Суп з плавників акули - вся правда про супі

Є делікатеси, які з національних страв перетворюються в спокусу для гурманів усього світу. До них відносяться і деякі страви з акули, наприклад суп з акулячих плавців (shark fin soup).

У стародавньому Китаї поварське майстерність оцінювалося саме по приготованим ними страв з плавників акули. Суп з акулячих плавників був в пошані у китайських імператорів.

До речі, імператорським лікарям оплачували тільки неробочі дні. Цілителі були кровно зацікавлені в здоров'ї своїх господарів і тому давали їм тільки найкорисніші рекомендації, в тому числі і з приводу харчування.

Історики стверджують, що вік цієї юшки становить не менше двох тисячоліть - з часів правління династії Мін. А стародавні трактати включають цей суп в список з восьми головних багатств океану.

Тепер любителі екзотичного супу є не тільки в Піднебесній та інших азіатських країнах, а й на всіх інших континентах.

Попит, як відомо, стимулює пропозицію. Причому ця пропозиція в останні роки досягло такого розмаху, що акули зникають, буквально, на очах. Але споживачі жадібними голосами вимагають добавки, і численна армія браконьєрів спрямовується в море, ігноруючи всі природоохоронні закони і заборони.

Заради цього блюда вбиваються щорічно десятки мільйонів акул, причому у багатьох мисливці за цінними плавниками тільки їх і відрізають, залишаючи ще живих, але абсолютно безпомічних риб повільно гинути в океані.

Найвідоміше і гучне блюдо з акули

Цей жорстокий бізнес стає все популярнішим. Раніше локшина з хряща плавників акули була в Китаї особливим блюдом для весільного ритуалу, то тепер її за сотню доларів можна спробувати не тільки на весільних фуршетах в Діснейленді Гонконгу, а й у багатьох азіатських і американських ресторанах.

До слова, вартість одного кілограма плавників становить від 100 до 1000 американських доларів, в залежності від виду акули і розміру плавника.

А ціна тарілки супу з таким плавцем і зовсім нечувана - блюдо обійдеться вам в ресторані за 100-200 доларів!

Вартість такої юшки настільки висока, що викликає спокусу власників ресторанів приготувати підробку.

Найдивовижніше криється в тому, що якщо прибрати з рецепта супу плавники і доручити шеф-кухарю приготування страви без них, то смакові якості нітрохи не постраждають. М'ясо теляти і (або) курки, які включені до складу інгредієнтів, в поєднанні з приправами і майстерністю кухарів - основа смаку цієї страви.

Завдяки плавникам суп тільки знаходить оригінальний вид - еластинових нитки (еластотріхіі) надають йому желеподібну консистенцію. Особливої ​​смаку плавники супу не приносять.

В ідеалі всі, що повинно залишитися від плавників - сто грам в'язкої субстанції, яка не має навіть запаху і представляє собою щось середнє між густим холодцем і пудингом.

Закуповуються акулячі плавники найчастіше в сушеному вигляді, очищеному від шкіри або неочищеному, на великих ринках Гонконгу та інших прибережних азіатських міст.

Використовуються плавники різних видів акул, але найсмачнішим визнано це блюдо, якщо для його приготування використовуються плавники суповий акули.

Вважається, що в них міститься найбільша кількість желирующего речовини, того самого, без запаху і смаку, що впливає на консистенцію супу.

Як приготувати суп з плавників акули?

За визнанням їдців, яким доводилося куштувати це дороге блюдо, воно має чудові смакові переваги і вишуканий апетитний вигляд.

Варити знаменитий суп можна за трьома рецептами: використовуючи свіжі акулячі плавники від недавно спійманої акули. використовувати сушені плавники і приготувати так званий "помилковий" суп з акулячих плавців.

У фальшивому варіанті супу роль плавників акули бере на себе рисова, або як її ще називають "скляна", вермішель.

Сушені плавники рідко використовують при готуванні цього супу через довгої їх обробки: спочатку треба їх замочити на добу, потім проварити 3 години, а потім знову замочити на добу.

Самі китайці відмовляються від такого способу готування своєї юшки. Так що, анітрохи не відступаючи від рецепта варіння супу з акулячими плавниками, в домашніх умовах цілком можна приготувати знамените китайське блюдо.

Отже, наша акула куплена законно. убита гуманно, і пішла в справу цілком. Або ж можна заздалегідь придбати плавники в сушеному вигляді (в сирому вигляді вони важать приблизно півкілограма).

Акулячі плавники (4 штуки) треба залити окропом і залишити так на ніч. З ранку промити і замочити в холодній воді ще на пару годин. Перекласти в 5-літрову каструлю і варити з 1 коренем імбиру 3 години.

Фото: плавники акули катран для супу

Охолоджений бульйон вилити. З плавників вибрати коричнево-золотисті хрящі і варити в 2-літровій каструлі 5 годин з 1 коренем імбиру і 1 цибулиною.

Бульйон знову злити, хрящі промити, прокип'ятити ще раз, підсушити і помістити в каструлю з 1,5 л курячого бульйону. Туди ж покласти 150 г нарізаної курячої грудки, сіль і перець за смаком і варити півгодини.

При подачі додають в суп нарізані 150 г свинячого окосту і 1 пучок зеленої цибулі.

Таким чином, сенс рецепта в тому, що акулячий плавник практично повністю втратив свій смак і аромат і ввібрав смаки і аромати інших інгредієнтів.

Суп можна зробити ще більш екзотичним і істинно імператорським, якщо замість шинки використовувати натуральне крабове м'ясо, а також подати з приготованими за особливим китайським рецептом "чорними" яйцями.

Вплив на здоров'я екзотичного супу

У традиційній китайській медицині плавникам акули приписують властивості, що відновлюють чоловічу потенцію, підвищують тонус шкіри, запобігають серцеві захворювання і знижують рівень холестерину.

У стародавніх китайських медичних трактатах акулячі плавники розглядаються як засіб для омолодження, поліпшення апетиту, боротьби з недокрів'ям. Вважається, що вживання їх в їжу благотворно впливає на легені, нирки, кістки та інші частини тіла.

Сучасні дослідження показали, що суп з акулячих плавців порівняно бідний на вітаміни в порівнянні зі звичайними овочевими супами, проте містить велику кількість мінералів, таких як натрій, калій і фосфор.

В альтернативній медицині акулячі плавники використовуються в якості протиракового засобу, оскільки поширене помилкове переконання, що акули не хворіють на ракові захворювання.

Однак ці відомості суперечать древнім китайським традиціям. Адже в Китаї суп з акулячих плавців був завжди популярний саме серед чоловіків завдяки своїм особливим властивостям, що впливає на потенцію.

Американські екологи не спростовують ці повір'я, але вказують, що ртуть може надавати протилежну дію.

Якщо говорити про ртуть, то варто справедливості заради помітити, що не тільки в акул, а й у всіх інших видах морських хижих риб накопичуються важкі метали і шкідливі речовини в зв'язку з забрудненням Світового океану.

Харчова цінність супу з акулячих плавників (на 100 грам):

Бойкот страв з акули

Останнім часом в Інтернеті розгорається багато суперечок навколо суперечливого супу. Любителі природи в усьому світі не замовляють це блюдо і не відвідують ресторани, де воно подається, влаштовують гучні акції в знак протесту проти варварського винищення акул, бойкотують кривавий бізнес на акул.

Дані ініціативи підтримують і деякі великі корпорації, чия політика стає більш лояльною до проблем навколишнього природи (акуляче ембарго судноплавної компанії MSC. В GrubHub більше не їдять акул).

Адже є й цілком легальний, цивілізований акулячий промисел, при якому отримують не тільки плавники, а й повноцінно використовують всю акулу: м'ясо, шкіру, печінку. Правда, важко перевірити, яким шляхом - законним чи варварським - потрапили плавники в тарілку з вашим супом.

Грінпіс та інші природоохоронні організації борються проти перелова і жорстокості при вилові акул.

Тому все в більшій кількості країн суп з акулячих плавців починають забороняти. Але до цих країн Україна не відноситься в зв'язку з відсутністю попиту на цей делікатес.

Рекомендуємо прочитати інші статті по даній темі: