Як приготувати баурсаки - покрокові рецепти

У кожній країні існують свої особливості кухні і кулінарні традиції. Досить цікава і різноманітна казахська кухня, в якій присутня велика кількість страв з м'яса, багато молочних і, звичайно ж, знаменитий казахський хліб. Одна з його різновидів - баурсаки. Їх готують в казані у великій кількості киплячого соняшникової або іншої рослинної олії.

Традиційні коржі роблять на дріжджовому тесті, але не у кожної господині є час і можливість його замісити. Тому іноді використовується кефір.

Приготувати колобки з тіста легко в похідних умовах.

Коли пастухам доводилося залишатися на ночівлю в полях разом зі стадом, вони підсмажували їх на багатті в казані.

В даний час це блюдо є обов'язковим атрибутом казахського святкового столу, в тому числі і весільного.

Баурсаки на кефірі

• 500 мл нежирного кефіру;
• 1 куряче яйце середнього розміру;
• невелика щіпка солі (на ваш смак);
• половина чайної ложки соди або чайна ложка порошку розпушувача для тіста;
• 1 столова ложка соняшникової або іншої рослинної олії;
• 4 столових ложки цукру ,;
• борошно - 700-800 г (необхідну кількість борошна треба вибрати самостійно, в залежності від густоти кефіру).

1. Яйця розмішати з цукром віночком або міксером, посолити і додати кефір і рослинне масло;
2. Додати соду, перемішати;
3. Додати поступово борошно (не всю відразу, додаємо по склянці) і замісити. Тісто на баурсаки має трохи прилипати до рук, але бути еластичним, не варто додавати занадто багато борошна, інакше вироби будуть надто жорсткими;
4. Після замісу треба залишити масу під вологим рушником або поліетиленовим пакетом, щоб воно не підсохли і відпочило;
5. Потім, ділимо тісто на дві частини, одну з них кладемо під рушник, щоб не підсохла, а від іншої відрізаємо по шматочку. Не робіть занадто великі шматочки, щоб вони рівномірно присмажився. Шматочок тесту можна скачати в овал або круг, а можна смажити в химерної формі;
6. Розігріваємо олію в казані і смажимо шматочки тіста на середньому вогні, періодично перевертаючи, щоб рівномірно присмажився. Якщо вогонь буде занадто сильний, то колобки зовні сильно підсмажаться, а всередині будуть сирими. Якщо слабким, то тісто вбере занадто багато масла і стане важким для травлення;
7. У процесі смаження треба буде підливати масло, щоб тісто було повністю їм вкрите, інакше може нерівномірно прожаритися;
8. Підсмажені баурсаки треба викласти на рушник або серветку, щоб позбутися зайвого жиру.

Традиційні казахські баурсаки

• нежирне молоко - 1 л;
• цукор - 3-4 ложки;
• 1 яйце;
• сіль - невелика щіпка;
• сухі дріжджі - 2 чайні ложки або 15-20 г свіжих дріжджів;
• вершкове масло або маргарин - 30 г;
• борошно вищого сорту - 1-1,2 кг;
• олія соняшникова.

1. Спочатку треба приготувати дріжджову опару і дати їй розбрід. Для цього треба налити в
   невелику миску півсклянки молока від зазначеного в рецепті кількості, додати дрібку цукру і дріжджі, почекати 15 хвилин, поки над масою вийде дріжджова шапочка. Можна опару поставити на батарею або в іншу миску з теплою водою, щоб прискорити розмноження дріжджів;
2. Коли на опарі з'явиться шапочка, можна починати заміс тесту. Яйце розмішуємо з цукром в піну, додаємо сіль і молоко;
3. Додаємо в масу розтоплене масло і готову опару;
4. Поступово додаємо борошно, краще вмішувати по одній склянці, щоб вийшло однорідне по консистенції тісто, яке злегка липне до рук;
5. Тісто треба перекласти в каструлю, накрити поліетиленовим пакетом або плівкою, кришкою або вологим рушником. Після чого тісто треба помістити для вистоювання в тепле місце, наприклад, на батарею або в злегка нагріту духовку до 40 градусів, на 40-60 хвилин. Слідкуйте, щоб тісто не перестояла і не спало, що не розігрівайте надмірно духовку для вистоювання;
6. Потім тісто треба злегка обмять і розділити його так само, як і в попередньому рецепті - на невеликі шматочки. Шматочки скочується в колобки і смажимо їх у великій кількості розігрітого рафінованої соняшникової олії;
7. Готові баурсаки викладаємо на рушник або серветку;
8. Традиційні казахські смачні баурсаки готові! Подавати їх можна, посипавши цукровою пудрою.

Для подачі можна викласти баурсаки гіркою на блюдо і поставити в центрі столу.

У татарської кухні їх подають під медовим соусом. Такий варіант припаде до смаку дітям і всім любителям східних солодощів.