Справжня італійська піца з помідорами і сиром
25 г дріжджів, 1 склянку теплої води або молока, 1/2 ч.л. цукру, 400 г борошна, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. солі, 6-7 помідора, 100 ш твердого сиру, орегано, базилік, сухий кріп
Досить складно собі уявити поняття італійської кухні без піци. І це не дивно, адже піцерія в Італії прирівнюється до ресторану, а різновидів цієї страви існує така кількість, що її можна сміливо подавати і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Піцу готують з різного виду тесту, з різною начинкою, розмірів, форм і навіть різним способом приготування.
Традиційна італійська піца
Як і багато інших відомих по всьому світу страви, піца була приготована зовсім випадково, а саме 200 років тому, коли уряду необхідно було прогодувати бідний народ в Італії. Для цього випікалися тонкі коржі, які покривалися шаром недорогих овочів - помідорів і посипалися тертим сиром з різними спеціями, які в усі часи і народи були присутні на столі приготування їжі в Італії. Під час подачі на стіл її поливали ще і рослинним маслом.
Так і з'явилася піца, яка сьогодні є улюбленою стравою і дітей, і дорослих. До речі, з'явилася перша піца в Неаполі, тому можна сміливо стверджувати, що класичний рецепт Неапольська піци і складається з таких інгредієнтів як тісто, томати, спеції і твердий сир. Неапольська піцу носили торговці по вулицях Італії продавали навіть в борг. Рибалки окремо додавали до виноградному з томатами ще й рибу, м'ясники - м'ясо - так і з'явилися різновиди цієї страви. Поступово це блюдо з добавками перекочувало і на столи багатіїв, а потім набуло всесвітньої популярності.
Рецепт приготування італійської піци з сиром і помідорами
Справжня піца готується виключно з власне ручно приготованого тесту.
Для тіста знадобиться:
- 1/2 пачечки дріжджів
- 1 склянку теплої води або молока
- 1/2 чайн. ложки цукру
- 400 г борошна
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. солі.
Тремтіння розчиняються в теплій воді, але краще в молоці, і сюди ж додається цукор. Дати дріжджів час спіниться - близько 10 хвилин. Додати в суміш 4-5 ст.л. борошна, трохи солі, ще теплої води або молока, рослинна олія. Опара для тесту повинна трохи підійти, потім в неї додається залишилася борошно і вимішує тісто. Тісто підходить протягом 1 години, потім знову вимішує і чим довше, тим краще, розкочується з тонкі коржі. Цієї кількості тесту цілком достатньо для приготування 4 піц діаметром близько 25 см.
Інгредієнти для піци:
- 1 кг невеликих помідор
- 400 г моцарели або будь-якого іншого твердого сиру
- оливкова олія
- сушена материнка, орегано і інші спеції для піци.
Помідори нарізати кружечками, викладаються на тісто, заздалегідь змащене олією, посипають спеціями, сіллю за бажанням і натертим на крупній тертці твердим сиром.
Піца з помідорами і сиром готується в духовці відносно недовго - приблизно 20-25 хвилин в сильно розігрітій духовці.
Але можна приготувати цей вид піци і іншим способом, але для цього тісто необхідно розкатати гранично тонким шаром. Тонка піца з помідорами і сиром випікається ще менше за часом, хоча готується трохи довше, зате таку піцу можна використовувати в якості хліба під час прийому їжі. У тонкій піці використовуються не нарізані помідори, а соус, приготований з них.
У рослинному маслі необхідно обсмажити дрібно порубаний часник, який віддасть свій аромат, але потім його необхідно буде виловити. Сюди ж необхідно додати після часнику дуже дрібно порубаний лук і обсмажити до злегка золотистого кольору, постійно помішуючи. На це піде всього кілька хвилин. За цей час помідори обдати окропом і зняти шкірку з них, нарізати дрібними кубиками і висипати в сковорідку, приправити спеціями, а за бажанням можна додати сюди ще й трохи столового вина. Цю суміш готувати на невеликому вогні до загусання. Потім помідорову "начинку" викласти на тісто, натерти зверху твердий сир і присипати додатково спеціями, прикрасити дрібно посіченою зеленню або присипати сушеної зеленню, протертою в руках. Випікається така піца близько 10-15 хвилин в розпеченій духовці, хоча якщо тісто дуже тонке, то можна і ще менше, щоб тісто не підсушити.
Піца з помідорами і сиром виходить дуже ніжною і розкриває справжній смак італійської піци, адже аромат і смак спецій не перебивати іншими інгредієнтами, а кислинка помідор і гострота твердого сиру тільки посилюються розкриттям смаків один в одному.