Свій бізнес розрахунок витрат на відкриття броварні

Пивний бізнес не завжди бізнес для великих інвесторів. Можна почати своє «пивне» справа з 2500 доларів, прикупивши мікропівзавод.

Перш за все варто зайнятися паперовою стороною справи. Підготовка статуту та установчого договору, нотаріальне завірення установчих документів і підписів, державна реєстрація, постановка на облік в органах статистики та податкових органах - все обійдеться в 200-300 USD. Після реєстрації починається юридичне оформлення приміщення, обраного під пивоварню. Для цього потрібно отримати дозвіл: від санепідстанції на монтаж і запуск обладнання, від держпожнагляду, від енергонагляду, від жеку на відпустку гарячої та холодної води, на скидання відпрацьованої води в каналізацію.

Наступний етап - ліцензування. У разі виробництва і реалізації пива ліцензування не передбачено, але в Москві, наприклад, необхідно, тому що уряд видав постанову «Про вдосконалення системи ліцензування діяльності на території Москви», в якому включає види діяльності, ліцензування яких на федеральному рівні скасовано, а це означає, що необхідно отримати ліцензію. З цим можна зіткнутися в багатьох регіонах, в тому числі і в Луганську. Для цього необхідно звернутися в Управління з питань торгівлі та координації споживчого ринку.

Обов'язковий крок-отримання гігієнічного сертифікату на продукцію. Цей документ видається в місцевому санітарно-епідеміологічний нагляд на підставі результатів гігієнічної перевірки та експертизи нормативної документації, яка визначає вимоги до продукції, її виробництву і застосуванню. Важливо, якщо ви не згодні з рішенням територіального центру держсанепіднагляду про відмову видачі гігієнічного сертифіката, - дане рішення може бути оскаржене в Госкомсанепіднадзора Укаїни.

На цьому паперові проблеми закінчуються.

Наступний етап - купівля обладнання. Все необхідне обладнання (ємність для первинного бродіння, технологічна ємність, комплект лабораторного обладнання, система переливання) зазвичай пропонується в комплекті з мікропівзаводом. Що стосується площі приміщення майбутнього пивзаводу, то для заводу продуктивністю 50 літрів пива на добу необхідно 30 кв.метрів, для 200-60 кв.метрів.

Проблем з пошуком персоналу немає, обслуговувати мікрозаводов цілком може одна людина.

Технологічний процес на мікропівзаводе вельми простий-готується цукровий сироп (вода з цукром), цукровий сироп перемішується з концентратом, в охолоджене до +18 -20 градусів сусло додають дріжджі. і починається процес бродіння, який триває близько тижня, що вийшло пиво перекачують в кеги, додають ще трохи цукру для вторинного брожженія. Через 5 днів пиво поміщають в холодне місце для остаточного дозрівання на 2-3 тижні в залежності від його сорту. Чим довше цей процес, тим краще пиво.

Мікропівзавод для виробництва 50 літрів витратить 3,4 (2 банки) концентрату, 2 кг цукру, 14гр дріжджів. А для 200 літрів - 15-20 кг концентрату, 10-12кг - цукру, 70гр - дріжджів.

Для організації такого мікрозаводов необхідно від 2500 до 7000 USD початкового капіталу, рентабельність - близько 40%, термін окупності - близько 2 місяців.

Організація міні-заводу.

Міні-пивоварня вже спочатку зажадає значних фінансових вкладень і витрат. Для того щоб організувати «домашнє» виробництво продуктивністю до 100 літрів пива на добу, буде потрібно не менше 1,5 мільйонів рублів стартового капіталу. Ці гроші підуть на придбання і монтаж устаткування, підготовку приміщення, сертифікацію, дозвільну документацію.

Паперове оформлення нічим не відрізняється. А ось площі для міні-пивоварні потрібно більше-понад 60 кв.метрів, причому тут існує ряд вимог до приміщення, які необхідно дотримуватися: наявність міцного водонепроникного статі, висота стель не менше 3 м, наявність водопроводу, електрики і газу. Будуть потрібні також різні приміщення для зберігання сировини і для персоналу. Але не останню роль при виборі приміщення і його месторасположеніе- важлива безпосередня близькість до споживача, так як зберігати приготоване пивко довго не рекомендується.

Що стосується персоналу, то в цьому випадку одним працівником не обійтися. У штаті мініпивоварні повинен бути фахівець-пивовар, тому що смак пива залежить від нього не менше, ніж від якості сировини, електромеханік (він може бути як приходять), менеджер зі збуту, бухгалтер, прибиральниця і, відповідно, керівник.

Наступний момент - це сировина: солод, хміль, вода, дріжджі. Хміль, і солод, як правило, українські пивовари набувають імпортний. Дріжджі ж краще ростити самостійно, бо при транспортуванні дріжджі обов'язково хворіють, що неодмінно позначається на смаку пива. Найоптимальніший спосіб придбання сировини - у великих пивзаводів.

І нарешті, обладнання. Вибір його істотно більше, ніж для мікропівзавода. Існує певний перелік технологічного та допоміжного обладнання мініпивзаводів: дробарка для солоду, заторно-сусловарочний апарат, фільтраційний апарат, водогрійний апарат, насос для затору і сусла, гарячої води, електропарогенератори, гідроциклони апарат, теплооб'емнік, роздаткові ємності, насоси для молодого і готового пива, холодильна установка зі льодогенератором, танки дабражіванія, дріжджові чани, пульт управління і контролю. Міні-пивзаводи солідних європейських фірм дорожчі за вітчизняні, а Східна Європа (в першу чергу Чехія) іноді в змозі запропонувати обладнання не гірше західноєвропейського, краще вітчизняного, але за цінами значно нижчими, ніж у німців чи австрійців. Цікаво відзначити, що українське обладнання, як і раніше, найпопулярніше вУкаіни. Найдешевше, але при цьому досить непогане обладнання для броварень проводиться на Міаському машинобудівному заводі, повний кому
плект коштує близько 1,7 мільйона рублів, але для домашнього пивоваріння досить мінімального набору вартістю в 1 мільйон рублів. Заправну машину для кег можна придбати за 150 тисяч рублів. При виробництві 100 літрів на добу щотижнево буде потрібно 20 п'ятдесятилітрових кег, покупка яких обійдеться в 20 тисяч рублів.

Первинні вкладення в організацію мініпивзаводів складуть від 1,5 мільйона рублів, рентабельність близько 40%, термін окупності від 6 місяців до 2 років.

Щомісячні доходи можуть скласти 600000 рублів (ціна гуртки такого пива - 100-200 рублів), за умови повного поширення всієї партії і відсутності відбраковування. При цьому слід враховувати, що як мінімум півроку піде на організацію виробництва, і два місяці підприємство буде працювати «вхолосту».

Так, в перший рік роботи підприємство потребує спільних вкладень 4,5 мільйона рублів, а дохід після вирахування податку за той же період складе 2,5 мільйона. Зате в наступному році доходи повинні скласти більше 5 мільйонів рублів. При незмінних складових на другому році роботи підприємство почне виходити на беззбиткове виробництво, а третій рік завершить з прибутком.

Напрямок для подальшого розвитку міні-пивоварні - відкриття власного пабу по типу англійського пабу, німецького кнайпа або чеської пивниці.

Одноразові витрати (в рублях)

Одноразові витрати (в рублях)