Суботні - це

Гарячий напій, відвар декількох прянощів і пряних трав, підсолоджений медом, патокою або цукром. Відомий з початку XV ст. Продавався в основному тільки в Москві на ринках і в місцях великих скупчень людей. Був українським національним зимовим напоєм, в той час як квас - річним. До кінця XVII в. суботні був поширений і в громадському, і в домашньому харчуванні, але потім став поступово поступатися місцем чаю.

Суботні, а вірніше, його рудименти, зберігаються до цих пір, це так звані трав'яні чаї з липи, м'яти, звіробою.

Рецепт справжнього українського (московського) збитню.

Склад. 1 кг білої патоки, 200 г меду, 2 г кориці, 5 бутонів гвоздики, 2 ч. Ложки імбиру (меленого), 10 горошин чорного перцю, 5 ст. ложок сухої м'яти, 6-8 капсул кардамону, 3 зірочки бадьяна, 5-6 л води (окропу).

Приготування. Розпустити в окропі патоку, мед або цукор і прокип'ятити 15 хвилин. Всипати прянощі, прокип'ятити ще 10 хвилин. Пити гарячим, як чай.

Старовинний український безалкогольний або слабоалкогольний напій. Був широко поширений вУкаіни не менш ніж тисячоліття тому. Вперше згадується в літописах XII століття.

За старих часів так називався гарячий напій з меду з прянощами. Іноземці, які відвідували Україну за часів Петра Першого, із захопленням відгукувалися про Сбітнєв, називаючи його українським глінтвейном. Це порівняння виникло, очевидно, тому, що заїжджі голландські і англійські мореплавці знайомилися з цим напоєм в закладах, де його готували з вином

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

безалкогольний або слабоалкогольний напій. Був широко поширений вУкаіни Не менше ніж тисячоліття тому. Вперше згадується в літописах XII століття.

Безалкогольний суботні до кінця XIX століття замінював українського народу чай і кава. Його пили по кілька разів на день, особливо вранці. Витіснив суботні чай значно поступається йому за своїми поживними властивостями і смаку.

Іноземці, які відвідували Україну за часів Петра I, із захопленням відгукувалися про Сбітнєв, називаючи його українським глінтвейном. Це порівняння виникло, очевидно, тому, що заїжджі голландські і англійські мореплавці знайомилися з цим напоєм в закладах, де його готували з вином. Вуличні торговці робили суботні без вина. Взимку вони носили його на спині у величезних мідних посудинах у вигляді самоварів, покритих теплою тканиною. Їм зігрівався на морозі простий люд.

У XVIII-XIX століттях суботні набув особливого поширення. Їм торгували на вулицях, в трактирах і чайних, на базарах і ярмарках. Його пили всі. Фігурки вертких продавців з обв'язаними рушниками самоварами з Сбітнєв були звичайним доповненням торгових рядів, вулиць міст і сіл.

"Ай да суботні, сбітенек,

Такими віршами торговці сбитнем розхвалювали свій товар.

Традиційний український напій, широко поширений вУкаіни до початку XX століття і не витримав згодом конкуренції з більш дешевими винами. Слово "суботні" походить від дієслова "збивати", але тільки в сенсі "з'єднувати, збирати воєдино різнорідні частини", а не в сенсі "збивати". Отримували збитні шляхом уварювання меду, заварювання або навіть варіння Сбітнєв приправ і подальшого з'єднання і кип'ятіння цих двох частин.

Суботні вважався обов'язковим в меню ресторанів і трактирів. У північних регіонах країни любили міцні гарячі збитні, а в південних - слабші, але з ретельним підбором приправ. У народній медицині суботні використовували як засіб попередження цинги.

Дивитися що таке "суботні" в інших словниках:

Суботні - суботні, збити і ін. См. Збивати. Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. 1863 1866 ... Тлумачний словник Даля

Суботні - (збітень неправий.), Збитню, мн. немає, чоловік. (Устар.). Гарячий напій з меду з прянощами. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова

суботні - 1. суботні, Тня; м. Гарячий напій з води, меду і прянощів. Кружка збитню. ◁ суботні, а, е. С. скриня. 2. суботні, Тня; м. Разг. знижуючи. Про людину міцного, щільної статури ... Енциклопедичний словник

суботні - суботні, рід. збитню ... Словник труднощів вимови і наголоси в сучасній російській мові

Суботні - Гарячий напій, відвар декількох прянощів (див.) І пряних трав, підсолоджений медом, патокою або цукром. Відомий з початку XV ст. Продавався в основному тільки в Москві на ринках і в місцях великих скупчень людей. Був українським національним ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва

Суботні - Напій суботні. національний безалкогольний напій, що містить не менше 3% меду, з використанням рослинної сировини і натуральних цукровмісних речовин. Джерело: ПРОДУКЦІЯ безалкогольні та слабоалкогольні ВИРОБНИЦТВА. ТЕРМІНИ І ... ... Офіційна термінологія