Стрілки часнику на зиму - заготовки на зиму

Той, хто ніколи не пробував мариновані стрілки часнику на зиму, той втратив багато, адже це дуже смачний делікатес з гострим смаком і пряним ароматом. Стрілки часнику, які багато господинь викидали, сьогодні служать чудовою основою для багатьох страв. Тим більше що, крім унікальності, яку стрілки часнику додають блюдам, вони є ще й відмінним джерелом вітамінів. Причому, як з'ясувалося, в стрілках їх міститься набагато більше, ніж в самому часнику.

З часниковим стрілок можна приготувати чудову закуску, салати, соуси, приправи, їх можна додавати в овочеві рагу, смажити, додавати потроху в перші і другі страви і, нарешті, заготовити на зиму.

Паста з часниковим стрілок

Часникові стрілки на зиму «Закусочні»

Є безліч варіантів, як заготовити стрілки часнику на зиму. Головне не упустити момент і вчасно зібрати часникові стрілки. Пам'ятайте, часникові стрілки потрібно зрізати відразу, як тільки часник їх випустить, поки вони ніжні і соковиті. Зверніть увагу на що з'явився бутон. Якщо він закритий - зрізайте стрілку негайно, якщо ж розпустилася в квітка - стрілка абсолютно не придатна ні для вживання в їжу, ні для заготовок.

Мариновані стрілки часнику на зиму (рецепт №1)

Складові:
1 кг стрілок часнику,
1 л гарячої води,
50 г цукру,
100 г 9% оцту,
50 г солі,
перець горошком, лавровий лист, насіння гірчиці - за смаком.

приготування:
Молоді стрілки часнику вимийте, наріжте паличками, бланшуйте в киплячій воді протягом 2 хвилин і дайте їм охолонути. На дно підготовлених стерилізованих банок покладіть лавровий лист, перець горошком, зерна гірчиці і поверх цього викладіть часникові стрілки. Залийте все гарячим маринадом, приготованим з води, цукру, солі та оцту, і стерилізують заповнені банки: 0,5 л - 5 хвилин, 1 л - 10 хвилин. Після чого банки закатати, переверніть, дайте їм охолонути і зберігайте в прохолодному місці.

Мариновані стрілки часнику на зиму (рецепт №2)

Складові:
1 кг стрілок часнику,
1 л гарячої води,
100 г 9% оцту,
50 г солі,
перець горошком, лавровий лист, червоний гіркий перець - за смаком.

приготування:
Підготуйте часникові стрілки, наріжте їх і бланшувати протягом 2 хвилин. Потім дайте охолонути і розкладіть по чистим стерилізованим банкам, на дно яких вже покладені всі спеції. Маринад приготуйте з води і солі. Залийте киплячим маринадом банки з часниковими стрілками і додайте в кожну оцет з розрахунку на 0,5 л банку - 1,5 ст.л. на 1 л банку - 3 ст.л. Банки відразу ж закатати, переверніть, дайте їм охолонути.

Мариновані стрілки часнику із зеленню

Складові:
часникові стрілки,
кріп,
петрушка.
Для маринаду:
1 л води,
50 г цукру,
50 г солі,
1 ч.л. 70% оцтової есенції.

приготування:
Вимийте стрілки часнику, наріжте їх шматочками завдовжки 3-5 см, крупно наріжте зелень. Складіть все у підготовлені стерилізовані банки, залийте окропом і залиште на 2-3 хвилини. Потім воду злийте і залийте вміст банок маринадом, приготованим з води, солі, цукру та оцту. Банки закатати стерилізованими кришками, переверніть і залиште до повного охолодження.

Мариновані стрілки часнику з перцем і корицею

Складові:
300 г стрілок часнику,
1 скл. води,
1 скл. столового оцту,
3 ст.л. солі,
1,5 ст.л. цукру,
3 г кориці,
10 г чорного меленого перцю,
3 лаврові листки.

приготування:
Підготуйте зібрані молоденькі часникові стрілки, наріжте їх, обшпарте окропом і складіть в підготовлену стерилізовані банки. Залийте вміст банки гарячим розсолом, приготовленим з води, солі, цукру, приправ і спецій, і закатати кришкою. Приготовлені таким способом часникові стрілки будуть готові до вживання через три тижні.

Мариновані стрілки часнику по-корейськи

Складові:
2-3 пучка часниковий стрілок,
2-3 зубчики часнику,
1 ст.л. приправи для корейської моркви,
1 ч.л. яблучного оцту,
½ ч.л. цукру,
3-4 лаврових листки,
рослинне масло, сіль або соєвий соус - за смаком.

приготування:
Наріжте стрілки часнику шматочками і обсмажте їх, помішуючи, на сковороді з розігрітим рослинним маслом до м'якості. Додайте до них цукор, подрібнений лавровий лист, приправу для корейської моркви, оцет, сіль або соєвий соус за смаком і почекайте, поки маса загусне. Вимкніть вогонь, остудіть, додайте пропущений через прес часник. Розкладіть приготовлену масу по банках, щільно закрийте кришками і зберігайте в холодильнику.

Малосольні стрілки часнику

Складові:
1 кг стрілок часнику,
4-5 листків чорної смородини,
3 листа вишні,
½ кореня хрону,
100 г зелені кропу.
Для розсолу:
1 л води,
60-70 г солі,
чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Переберія стрілки часнику, промийте їх холодною проточною водою і наріжте шматочками завдовжки 10 см. Корінь хрону натріть на дрібній тертці, подрібніть зелень кропу і змішайте з хріном і нарізаними часниковими стрілками. Покладіть все в банки, перекладаючи листям чорної смородини і вишні. Приготуйте розсіл, розчинивши в киплячій воді сіль і перець. Остудіть розсіл до 50ºС, залийте ним вміст банок, накрийте зверху банки складеної в 2-3 шари марлею і залиште при кімнатній температурі. Через 5 днів накрийте банки щільними поліетиленовими кришками і відправте на зберігання в прохолодне місце.

Стрілки часнику в соку червоної смородини

Складові:
2 кг стрілок часнику,
300 мл соку червоної смородини,
700 мл води,
3 парасольки кропу,
100 г цукру,
50 г солі.

приготування:
Наріжте стрілки часнику шматочками завдовжки 3-5 см і бланшувати в киплячій воді протягом 1 хвилини. Потім покладіть їх у чисті банки разом з парасольками кропу. Ягоди червоної смородини залийте окропом і кип'ятіть 3 хвилини, після чого протріть через сито. У проціджений відвар додайте сіль, цукор, доведіть його до кипіння і залийте ним часникові стрілки з кропом. Банки закатати, переверніть і залиште до повного охолодження. Зберігайте заготовку в прохолодному місці.

Стрілки часнику з паприкою і коріандром на зиму

Інгредієнти (на 1 л банку):
400 г стрілок часнику,
3 зубчики часнику,
50 мл рослинного масла,
50 мл соєвого соусу,
1 ст.л. цукру,
1 ст.л. солі.
1 ст.л. 9% оцту,
4 ч.л. паприки,
1 ч.л. меленого коріандру,
3 горошини чорного перцю,
3 горошини червоного перцю.

приготування:
Стрілки часнику вимити, обсушити і наріжте. У розігріту сковороду влийте рослинне масло, викладіть стрілки часнику і смажте їх протягом 10 хвилин, не накриваючи кришкою. Потім влийте в сковороду зі стрілками оцет і соєвий соус, перемішайте і доведіть суміш до кипіння. Після чого додайте в масу цукор, мелений коріандр, паприку, сіль, чорний і червоний перець і знову все добре перемішайте. Подрібніть часник і, додавши його до загальної маси, тушкуйте разом з нею ще 5 хвилин. Готову масу викладіть в банку, прикрийте її кришкою, стерилізують протягом 10 хвилин після закипання і закатати.

Квашені стрілки часнику (варіант №1)

Складові:
2 кг часникових стрілок,
1,5 л води,
100 г цукру,
100 г солі.

приготування:
Стрілки часнику добре промийте в холодній воді, наріжте шматочками 3-5 см і покладіть в чисту підготовлену ємність. У холодній воді розведіть цукор і сіль, дайте розчину закипіти, остудіть його і залийте стрілки. Ємність зі стрілками накрийте чистою тканиною, зверху покладіть тарілку, встановіть на неї гніт так, щоб злегка виступила рідина, і приберіть в холод. Через місяць смачні квашені стрілки будуть готові.

Квашені часникові стрілки з кропом (варіант №2)

Складові:
500 г молодих часниковий стрілок,
3 гілочки кропу,
1,5 скл. води,
1 ст.л. солі,
1,5 ст.л. 4% оцту.

приготування:
Промийте часникові стрілки холодною водою, наріжте шматочками по 3-6 см, опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім опустіть в холодну воду для охолодження. На дно підготовленої ємності покладіть 2 гілочки кропу і щільно укладіть часникові стрілки, зверху їх накрийте ще однією гілочкою кропу. Для приготування розсолу розчиніть в киплячій воді сіль, остудіть і додайте оцет. Залийте часникові стрілки з кропом приготованим охолодженим розсолом, прикрийте зверху тарілкою, на неї встановіть гніт і залиште при кімнатній температурі для бродіння, що починається на 3-й або 4-й день і триває 12-14 днів. Протягом цього часу не забувайте періодично знімати піну і доливати розсіл. Готові квашені стрілки зберігайте в холодильнику.

Соус з часниковим стрілок «Пікантний»

Складові:
500 г стрілок часнику,
100 г солі,
мелений коріандр - за смаком.

приготування:
Ретельно вимийте стрілки часнику і пропустіть їх через м'ясорубку. Додайте до стрілок всі інші інгредієнти, перемішайте, приправте коріандром і розфасуйте по невеликих попередньо стерилізованим баночках. Закрийте кришками і відправте на зберігання в холодне місце.

Приправа з часниковим стрілок з кропом «Для перших страв»

Складові:
часникові стрілки,
зелень кропу,
сіль.

приготування:
Вимийте стрілки часнику і зелень кропу, обсушити і пропустіть через м'ясорубку. Отриману суміш змішайте з сіллю (маса повинна вийти добре солоної) і розкладіть по стерилізованим баночках. Зверху приправу теж злегка присипте сіллю, накрийте баночки поліетиленовими кришками, попередньо ошпарені окропом і витертими насухо, і приберіть на зберігання в холодильник.

Часникові стрілки з чебрецем і базиліком

Складові:
700 г стрілок часнику,
300 г змішаної зелені (чебрець, базилік, петрушка, кріп),
6 ст.л. приправи «Вегета».

приготування:
Чисті і сухі стрілки часнику і зелень пропустіть через м'ясорубку. Змішайте отриману масу з приправою, перекладіть в чисті сухі баночки, злегка при цьому утрамбовуючи масу, і поставте на зберігання в холодильник. Масу можна і заморозити. Просто утрамбуйте суміш по формочках для льоду і поставте в морозильник на 5-6 годин. Мерзлі часникові заготовки дістаньте з осередків, складіть в пакет і зберігайте до необхідності в морозилці.

Часникові стрілки з агрусом і кінзою

Складові:
500 г часниковий стрілок,
500 г агрусу,
1 пучок зелені кінзи,
1 пучок кропу,
3 ст.л. рослинного масла,
2-3 ч.л. солі.

приготування:
Агрус вимийте, видаліть хвостики і разом з часниковими стрілками пропустіть через м'ясорубку. Зелень вимийте, дрібно порубати і з'єднайте з часниково-ягідної масою. Додайте до неї рослинне масло, сіль і добре перемішайте. Приготовану приправу розкладіть по стерилізованим баночках, закрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику.

Лечо з часниковим стрілок

Інгредієнти (на 4 банки по 0,5 л):
часникові стрілки - скільки увійде в маринад.
Для маринаду:
700 мл води,
500 г томатної пасти,
1 ст.л. солі без верху,
½ скл. цукру,
½ скл. рослинного масла,
¼ скл. яблучного оцту.

приготування:
З вищевказаних інгредієнтів приготуйте маринад, не додаючи оцет, і доведіть його до кипіння. Часникові стрілки наріжте невеликими шматочками, всипте в маринад і варіть 15 хвилин. Потім влийте оцет, кип'ятіть ще 3 хвилини. Після розкладіть по чистим стерилізованим банкам і закатати.

Заморожені стрілки часнику на зиму

Зріжте стрілки, вимийте їх, просушіть на рушниках і наріжте частинами. Потім розкладіть їх на пергаменті, розстеленому в морозильній камері, і залиште на добу. Потім просто висипте заморожені стрілки в пакети для заморозки, зав'яжіть і поверніть назад у морозильну камеру. Коли знадобиться, дістаньте необхідну кількість, не розморожуючи весь пакет.

Повірте, заготовивши стрілки часнику на зиму, ви про це не пошкодуєте. Холодною зимою дражливий аромат часничку не раз збере всю вашу сім'ю за великим столом і ще раз нагадає про тепле і щедрому літо.