Стандартне меню індійських ресторанів

Тут наведено стандартне мінімальне меню середнього індійського ресторану.

Напої (Drinks, Beverages)

Холодні напої: ласси (йогурт з цукром, соками та / або фруктами, Banana Lassi, Papaya Lassi і т.д.), газовані напої (Кола, Пепсі, Фанта і ін.), Вода в пляшках, іноді свіжовичавлені соки (Fresh Juice ).

Гарячі напої: в основному чай (з молоком - Milk Tea, Chay, або без молока - просто Black Tea), кава розчинна. Якщо ви хочете чай або кава без молока або / і цукру, скажіть про це офіціантові. За замовчуванням, чай і кава подаються з молоком і цукром.

Алкогольні напої продаються в рідкісних ресторанах і часто нелегально (можуть подати в чайнику як Special Tea).

Закуски (Appetizers, Snacks)

Як закуски пропонуються різні смажені штуки, на зразок Пакор і самос. Як правило, вони сильно смажені і гострі.

Під салатом в Індії зазвичай розуміють просто нарізані сирі овочі (Green Salad) - морквину, огірки, помідори, цибулю і т.д. Можна також замовити овочі з йогуртом (кислим молоком, Сurd), це називається РАЇТО (Raita). Бувають також фруктові салати (Fruit Salad) з нарізаних фруктів з мюслі і медом.

На сніданок туристичні ресторани пропонують вівсянку (Porridge), всілякі тости, сендвічі, бургери. Бувають також набори легких страв - Indian Breakfast, Israeli Breakfast, European Breakfast і т.п. Можна просто замовити собі омлет (Omelette).

У нетуристичних ресторанах на сніданок можуть запропонувати паратху (Paratha - смажений млинець з овочевою начинкою) з йогуртом-кислим молоком (Curd) або що-небудь в цьому роді. На півдні Індії - ідлі (Idli - рисові коржі, приготовлені на пару), вади (Vada - пончик з рисової муки).

Обід (Lunch), основні страви

Набір основних страв залежить від місцевості. Наприклад, в Північній Індії популярні страви Пенджабської кухні - всілякі каррі і Масалов, макхані і макханвали, тобто овочі, білий сир (панір), птиця, риба або м'ясо в густих, гострих і жирних соусах. Популярністю користується блюдо під назвою Kofta (овочеві або м'ясні тефтелі в соусі).

У Південній Індії популярна страва - доса (Dosa, тонкий смажений млинець з начинкою). Це може бути масала-доса (з картопляною начинкою), панир-доса (з сирною начинкою) або просто доса.

Щоб не ламати собі голову, можна замовити талі (Thali) - набір з декількох чергових страв в маленьких тарілочках. Цього достатньо, щоб наїстися і ознайомитися з різноманітними стравами. Талі бувають як вегетаріанські (Vegetarian), так і невегетарианское (Nonvegetarian)

У туристичних місцях вам запропонують страви італійської, континентальної, китайської, мексиканської та інших кухонь світу.

У прибережних містах подають багато страв з риби і креветок (Sea Food). Бувають також особливі традиційні страви, властиві даної місцевості.

Супи можуть бути овочевими (Veg. Soup) або з куркою (Chicken Soup). Бувають і інші різновиди супів.

Як гарнір або окремого страви можна замовити бір'яні або Пулао (Biryani, Pulao, щось на зразок плову з овочами і іноді з куркою або м'ясом). Можна взяти просто рис без всього (Plain Rice). Гарнір необхідний, якщо ви берете гострі страви. У розведеному вигляді (з рисом) їх цілком можна удобоваріть.

Як хліби виступають всілякі прісні коржі в основному з дріжджового тіста: чапати, роти, нан. Краще коли вони подаються з маслом (Butter Chapati, Roti, Naan).

На десерт добре йдуть індійські солодощі: гулабджамуни і расгула (солодкі кульки, вимочені в сиропі), кхир (рис в солодкому молоці, Khir), кулфі (Kulfi, індійське морозиво) і просто морозиво.

Талі (черговий обід в індійських ресторанах)

ласси (йогурт з цукром, соками та / або фруктами

Ласси бувають також солоними. Солоні напої добре втамовують спрагу в спеку. Наприклад, в ресторанчиках Керали поширений такий напій - Баттері милк, це щось типу сироватки з сіллю і прянощами - перцем, кінзою та імбиром. Відмінна штука в спеку.

Якщо ви хочете чай або кава без молока або / і цукру, скажіть про це офіціантові.

Коротше, якщо ви хочете чай з молоком, говорите просто - "чай". Якщо хочете без молока, говорите - "блек ти".

Можна також замовити овочі з йогуртом (кислим молоком, Сurd), це називається РАЇТО (Raita).

Райта добре пом'якшує гостроту індійських страв. Якщо є можливість, я завжди замовляю райту до обіду. Вона буває проста - просто йогурт з доданими прянощами, огіркова - з нарізаним огірком, а також з іншими овочами типу помідор, а також буває райта з ананасом.

Наприклад, в Північній Індії популярні страви Пенджабської кухні

Так само в Північній Індії популярні страви з найрізноманітніших бобових (різні так звані Дали). Страви з панира - білого сиру (палак панир, Маттар панир, таматар панир, панир тікка і т.д.) в Північній Індії дуже популярні, що не можна сказати про Південної Індії - там, якщо вони і є, то коштують набагато дорожче, ніж на півночі.

Можна взяти просто рис без всього (Plain Rice)

Або взяти зіра Райс - рис, злегка обсмажені з зирой (кумином) - дуже ароматний гарнір.

На десерт добре йдуть індійські солодощі: гулабджамуни і расгула (солодкі кульки, вимочені в сиропі), кхир (рис в солодкому молоці, Khir)

Ну або халва - вона буває двох видів: морквяної або зробленої з манної крупи (на хінді манна халва - Суджі халва).