Страви з ікри річкової риби

Страви з ікри річкової риби. Ікра річкової риби, запечена в духовці. Бутерброди з ікрою річкової риби.

Для приготування описаних нижче страв з ікри річкової риби може бути використана ікра будь-якої великої річкової риби. Спосіб підготовки ікри річкової риби (звільнення від плівок) описаний в кінці (дивись бутерброди).

Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з хлібом.

Склад страви з ікри річкової риби:

200 грам свіжої ікри;
1 цибулина;
2 скибочки пшеничного хліба (НЕ окраєць);
молоко для замочування хліба;
по 2 гілочки кропу і петрушки;
сіль, перець чорний мелений за смаком.

Замочити хліб в молоці, цибулю дрібно нарізати. Ікру разом з хлібом (злегка віджатим) пропустити через м'ясорубку, додати нарізану цибулю, посолити, поперчити і добре перемішати. Форму для запікання змастити жиром або маслом, викласти в неї рівним шаром приготовлену масу і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності (повинна утворитися рум'яна кірочка). При подачі на стіл блюдо з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню.

Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з картоплею.

Склад страви з ікри річкової риби:

200 грам свіжої ікри;
1 цибулина;
1 картоплина;
столова ложка вершкового масла;
по 2 гілочки кропу, петрушки і селери;
сіль, перець чорний мелений за смаком.

Зварити в підсоленій воді очищений картопля до готовності. Цибулю нарізати і підсмажити. Потім змішати картоплю, підсмажену цибулю і ікру і пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш посолити, поперчити і добре перемішати. Потім викласти приготований фарш рівним шаром у змащену жиром форму для запікання і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності. При подачі на стіл блюдо з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню і полити вершковим маслом.

Рецепт страви з ікри річкової риби, запеченої з квасолею.

Склад страви з ікри річкової риби:

250 грам свіжої ікри;
2 склянки квасолі;
½ склянки молока, можна трохи більше;
2 столові ложки сметани;
2 столові ложки розтопленого вершкового масла;
3-4 гілочки кропу;
сухий естрагон на кінчику ножа;
сіль за смаком.

Квасолю залити на ніч холодною водою. На наступний день воду злити, квасоля промити в проточній воді, потім залити свіжою водою, і варити на слабкому вогні до м'якості (приблизно півтори години). Потім воду злити через друшляк і пропустити квасоля через м'ясорубку разом з ікрою. Молоко закип'ятити, остудити і влити в отриману масу, додати естрагон, посолити і добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом, викласти в них отриманий фарш, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духовку. Запікати на середньому вогні до готовності.
На стіл блюдо подається гарячим, посипати зверху дрібно нарізаним кропом.

Запіканка з ікри річкової риби.

Склад страви з ікри річкової риби:

500 грам свіжої ікри;
2/3 склянки молока;
2/3 склянки томатного соку;
2 цибулини;
100 грам черствого білого хліба;
3 столові ложки рослинної олії;
1 столова ложка розтопленого вершкового масла;
2 столових ложки лимонного соку;
3-4 гілочки петрушки;
мелені сухарі;
половину чайної ложки меленого червоного перцю;
сіль за смаком.

Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Розмочити хліб у молоці, злегка віджати і разом з ікрою і обсмаженою цибулею пропустити через м'ясорубку. В отриманий фарш додати соки, червоний перець, сіль і все добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом і викласти в них отриману масу. Поверхня розрівняти, обережно змастити маслом і посипати сухарями. Запікати на середньому вогні в попередньо розігрітій духовці до готовності. Подавати запіканку з ікри на стіл в гарячому вигляді, посипавши дрібно нарізаною петрушкою. Окремо можна подати салат зі свіжих овочів.

Бутерброди з ікрою річкової риби.

Підготовка ікри річкової риби до засолюванні.

Акуратно дістати ікру разом з плівкою (не пошкодивши жовчний міхур), потім звільнити ікру від плівок і згустків крові. Звільнитися від плівки можна, пропустивши ікру через м'ясорубку, плівка залишиться на ножі м'ясорубки, а ікра пройде через отвори. Другий спосіб: - протерти ікру через сито, отвори сита повинні бути трохи менше розміру ікринок.

Підготовка ікри для бутербродів.

Отриману ікру скласти в каструльку, розпушити виделкою і залити окропом. Коли ікра побіліє (приблизно через 10 хвилин або трохи більше), злити воду і викласти ікру в фарфоровий або скляний салатник. Потім додати на кожні 100 грам ікри: -

чайну ложку рослинної олії, чайну ложку 3-х% оцту, 2 столові ложки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, сіль і перець за смаком. Все добре перемішати і поставити в холодильник на кілька годин (мінімум на годину).

Ще один спосіб підготовки ікри. Підготувати міцний розчин кухонної солі, довести його до кипіння (зняти піну) і залити підготовлену ікру з розрахунку на 1 частину ікри 2 частини розчину. Перемішувати до тих пір, поки ікра не спливе. Потім процідити. Якщо ікра вийшла дуже солона, промити її в холодній кип'яченій воді. За смаком додати в ікру перець. Можна додати також і дрібно нарізану ріпчасту цибулю.

Для тих, хто піклується про фігуру, хліб і масло можна замінити половинкою яйця чи кружечком свіжого огірка.

Рецепт страви з ікри річкової риби з ріпчастою цибулею і петрушкою. Закуска з ікри річкової риби.

Склад страви з ікри річкової риби:

500 грам свіжої ікри великої риби, найкраще ікра судака;
2 великі цибулини;
2 столових ложки рослинної олії;
2 столових ложки 3-х процентного оцту;
пучок зелені петрушки;
сіль, перець чорний мелений за смаком.

Ікру очистити від плівки, залити на 10 хвилин окропом, потім злити воду. Сирої ріпчасту цибулю очистити і дуже дрібно нарізати. Ікру посолити, поперчити, додати цибулю, масло і оцет. Перемішати і дати постояти годину (краще в прохолодному місці при температурі 10-15 градусів). Потім ікру викласти гіркою на тарілку і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Користь ікри річкової риби.

Ікра є джерелом полінасищенних жирних кислот, які сприяють виведенню з організму жирів, що призводять до розвитку атеросклерозу. Крім того, ікра містить багато білка (від 17 до 29% у щуки), який складається з повного спектру замінних і незамінних амінокислот. Також ікра багата вітамінами А, Д, Е, ліпідами, фосфором і калієм.