Страви з - крові

Великими знавцями використання крові в їжу є народи північних широт. Для того щоб отримати високі смакові якості крові, вони застосовують такі методи, як заспокоювання тваринного перед забоєм, а також правильне знекровлення його. Кров випускається з легкого надрізу артерії і випивається негайно. Досить часто така кров змішується з парним молоком в різних пропорціях і є вишуканою стравою. Цей звичай існував ще у скіфів, печенігів, половців і був в ходу у татар. З часів татаро-монгольського ярма на Русі збереглося вираз «кров з молоком», яке означає не що інше, як «здорову їжу», оскільки людина, вживала кров з молоком, був завжди здоровий, міцний і мав привабливий вигляд.

З крові можна приготувати дуже смачні ковбаси, запіканки, супи і навіть десерти.

Для тих, хто збагнув секрети кулінарної обробки субпродуктів, кров є цінною сировиною для приготування різних смачних страв.

Страви з крові є гарною альтернативою в харчуванні Санг при недоступності свіжої крові. Також, при харчуванні санга тваринної кров'ю, більша частина крові після забою тварини залишається невикористаною, а в холодильнику вона може зберігатися максимум кілька годин. Страви ж з крові зберігаються в холодильнику набагато довше, їх можна зберігати навіть у морозилці (наприклад, кров'яну ковбасу).

Перед приготуванням страв свіжу кров потрібно процідити через марлю / сито від згустків і включень. При смаженні на сковороді кров потрібно постійно помішувати, смажать на середньому вогні.

Смажена гусяча кров (Угорська кухня)

Кров одного гусака (можна замінити на 200-300 мл свинячої крові), 100 мл молока, 50 г булки, 50 г смальцю, 50 г ріпчастої цибулі, чорний мелений перець, сіль.

Булку залити молоком на 15-20 хвилин, розім'яти і долити до неї свіжу гусячу кров. Смалець розігріти, згасити в ньому цибулю, додати суміш крові з молоком, посолити і, постійно помішуючи, смажити на середньому вогні, поки кров не потемніє в середині, потім поперчити. Подавати на стіл з будь-яким гарніром.

Запіканка кров'яна (Литовська кухня)

125 мл свинячої крові, 45 г ячної крупи (можна замінити гречаною), 35 г свинячого топленого сала, 5 г ягід ялівцю, чорний мелений перець, сіль.

Ячну крупу промити, заварити окропом, дати набрякнути, влити проціджений свинячу кров, топлене свиняче сало, додати сіль, перець, ягоди ялівцю і гарненько перемішати. Підготовлену масу викласти у змащену маслом і посипану товченими сухарями сковороду і запікати 30 хвилин в духовці.

Смажена свиняча кров з яйцями

4 яйця, 300 мл свіжої свинячої крові, 5 столових ложок пшеничного борошна, 1 столова ложка кукурудзяного борошна, 4 зубці часнику (якщо можете його їсти), 1 гілочка петрушки, мелений червоний солодкий перець, рослинне масло, перець, сіль.

У глибокій мисці збити яйця, залити свіжу кров, засипати пшеничну і кукурудзяну муку, дрібно порізану петрушку, посолити, поперчити. Нагріти олію, покласти суміш, заважати до готовності. Розкласти по тарілках, посипати давленим в землянці часником і меленим перцем. Подати з салатом з маринованих овочів. Це старовинне блюдо селян з Турополья готувалося під час традиційних осінніх свят заготівлі м'яса на зиму і, як і інші страви з нутрощів тварин, подавалося на сніданок.

кров'яний пудинг

1 літр кровиночки
5 dl пива світлого
8 dl житнього борошна грубого помелу
1 цибулина
150 g рослинного або 100 g тваринного жиру
1 столова ложка солі
1½ чайної ложки гвоздики
1½ чайної ложки білого перцю
2-3 чайної ложки чебрецю
½ dl сиропу (і / або)
1-2 dl родзинок

Форму закрив фольгою. У духовку 200 градусів С, прогріту, поставив глибоке деко (в низ) і форму вже поставив в нього на 4 сірники, щоб дном не торкалася, налив навколо форми води сантиметра 3 киплячій. Чекав, доки тісто не підсохли, 1 година 15 хвилин приблизно.

Подавав з підливою з брусниці, меленої з цукром.

Рецепти кров'яних ковбас можна знайти в інтернеті на будь-який смак.

Зберігати кров'янку зручно, нарізану шматочками, в морозилці - так вона довше зберігається, а свіжа в холодильнику зберігається недовго, пару днів. (Якщо засунете в морозилку цілу палицю - потім будете її довго різати або розморожувати доведеться всю цілком).