Способи приготування паски до великоднього столу рецепт паски з різними наборами продуктів

Святковий пасхальний стіл завжди прикрашали паски. Способи приготування яких збереглися від наших бабусь і прабабусь. В даний час в деяких з них внесені зміни, які не впливають на смак, але роблять самі рецепти простіше і доступніше.

Раніше Великдень, як свято, відзначалася в кожному будинку. І існувала величезна кількість способів приготування паски. Майже у кожної господині був свій спосіб приготування: паски сирі і заварні, царська паска, рожева і шоколадна, паска горіхова і паска з родзинками. Багато господині вміють готувати різну іншу випічку на великодній стіл.

У статті наводяться багато різних найбільш смачних і цікавих рецептів, що показують різні способи приготування паски, так, що кожна господиня може вибрати те, що доведеться їй до смаку.

Як готувати різні способи паски в дерев'яних формах (пасочніци)?

Найголовніше блюдо пасхального столу - паску - роблять з спеціальних дерев'яних формах, які називаються пасочніци. Такі форми продаються в церковних крамницях і ще їх можна купити і з рук у різьбярів. Пасочніци можна подарувати перед Великоднем і тоді господиня може відразу скористатися їй.

Пасочніци є развалистой донизу скриньку. Форма пасочніци є збірно-розбірну порожнисту чотиригранну піраміду з дощечок. Віджата в ньому сирна маса має вигляд усіченої піраміди, що символізує місце розп'яття і мученицької смерті Христа - Голгофу.

За старих часів пасочніци були різної висоти: від 15 до 20 - 22 см. Пасочние форми роблять з листяних порід дерев (частіше з липи, як більш м'якого і придатного для різьби матеріалу, рідше роблять з берези або дуба).

На внутрішніх гранях пасочніци крім букв ХВ (Христос Воскрес) зображені символи страждання і Воскресіння Христа: хрест, спис, тростина, пророслі квітки, символ Святого Духа - голуб; символи Воскресіння Христа і відродження життя: рослинні орнаменти з квітів і трав, пророслі зерна, грона винограду, сходи в рай.

Іноді зустрічається зображення манни небесної - хліба, падаючого з неба у вигляді дощу, лілій. Три схрещені лілії уособлюють три доблесті: співчуття, правосуддя і милосердя.

Продукти для паски

Головним компонентом будь-якої паски є сир. Щоб паска вийшла смачною, сир краще приготувати самим або купити на ринку. Готувати домашній сир можна з молока, купленого в магазині. Підходять всі способи приготування сиру.

Сир для паски не повинен бути занадто кислим, а досить сухим, але і не складався б з крупинок.

Крім сиру в паску кладуть масло, сметану, яйця, вершки і цукор. Продукти повинні бути свіжими, а сметана - досить густий. Вершки перед додаванням в паску краще закип'ятити. Можна додати родзинки, нарізані цукати або горіхи, кардамон, лимонну цедру, ванілін.

Сир з маслом повинні бути ретельно розтерті і перемішані. І тільки тоді додають інші компоненти. Все знову добре перемішують і викладають в пасочницу, яка всередині має бути викладена цільної серветкою або вологою марлею (складки повинні бути рівними).

Форма пасочніци заповнюється підготовленим сиром і прикривається тієї ж серветкою. Зверху кладуть дощечкою і ставлять вантаж. Форму ставлять в холодне місце на 1 - 2 доби, щоб стекла сироватка.

Не виймаючи паску з форми, її несуть освячувати до церкви. У День Воскресіння Христового форму розбирають і всі бачать акуратну башточку з віддрукованим хрестом, буквами і символами. Пасха, як називається «сирий».

Крім сирих існують паски «заварні». В цьому випадку, готову паску, в яку додані всі компоненти, варять на невеликому вогні, безупинно помішуючи, до першого міхура, Далі остуджують і викладають в форму. краще не доварити, ніж переварити паску, інакше вона вийде з грудками. Бувають заварні паски, у яких варять тільки частина компонентів.

Заварні і сирі паски однаково смачні. Заварні паски зберігаються довше (в холодильнику - протягом тижня), в них можна класти такі продукти, як родзинки, від яких сирі паски швидко скисає. Однак сирі паски легше і швидше в приготуванні.

В цілому, приготування паски займає небагато часу, і господиня може зробити пасху за кількома рецептами, знаючи способи їх приготування.

Зараз є в продажу інші форми пасочніци - із сучасних матеріалів.

Великдень сирна: докладні способи її приготування

• 1 кг сиру
• 5 - 10 штук яєць (жовтки)
• 200 грам цукровий пісок
• 100 - 200 грам цукати
• цедра цитрусових - з одного плоду
• 1/4 чайної ложки ванілін

Жовтки відокремити від білків. Розтерти жовтки до білого кольору з цукровим піском, додавши ванілін. З'єднати з сиром розтерту масу, додати нарізані дрібними шматочками цукати і лимонну або апельсинову цедру, все ретельно перемішати.

Приготовану масу укласти в форму пасочницу, поставити зверху гніт і витримати 1 - 2 дні в прохолодному місці (в холодильнику).

Якщо немає спеціальної форми, то розміщуйте суміш в марлевий мішечок і дайте відвиснути в прохолодному місці 1 - 2 дні або витримати такий же час під гнітом (затиснути мішечок між двома дощечками і зверху покласти гніт).

Потім форму з віджатою масою перевернути і обережно зняти з уже сформованою паски. Якщо маса віджималася в мішечку (марлі), то паску формують вручну, надаючи сирної маси форму чотиригранної піраміди з усіченої вершиною.

Поверхня паски можна прикрасити їстівними прикрасами - різнобарвними цукатами, фігурками з шоколаду, мармеладу. желе або марципану. Для ароматизації паски в сирну масу можна додати трохи рому або лікеру.

Замість цукатів можна покласти в сирну масу нарізану шматочками мармелад.

Сирна паска з курагою

Дізнаємося різні способи приготування паски і набуваємо досвіду.

• 1 кг сиру
• 150 г вершкового масла
• 3 яйця
• 100 г цукру
• 1 г ваніліну
• 400 г (33%) вершків
• 100 г кураги

Сир пропустити через м'ясорубку 2 рази. Додати розм'якшене вершкове масло.

Яйця збити міксером з цукром і ваніліном. Додати вершки, добре перемішати.

Вилити в каструлю і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння і варити до тих пір, поки маса не загусне. Потім масу трохи остудити.

Курагу ошпарити окропом, обсушити і не крупно нарізати. Змішати сир, курагу і яєчну суміш.

Форму вистелити марлею, викласти сирну масу, зверху поставити невеликий гніт. Прибрати в холодильник на 10 - 12 годин.

Прикрасити шматочками фруктів і подати.

Великдень рожева

• 900 г сиру
• 100 г вершкового масла
• 2 - 3 склянки сметани
• яйця - 3 штуки
• 1 стакан малинового варення

Сир протерти через сито. Варення також протерти через сито, з'єднати з сиром. Додати розтерті до білого кольору вершкове масло, розтерті з цукром жовтки і білки і сметану.

Все дуже добре перемішати, додати за смаком цукор і викласти в форму.

Великдень буде мати рожевий колір і ніжний аромат малини.

Не слід робити паску у великій кількості, так як вона швидко скисає.

Великдень зі згущеним молоком

• 600 г сиру
• 150 г вершкового масла
• 1/4 склянки цукру
• 1/2 банки згущеного молока
• 1/2 склянки родзинок
• ванілін - за смаком

Сир протерти через сито, додати цукор, вершкове масло і ванілін. Добре розтерти, додати сметану, згущене молоко і родзинки. Перемішати.

Масу викласти у форму, покласти гніт і прибрати в холодильник на 10 - 12 годин.

Великдень прикрасити мармеладом, шматочками фруктів і подати.

Заварна лимонна паска

• 700 г сиру
• 50 г вершкового масла
• 2 яйця
• 100 г цукру
• 1/3 склянки 20% вершків
• цедра 2 лимонів

Сир покласти під прес на 4 - 6 годин. Потім розтерти з маслом, цукром, яйцями, вершками, додати цедру.

Не доводячи до кипіння, варити, постійно перемішуючи, на слабкому вогні протягом 1 год.

Пасочніцу вистелити тканиною, викласти сир, поставити гніт і прибрати в холодильник на добу.

Прикрасьте паску на свій розсуд.

Світлим і радісним Пасхи всім Новомосковсктелям блогу!