Сванська сіль опис, склад і корисні властивості

Сванська сіль по-грузинськи звучить як Svanuri marili (სვანური მარილი) і являє собою суміш солі і традиційних грузинських спецій, її відрізняє насичений аромат і солонувато-пряний смак.

Виходячи з назви приправи, її походження тісно пов'язане з важкодоступним гірським районом, розташованому на північному заході Грузії - Сванетія. Саме віддаленість області та її важкодоступність вплинули на необхідність місцевих жителів економити на привезеної з морського узбережжя солі. Для цього місцеві жителі - Сван, змішували її з подрібненими запашними травами.

Дана суміш вийшла настільки вдалою, що стала популярною у всій Грузії. Зараз сванська сіль є національним продуктом, без якого не можливо уявити справжню грузинську кухню.

Сванської солі характерний більш насичений вітамінно-мінеральний склад. У ній присутні:

  • вітаміни: С, Н, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12;
  • мінерали: натрій, магній, калій, фтор, фосфор, кальцій, хлор, йод, залізо, цинк, мідь, селен, марганець.

Як приготувати

Цікаво! Розрізняють літню і зимову версію сванской солі. У рецепті річної солі використовують свіжу подрібнену зелень. Зимовий рецепт складається з сушених інгредієнтів і в нього не кладуть часник.

Рецептура сванской солі містить обов'язкові компоненти, що змішуються в довільній пропорції:

  1. Кухонна сіль середнього або грубого помелу, що не йодована, можна використовувати і морську сіль.
  2. Подрібнена сушена кінза або насіння коріандру.
  3. Уцхо-сунелі - подрібнені сушені стручки пажитника.
  4. Подрібнені сушені насіння кропу, в літньому варіанті може бути сушена зелень кропу.
  5. Подрібнений часник.
  6. Гострий мелений червоний перець.
  7. Подрібнений гірський кмин.
  8. Подрібнений имеретинский шафран.

Цікаво! Уцхо-сунелі можна замінити іншим різновидом пажитника, званої в Грузії Шамбалою. Уцхо-сунелі надає сванской суміші ніжний горіховий присмак, шамбала - легку гірчинку.

Імеретинський шафран - це висушені і подрібнені квіти чорнобривців, звані на Кавказі заправ, Зафрана, жовта квітка (ყვითელი ყვავილი).

Крім зазначених вище обов'язкових компонентів, рецептуру сванской солі можна урізноманітнити, додавши:

Звичайну сіль можна замінити більш ароматною часниковою сіллю.

Всі інгредієнти розтирають в порошок за допомогою кам'яної ступки і маточки. Отримана суміш може мати зеленуватий, жовтуватий або червонуватий відтінок - залежно від пропорцій додаються компонентів.

Зберігають сванські сіль в щільно закритому скляному посуді.

Корисні властивості

Сванська сіль дозволяє знизити кількість споживаної солі, за рахунок високого вмісту прянощів, які роблять їжу смачною. Тому сванські сіль можна порекомендувати як заміну традиційній при захворюваннях нирок, судин, ревматизмі, зайвій вазі й ожирінні.

Як використовувати

Для чого використовується сванська сіль:

  • супів;
  • салатів;
  • соусів;
  • гарнірів;
  • пельменів;
  • овочевих і бобових страв;
  • м'ясних і рибних страв;
  • страв з птиці і дичини
  • маринадів і солінь.

У кулінарії застосовується як звичайна сіль і підходить для приготування будь-яких наслідках страв.

Гастрономічний рада! Приготувавши або купивши сванські сіль, спробуйте посипати нею порізані на часточки свіжі помідори чи огірки - ви відчуєте смак гостинній Грузії.

Пропорції продукту. Скільки грам?

В 1 ч. Ложці 15 м

В 1 ст. ложці 35 м

В 1 склянці 240 м