою "свинячих копченостей".
Взагалі рулькой називають нижню частину свинячої ноги, прилеглу до колінного суглобу. Для приготування других гарячих страв найчастіше використовується задня нога, як більш м'ясиста, а передня свиняча рулька зазвичай йде на приготування супів і холодців.
Продається як в сирому вигляді, так і варено-копченому. Часто виробники навіть вказують "с / к", мовляв сирокопчена, але не вірте - це саме варена рулька, і добре якщо ще і копчена, а не пофарбована і з рідким димом для аромату. Варено-копчена рулька є одним з найбільш важливих інгредієнтів для приготування горохового супу, а ось із сирої задньої свинячої ноги зазвичай готується самостійне гаряче блюдо - рулька запечена.
Рулька або свиняча ніжка часто сприймається як блюдо зовсім не домашня, а, скоріше, промислове, таке, яке приготувати своїми силами не представляється можливим. В крайньому випадку його можна зустріти в ресторані, але аж ніяк не в домашніх умовах.
Це зовсім не так. Готується таке блюдо дуже просто, хоч і досить довго. Видів і способів його приготування - незліченну кількість. Запечена рулька входить в кухні різних народів світу і всюди має свої особливості виготовлення.
У загальному вигляді, для збереження соковитості і додання м'ясу особливої ніжності свинячу ногу традиційно відварюють з пряними овочами і травами, маринують, а лише потім запікають у духовці.
При цьому широко варіюються і букети пряних трав, спецій і овочів, що вживаються при її відварювання. Відварену заготовку перед запіканням маринують в спеціях, травах, вині та пиві, надаючи їй особливу пікантність.
А при запіканні рульку обов'язково варто обмазати якимось соусом, який додасть готовому блюду особливу чарівність, збагативши його смак новими відтінками і ароматом.
Ця страва мені доводиться готувати рідко, прямо скажемо. Зазвичай це відбувається паралельно приготування холодцю. а значить трапляється не частіше двох разів на рік.
Можна б готувати запечену рульку і частіше, але, як завжди, лінь. А так, заодно, можна і приготувати.
Тим більше, що процес приготування цієї страви, чи не довше, ніж того ж холодцю, на коло.
Але, свиняча рулька того варто. Зрідка.
Готую я її "по-баварськи", кажуть. У відривному календарику за якийсь рік минулого століття про Баварію нічого написано не було, але знавці стверджують - раз в рецепті запеченої рульки значиться пиво, та ще й темне, то це баварський рецепт, однозначно.
Ну, по-баварськи, чи ще по-каковски, блюдо від цього в смаку не втрачає, що і цінно.
Для рецепта свинячий рульки нам знадобиться:
- Свиняча рулька - 1 шт .; (Верхня, м'ясиста частина свинячої ноги)
- Цибуля;
- спеції;
- Соєвий соус;
- Часник - за смаком; (Багато!)
- мед;
- Темне пиво;
- Масло;
- Гірчиця;
- Деко з широкими бортами, фольга. (Рукав для запікання мені не дуже подобається, чомусь)
Вихідні продукти для цієї страви (не треба плутати його з "чеським коліном" - там використовують нижню частину, ближче до копиту). Якщо збираєтеся потім робити ще й холодець (холодець), то краще відразу брати дві рульки (як на фото).
Рецепт приготування свинячої рульки
М'ясо обмити, покласти у велику тару, залити водою на 3 см вище самого м'яса. Майте на увазі, що м'ясо збільшитися в обсязі в півтора рази.
Закипіло - зняти пінку.
Варити 1,5-2 години на невеликому вогні.
Посолити. Бульйон повинен бути слабосоленої (бо потім буде додаватися ще соєвий соус).
Додати 2-3 цільні цибулини, лавровий лист і варити ще 2-3 години.
Як тільки внутрішній жир розтопиться і вода на третину википіла, рульку треба дістати (акуратно, не пошкодивши структуру і шкірку). Трохи остудити.
Поки вона остигає, зробіть маринад. У невеликій мисці розітріть 3 ложки меду (будь-якого), з перцем грубого помелу. Додайте головку давленного часнику, 2 ложки готової гірчиці і 80 мл соєвого соусу.
Отриманий маринад втерти в рульку і, загорнувши в поліетилен, відправити в холодильник на ніч (12 годин) маринуватися.
Після маринування дістати м'ясо і очистити його від часнику (інакше він негарно пригорить в духовці).
Злити в окрему ємність залишок маринаду і додати туди 200 мл пива. Цим розчином потім будемо поливати м'ясо.
Деко прокласти фольгою. Дно рясно промазати маслом.
Викласти рульку і повністю закрити її фольгою. Відправити в розігріту духовку. Запікати 1,5 години.
Трохи витягнути з духовки деко і розгорнути фольгу так, щоб верхня частина м'яса з шкіркою присмажуватися.
Полити соусом.
Перевіряти м'ясо кожні 15 хвилин, поливати соком і, якщо треба доливати під рульку пиво і масло.
Період "відкритої" смаження не менше години. За цей час ви повинні витратити весь маринад і 0,5 літра пива.
Запечена свиняча рулька готова! Смак - ні з яким рестораном або промвиробництвом не порівняти - пальчики оближеш!
Ще парочка зауважень:
Багато "кулінаркі" рекомендують перед смаженням нашпигувати часник в саме м'ясо і під шкурку. Це не зовсім правильно, оскільки по-перше: це руйнує зовнішній вигляд рульки, а по-друге: часник сильно перебиває смак найніжнішої свинини, перетворюючи її в звичайну буженину. Але, це на любителя.
Перед подачею на стіл рульку можна показати гостям красиву і цільну, але обробляти її зручніше на окремому столі або великій таці.
Однакових порційних шматочків домогтися складно, тому краще її розрізати на дрібні частини, рівномірно розподіливши підсмажену шкірку.
з листів відвідувачів про рецепт свинячий рульки:
- ". А я натираю спеціями і залишаю на три-п'ять годин, а потім кладу в каструлю з пивом і на ніч в холодильник. Аромат потім запаморочливий."
- ". Це" Шон швайне "? Від від Макса Олівера."
*** Упс. "Шікі-шики швайне" від Глюкози знаю, а ось про Шона Свиню не чула. Крім сміху. Данке шон! ***