Жульєн з білих грибів з куркою секрети приготування
Грибні жульени - гастрономічне насолоду справжніх гурманів. Однак, незважаючи на те, що блюдо гідне подачі на урочисте застілля, воно вкрай просто готується. Навіть недосвідчені кулінари, які його ні разу не готували, сміливо можуть братися за рецепт. Страва не вимагає високих кулінарних навичок, зате завжди виходить ефектний результат.
Французькі кухарі, засновники цієї страви, рекомендують готувати жульєн саме з білих лісових грибів. Але якщо під рукою виявилися інші види: опеньки, лисички, гливи, печериці, то їх можна з не меншим успіхом використанням для страви. Вони привнесуть незвичайні нотки і створять унікальність страви. Соуси для жульєну використовують різноманітні: вершкові, томатні, часникові ..., що дає велике поле для кулінарних експериментів.
Як приготувати жульєн з білими грибами - секрети приготування
В даному огляді дбайливо зібрані всі важливі поради, які допоможуть і підкажуть навіть не вистачає досвіду господині, як приготувати в духовці бездоганно смачний жульєн з білими грибами.
- Для справжніх класичних Жульєн обов'язково потрібно придбати спеціальні порційні невеликі коновки з ручками, які називаються кокотніци. Їх вибір широкий, тому в сучасних магазинах посуду можна вибрати їх найрізноманітніші: сталеві, мідні, керамічні, скляні ...
- З величезного вибору різноманітних кокотниц класичними вважаються з нержавіючої сталі. Вони легкі, зручні в експлуатації, за ними легко доглядати, а тонкі стінки дозволять швидко запекти жульєн.
- Сервірують кокотніци поставивши їх на тарілочку, прикриту серветкою, а ручку обертають серветкою або паперовим прикрасою. Вони захищають руки від опіків.
- Якщо Кокотница ще не обзавелися, то зробити жульєн можна у великих капелюшках печериць.
- З величезного вибору різноманітних соусів найпопулярніший - бешамель. Але його слід приготувати гладким без єдиного грудочки. Для цього використовуйте дуже гаряче молоко, вливаючи його одночасно, а не тонкою цівкою, і безперервно помішуйте соус.
- Для бешамель за бажанням можна молоко замінити будь-який інший рідиною: вершками, м'ясним, курячим або овочевим бульйоном.
- Білі гриби в сезон використовують свіжі, а в інші пори року підійдуть заморожені, сушені, консервовані.
- Свіжі лісові гриби потрібно попередньо правильно підготувати: очистити від сміття, вимочити, промити під проточною водою, відварити до готовності і обсушити, виклавши на паперові рушники. Готовність їх можна вважати, коли вони опустилися на дно каструлі. Після варіння їх обсмажують або заморожують.
- Сушені білі гриби заливають окропом і залишають на півгодини, щоб вони набрякли, після відразу смажать.
- Курку для страви запікають, відварюють або обсмажують. Запікають і відварюють цілком або попередньо розділивши на частини. Смажать нарізану шматочками.
Жульєн з білих заморожених грибів
Як приготувати жульєн з заморожених білих грибів? Та дуже просто! Це можна вважати найпростішим і швидким рецептом, який порадує своїм смаком всіх присутніх за столом. Головне, перед заморожуванням білі гриби правильно обробити. А як це зробити описано вище.
- Калорійність на 100 г - 132 ккал.
- Кількість порцій - 10 шт.
- Час приготування - 40 хвилин для приготування, плюс час для розморожування грибів
- Білі гриби - 500 г
- Ріпчасту цибулю - 150 г
- Куряче філе - 1 шт.
- Твердий сир - 150 г
- Перець чорний мелений - щіпка
- Вершкове масло - 30 г
- Пшеничне борошно - 30 г
- Молоко - 250 мл
- Рослинна олія - для смаження
- Сіль - 1 ч.л. або за смаком
- Куряче філе помийте і відваріть до готовності. Після дістаньте з бульйону, остудіть до кімнатної температури і порвіть по волокнам або наріжте кубиками.
- Заморожені білі гриби необхідно розморозити природним шляхом. Розкладіть на рушник і залиште, щоб вони повністю висохли. Після наріжте дрібними кубиками або соломкою.
- Ріпчасту цибулю очистіть, вимийте, обсушити і дрібно порубати ножем.
- У сковороді розігрійте олію і викладіть подрібнену цибулю. Смажте періодично помішуючи до напівготовності.
- Викладіть до нього гриби з курячим філе, посоліть, поперчіть, перемішайте і готуйте 20 хвилин.
- Тим часом в іншій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте пшеничне борошно, перемішайте і обсмажте постійно помішувати.
- Влийте гаряче молоко і продовжуйте помішуючи нагрівати соус до загусання. До кипіння не доводите.
- Влийте соус до грибів, перемішайте і приберіть жульен з вогню.
- Жульєн викладіть в порційні формочки і посипте сирної стружкою.
- Форми помістіть в нагріту духовку і запікайте 20 хвилин при 180 градусах.
- Грибний жульєн вийміть з духовки, прикрасьте гілочкою свіжої зелені і відразу подавайте на стіл.
Жульєн з сушених білих грибів
Грибний жульєн з сушених білих грибів виходить ситним і найароматнішим з усіх його видів приготування. Цим святковим блюдом кожен хотів би побавитися не тільки в торжество, але і в звичайний день. Така гаряча закуска порадує всіх рідних і близьких.
- Гриби білі (сушені) - 80 г
- Курячі ніжки - 2 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Сметана - 50 г
- Вершки 33% - 200 мл
- Сир м'який - 50 г
- Сіль - 1 ч.л.
- Чорний мелений перець - щіпка
- Рослинна олія - для смаження
Покрокове приготування:
- Сухі гриби замочіть гарячою водою на півгодини або холодної на 5-6 годин. Після помийте їх, вимивши пісок, прокип'ятіть 10 хвилин, відкиньте на друшляк і відіжміть від вологи. Наріжте невеликими ломиком.
- З курячих ніжок максимально зріжте все м'ясо, наріжте його середніми скибочками і обсмажте в сковороді на рослинному маслі до напівготовності.
- Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте на сковороді в рослинному маслі до прозорості.
- Додайте до цибулі гриби, курку і обсмажте все разом ще 10 хвилин.
- Влийте сметану з вершками і закип'ятіть. Прикрутите температуру до мінімуму і тушкуйте, постійно помішуючи, поки жульен не загусне.
- Посоліть, поперчіть, перемішайте і розкладіть продукти по кокотницах.
- Зверху посипте тертим сиром і поставте в розігріту духовку, щоб підрум'яниться сир.
Жульєн з куркою і свіжими білими грибами
Жульєн з куркою і лісовими білими грибами - простий і багатьма улюблений рецепт. Ця гаряча закуска доведеться до речі особливо в холодну пору. Вона ситна, поживна, добре зігріває і насичує.