Сучасні ринки і фреш-маркети формати вУкаіни, концепція, проекти 2018 р

Чому девелоперам цікаві ринки і фреш-маркети

• Розвиток вітчизняних виробників, активна підтримка підприємництва в сфері сільського господарства та виробництва продуктів харчування.
• Зниження купівельної спроможності населення.
• Ефективність ринків як девелоперських проектів.
• Проблеми в секторі торгових центрів, що змушує звернути увагу на формат ринку.
• Розвиток фірмових мереж виробників.
• Зростання інтересу до натуральних, екологічно чистих продуктів.
• Також серед інвесторів присутній звичайний фактор копіювання: «фермерські ринки - це модно, зараз все їх будують».

Завдяки розвитку Інтернету, в світі з'явився ще один новий фактор, що впливає на роздрібну торгівлю. Це «прийму в дар» і «віддам даром»: заборона на викидання простроченої продукції в супермаркетах Франції та розквітла вУкаіни практика передачі нужденним не лише речей, але і їжі ( «доїм», «працюю за їжу»). Для роздрібної торгівлі та виробників це негативний фактор, що знижує продажу і зменшує обсяг виробництва на ту величину, яка раніше просто викидалася покупцями. Як протистояти цій руйнівній тенденції? Розвивати громадське харчування і поступово переходити на місцеві свіжі продукти з невеликими термінами придатності. Останнє потребують оптимізації асортименту і поліпшення контролю.

Фреш-маркет в Дружковкае

Для девелопменту настали нелегкі часи. Зараз, коли фактично відсутнє кредитування девелоперських проектів, або вкрай невигідні умови отримання кредиту, загальмувалася реалізація навіть дуже якісних проектів торгових центрів на перспективних майданчиках. Потрібна швидка окупність або можливість реалізувати менш витратний проект за рахунок власних коштів або з мінімумом позикових. І до числа таких проектів відносяться саме ринки.

У торгових центрах спостерігаються типові кризові явища: проблеми з заповненням площ, нестача орендарів. У тому числі - відсутність якісних «якірних» орендарів, скорочення планів розвитку мереж. Висока конкуренція в багатьох регіонах і містах призводить до того, що торговому центру важко підібрати унікального продовольчого «якоря», який буде відрізнятися від сусідів в межах досяжності. Тут і приходить на допомогу формат фреш-маркету - сучасного ринку свіжих продуктів. Цей формат дуже цікавий для власника нерухомості, оскільки він приносить істотну вигоду за орендним доходу в порівнянні зі здачею площ великому мережному оператору (супермаркету або дискаунтера).

Чи можливе повернення до того ж формату ринків, який був поширений 10 і навіть 5 років тому? Думаємо, що ні. По-перше, споживче поведінка змінилася не тільки з точки зору економії, є й інші, позитивні моменти: наші покупці стали більш розвиненими і культурними, вони звикли до різноманітності товарів і комфортних умов в торгових точках. Їм важливо не тільки купувати їжу, але і вибирати більш якісні продукти - в тому числі, свіжі, натуральні, екологічно чисті. До здорову їжу відносяться національні і релігійні продукти - страви та інгредієнти для національних кухонь, халяльної і кошерної їжі. Також споживачі хочуть готувати більш цікаві страви, красиво обставити сам процес прийому їжі і купують для цього кухонну техніку, посуд, текстиль для кухні та їдальні і безліч корисних аксесуарів. Судячи зі статистики, серед молоді і людей середнього віку стають популярними вегетаріанські та веганські течії, і хоча число таких споживачів в загальній масі невелика, їх інтереси теж треба враховувати (частка вегетаріанців може становити від 2 до 10%, залежно від активності пропаганди вегетаріанства) . По-друге, з розвитком мережевої торгівлі і зростанням конкуренції частина дрібних підприємців щорічно вибуває з бізнесу. Відповідно, змінюється склад потенційних орендарів ринків. Навіть якщо індивідуальних підприємців вистачить, щоб заповнити площі, все одно вони залишаються ненадійною, ризикованою групою для орендодавця. Необхідно передбачити площі для більш перспективних орендарів, до яких сьогодні відносяться виробники продуктів харчування.
Наведемо приклад двох наших клієнтів - успішних мереж виробників, які за останні роки роботи зуміли істотно розширити свою представленість, досягли хороших результатів з продажу і поставлених цілей:

Для фірмових мереж виробників продуктів харчування існує багато можливостей ефективної роботи в складі фреш-маркетів. І орендодавці дуже зацікавлені в присутності роздрібних мереж виробників на своїх площах. Коли на фреш-маркеті присутні фірмові павільйони, це дає гарантію якості і підвищує імідж. Для покупців фірмовий павільйон на фреш-маркеті також дає відчутну вигоду - це можливість купувати найсвіжіші і якісні продукти і новинки від виробника поблизу від будинку і за вигідними цінами.

Зміни у всіх сферах - купівельну поведінку, сільське господарство, виробництво продуктів харчування, розвиток роздробу, - вимагають від девелоперів адекватної відповіді у вигляді будівництва нових, сучасних торгових об'єктів.

Фреш-маркет в Тюмені

Формати і концепція сучасних продовольчих ринків

Наведемо основні характеристики форматів ринків, які відрізняються за цільовими групами покупців, позиціонуванню і масштабом:

Фреш-маркет в Тернопілля

Планування і зонування

Сучасний ринок - це вже не просто ряди павільйонів і прилавків, він є торговим комплексом, в якому збережені всі існуючі переваги (вигідні ціни, продукти безпосередньо від виробників і фермерів, сезонна торгівля), але все це представлено в сучасній будівлі з якісної плануванням і комфортними умовами для покупців і орендарів. В інтер'єрі та склад орендарів повинна забезпечуватися чітка маркетингова відбудова від речових ринків і торгових центрів ринкового типу. Оскільки покупці вже звикли до високої якості торгових об'єктів, планування і дизайн фреш-маркету повинні бути на рівні кращих міських торгових центрів.

Торговий зал представляє собою єдине торговий простір з вільним доступом до товару, в ньому покупці ходять з кошиками або візками. Прилавки і павільйони оформлюються в єдиному стилі, створюються цікаві острова і ряди: м'ясний, рибний, овочевий та ін. Інтер'єр зазвичай виконується в традиційному «сільському» або «фермерському» стилі: із застосуванням натуральних матеріалів (дерево, камінь, кераміка) або їх імітацією , барвистими зображеннями свіжих продуктів, а також з використанням національної тематики.

Ключовим моментом в плануванні є тематичне зонування - кожна товарна група повинна бути представлена ​​у відповідній зоні, не допускається хаотичне розміщення орендарів. За правилами мерчандайзингу ближче до входу і на добре помітних місцях в центрі залу розташовуються візуально привабливі товари: квіти, овочі і фрукти. Також застосовується традиційний принцип напрямки купівельного потоку, відповідно до якого товари, за якими йдуть спеціально, повинні розташовуватися біля задньої стінки. Це відділи сирої продукції - м'яса, риби і морепродуктів. Виділяється зона «святкова вечеря», яка включає кондитерські вироби, алкогольний бутик, сувеніри. Велике значення мають приємні запахи, які стимулюють покупки, - спеції, ароматна випічка, кава.

На території фреш-маркету повинне бути передбачено кілька типів орендних місць:

• Павільйони, в тому числі, для фірмових магазинів. Зазвичай павільйони розташовуються по периметру і мають типову площу від 50 до 120 м2.
• Місця в торгових рядах. Здаються разом з торговим і технологічним обладнанням - холодильними і низькотемпературними вітринами, обробними столами, холодильними шафами для товарного запасу. Орендна плата призначається за квадратними метрами або по довжині прилавків, і найбільш популярними у дрібних підприємців є прилавки 2,5 м.
• Кіоски.
• Майданчики для сезонної і ярмаркової торгівлі. Крім продажу сезонних товарів і тимчасових торгових місць для дрібних фермерів там можуть проводитися вернісажі, розміщуватися виносні точки швидкого харчування, як це робиться, наприклад, в європейських містах на площах.

Фреш-маркет повинен включати видовищну складову: красиві акваріуми з живою рибою, приготування їжі на очах у відвідувачів, тематичне оформлення. Можуть бути і розваги на майданчику для сезонних заходів або на прилеглій території - свята, виступи артистів, дегустації та інші анімаційні заходи. Для відвідувачів передбачаються комфортні місця відпочинку. В результаті покупці занурюються в атмосферу свята і ярмарки, і їх радують не тільки низькі ціни. Всі ефективні компоненти сучасних фреш-маркетів ми застосовуємо в тих проектах, в яких беремо участь, наприклад, проект реконструкції ринку «Народна ярмарок» в Полтавае або «Разуменскій ринок» в с. Розумне Бровариской області.

Реконструкція ринку «Народна ярмарок» в Полтавае

Оформлення фреш-маркету приділяється особлива увага. На зміну мінімального дизайну приходять якісні інтер'єри. Індивідуальний дизайн - не просто прикраса, він має велике значення для комерційної ефективності проекту. По-перше, правильний дизайн фреш-маркету допомагає організувати точки продажів індивідуальних підприємців, які при відсутності єдиного стандарту оформлення виглядали б хаотично і непрезентабельно. По-друге - підкреслює особливості продукції за рахунок індивідуального оформлення кожної тематичної зони. По-третє, стимулює позитивні емоції у покупців, збуджує їх інтерес і в кінцевому підсумку - підвищує продажі. Все це допомагає новому об'єкту відрізнятися від «ринкового типу» і наближає до кращих світових стандартів.

Формування асортименту фреш-маркету

Деякі власники нерухомості вважають, що до асортименту ринку не треба пред'являти особливих вимог: орендарі в будь-якому випадку прийдуть. Це невірно, і до формування асортиментної матриці треба підходити так само, як і в супермаркеті - визначити частки площі для кожної групи, підібрати товари за ціновими діапазонами і маркам. І тільки після цього вписувати орендарів в розроблену асортиментну концепцію. Приклад показаний на Рис. 1.
Малюнок 1.

Ключовими асортиментними групами є:

• Продукти харчування (в тому числі, свіжі, натуральні, делікатесні). Можуть бути присутніми спеціальні товари для людей з подібною групою інтересів, наприклад, продукти національних кухонь, різновиди східної кухні, екзотична кухня, вегетаріанство, дари природи.
• Підприємства харчування. Сьогодні вони відіграють важливу роль у всіх форматах ринків. Громадське харчування може бути представлено в кількох форматах: кулінарія зі столиками бістро, фаст-фуд, тематичні ресторани (рибний, м'ясний). Точки швидкого харчування можуть бути присутніми в павільйонах орендарів - в форматах «кафе-кондитерська», «кафе-пекарня», в павільйоні м'ясної гастрономії.
• Товари для свят: зрізані квіти, торти і цукерки, алкоголь, подарунки і сувеніри.

Супутні товарні групи:

• Товари для дому, інтер'єру та домашнього господарства. В тому числі, широкий і глибокий асортимент товарів для тих, хто любить готувати і красиво приймати їжу: посуд, предмети сервірування столу, столовий та кухонний текстиль, техніка, барбекю, тандири і мангали, рідкісні спеції.
• Товари імпульсного попиту: парфумерія, вироби народних промислів та інші художні вироби, дрібна цифрова техніка.
• Натуральні засоби по догляду за обличчям, тілом, вітаміни.
• Товари частого попиту: аптека, зоотовари, сезонні товари.

З послуг повинні бути присутніми всі послуги, супутні продажу їжі (замовлення, доставка та ін.), А також побутові послуги частого попиту. Також до послуг можна віднести вендингові автомати. Зараз відбуваються якісні зміни в торгових технологіях, і вен є одним із значущих прикладів. Сьогодні за допомогою торгових автоматів можна робити багато речей: продавати фермерське розливне молоко, чисту воду, свіжу рибу, зелень, свіжі квіти, штучні охолоджені і заморожені товари, готувати млинці, випікати пончики, розігрівати піцу, вичавлювати сік з апельсинів, не кажучи вже про кава, чіпси, снеках та інших штучних товарів частого попиту. Але черги - роботизовані автомати, які вміють готувати салати та інші страви. Варіанти постановки вендінгових автоматів можуть бути різними. На майданчику фреш-маркету їх можуть ставити самі власники, орендарі або постачальники товару. Звичайно, це абсолютно новаторський підхід для ринків, але перспективи вражають: замість десятків лінійних продавців (часто неохайних, ледачих, злодійкуватих, що мають проблеми з документами) можна взяти одного інженера в зміну і роботизовані роздрібну торгівлю.

Кіра Рубен Канаян,

електронну версію бестселера ділової літератури, книги «МЕРЧАНДАЙЗИНГ»

Книга «ТОРГІВЕЛЬНА НЕРУХОМІСТЬ:
ВИКЛИКИ ЧАСУ ТА ПЕРСПЕКТИВИ »

Минуло більше року з дня відкриття нашого магазину на Камчатці, концепцію, проект інтер'єру, дизайн і логотип назви якого ви розробили блискуче. Це не тільки наша думка, але так вважають багато наші покупці. За що ми завжди згадуємо вас добрим словом. Нещодавно до мене приїжджали родичі з Сан-Франциско, і вони дуже здивувалися і сказали, що такий магазин сантехніки в Каліфорнії щось рідко зустрінеш.

У багатьох людей, які потрапляють в наш магазин перший раз, з'являється відчуття, ніби вони потрапили в інший світ. Магазин зсередини асоціюється з чимось сучасним, комфортним, спокійним, розслаблюючим і в той же час заряджаючим, позитивно, емоційно налаштовують на вибір товару і купівлю.

Сергій Попов,
власник
магазина «Тепле Море»,
м Петропавловськ-на-Камчатці