Суп зі свинячих реберець

Суп зі свинячих реберець, як, втім і з яловичих або баранячих, на смак і за зовнішнім виглядом не може не викликати апетиту 🙂 Однак, реберця свинячі відрізняються характерним для свинини своєрідним ароматом, в зв'язку з чим свинячі бульйони, в тому числі з реберець, частіше використовуються для приготування гострих заправних супів, в які для компенсації специфічного запаху додають прянощі, коріння і овочі з яскравим ароматом. Саме так ми і зробимо сьогодні - зваримо смачний, яскравий, ароматний суп зі свинячих реберець з томатами і солодким болгарським перцем.

Щоб суп вийшов досить ситним, по сезону, в його склад варто включити картопля або будь-яку крупу (рис, пшеничну, пшоно, вівсянку або пластівці) - це на ваш смак. Ми сьогодні готуємо з картоплею.

Що стосується власне реберець - перевагу акуратним, не надто великим і не жирним. З жирних ребер жир перед варінням бульйону доведеться зрізати, а це не рентабельно 🙂

Є два варіанти використання ребер для приготування супу - варити стандартно бульйон з сирих ребер або попередньо обсмажити їх з цибулею і морквою. Нам більше подобається другий варіант - бульйон набуває спокусливий аромат і красивий золотисто-коричневий відтінок.

складові

реберця свинячі - по 1 великому або по 2 невеликих на порцію

цибуля ріпчаста - 1/2 головки

морква - 1 шт середнього розміру

перець солодкий болгарський - 1 шт

помідори свіжі - 2-3 шт або 1 великий

або томатна паста, томатне пюре, томатний морс з відповідним коригуванням кількості по концентрированности складу

олія соняшникова рафінована для обсмажування реберець і овочів

картопля - 1-2 бульби, по густоті супу

сіль, перець чорний мелений, лавровий лист за смаком

зелень петрушки і кропу для подачі

якщо за апетитом вашої сім'ї вам потрібно більше супу - збільште кратність закладки продуктів в потрібне вам число раз 🙂

як робимо

1 Цибулю і моркву очищаємо, нарізаємо. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю і моркву до легкого рум'янцю.

2 Ребра промиваємо, розрізаємо пласт уздовж кісточок на окремі реберця, обсушуємо їх за допомогою полотняної серветки або паперового рушника, після чого кладемо на сковороду до цибулі і моркви і також злегка обсмажуємо.

3 Картопля очищаємо, промиваємо та нарізаємо кубиками або скибочками супового формату.

4 В каструлю наливаємо воду (на кожен літр майбутнього супу приблизно по 750 мл), доводимо до кипіння і перекладаємо в неї обсмажені з цибулею і морквою реберця, варимо до м'якості ребер. Це не займе багато часу, так як реберця обсмажені.

5 Потім додаємо нарізану картоплю. Варимо до напівготовності картоплі хвилин 10-15.

6 Свіжі помідори коректніше для супу очистити від шкірки. Це не складно. У мисці нагріваємо до кипіння воду, помідори надрезаем хрестоподібно в місці прикріплення плодоніжки, занурюємо в гарячу воду на 1-2 хвилини. дістаємо, остужіваем, щоб не обпектися, і легко знімаємо шкірку.

7 Після цього нарізаємо помідори акуратними скибочками або просто розминаємо виделкою.

8> Солодкий перець обмиваємо, розрізаємо, видаляємо плодоніжки і насіння, знову промиваємо, нарізаємо соломкою і пасеруємо 5-7 хвилин на сковороді, що звільнилася після обсмажування реберець. Якщо жиру забагато - частина його краще злити і зберегти для інших кулінарних потреб, залишивши на сковороді тонкий жировий шар, в якому при тепловій обробці аромати солодкого перцю розкриються оптимально.

9 Додаємо до перцю нарізані томати або інший томатний склад, який ви використовуєте, і продовжуємо пассерование ще одну-дві хвилини. Це також обов'язково, тому що сирі томати і томатні склади, як правило, вносять в будь-який вариво характерний присмак і легкий запашок «вогкості» 🙂

10 Додаємо пасеровані перці і помідори в суп чекаємо відновлення кипіння, пробуємо, солимо і перчимо, кладемо лаврушку (можна і інші прянощі, рекомендовані для супів, які вам подобаються), даємо спокійно покипіти ще 5 хвилин. вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою - суп настоїться до моменту подачі з стане більш насиченим за смаком і ароматом.

Подаємо суп гарячим, при бажанні посипавши рубаною зеленню і супроводжуючи подачу скибочками свіжого хліба або сухими грінками. Суп з ребер грішить жирком на поверхні, і його зазвичай хочеться смачно увібрати в хлібний м'якуш 🙂

Супи на бульйоні зі свинячих реберець можна вдало приготувати безліччю способів - без томатів і перцю, додавши для кращого аромату біле коріння (петрушку, селеру, пастернак), або з бобовими - горохом, квасолею, сочевицею, або в форматі борщу, щей, розсольнику - все це буде смачно, красиво і поживно, більш ніж актуально в сезон холодів 🙂