Способи приготування і застосування яєчного білка
Куряче яйце можна назвати, мабуть, одним з найбільш живильних продуктів. Однак багато людей вважають за краще утримуватися від їх вживання, посилаючись на те, що в них міститься дуже багато жиру і холестерину. Але для того, щоб робити такі висновки, необхідно досконально вивчити цей продукт харчування.
Яєчний білок, який займає більшу половину (близько 67 відсотків) загальної маси яйця, поряд з яєчним жовтком є невід'ємною складовою курячого яйця. У сирому вигляді - це прозора тягуча рідина, яка після термічної обробки набуває білого кольору. Калорійність яєчного білка набагато нижче поживної цінності жовтка, зате в ньому багато протеїну. Корисні властивості яєчного білка використовуються в багатьох сферах життя людини, але особливу роль він відіграє саме в кулінарії.
Перше, що спадає на думку, згадуючи яєчні білки, це, безсумнівно, повітряне безе і бісквітне тісто. До речі, для того щоб домогтися відмінного результату при збиванні білків, потрібно знати кілька секретів. З легкістю збиваються вони в міцну піну, якщо курячі яйця попередньо гарненько охолодити і в процесі додати дрібку солі.
У російській народній кухні відносно недавно почали використовувати курячі яйця, зокрема яєчний білок, в супах (як в кухні Закавказзя). Зате готувати різноманітні другі страви на основі цього корисного продукту, поєднуючи його з рибою і овочами, стало майже традицією. Поряд з французькими та англійськими кулінарами наші майстри навчилися використовувати яєчний білок в суфле, киселях і напоях.
Калорійність яєчного білка
Калорійність Яєчного білка становить 44.4 кКал.
Харчова цінність в 100 грамах:
44 кКал)Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 100% | 0% | 0%
Корисні властивості яєчного білка
Користь яєчного білка незаперечна, так як він є багатим джерелом ніацину, який необхідний для повноцінної роботи мозку і стимуляції його активності. Також є в цьому корисному продукті і вітамін H, що забезпечує кращу згортання крові. А холін сприяє поліпшенню пам'яті і має здатність виведення отрут і токсичних речовин з печінки.
У яєчному білку багато вітамінів групи В, які позитивним чином впливають на здоров'я людини, зокрема, перешкоджають розвитку вроджених вад у новонароджених. Разом з тим користь яєчного білка виражається в антихолестеринові властивості, за якими цей продукт перевершує навіть соєвий сир. Науково доведено, що регулярне вживання курячого білка сприяє зміцненню серця і судин, а завдяки недавнім дослідженням було встановлено, що протеїн, який міститься в білку, піднімає рівень хорошого холестерину.
До речі, що стосується існуючої думки про шкоду яєць за рахунок підвищеного вмісту холестерину і жирів: в яєчному білку вони повністю відсутні, а в жовтку хоч і є, але не несуть в собі нічого небезпечного при правильному вживанні.
Склад яєчний білок
Напевно, з курсу шкільних предметів ви пам'ятаєте про те, що яйце на 85% складається з води, на 12% з білків і на 1% вуглеводів і жирів. Крім цього, в складі яєць можна виявити корисні ферменти, вітаміни групи В, і глюкозу. Але, нас, людей, що ведуть активний спосіб життя, і постійно потребують «допінгу» для організму, звичайно ж, найбільше цікавить білок. І, тут якщо зацікавитися таким яєчним білком, можна дізнатися багато цікавої інформації. Так, наприклад, виявляється, що 54% яєчного протеїну становить овальбумин, який був виділений ще в 19 столітті і по сьогоднішній день він активно застосовується, як в харчовій, так і в фармакологічній галузях. Також, в такому білку міститься кональбумін або як його ще називають овотрансферрін -белок, який володіє особливими антибактеріальними природними властивостями. Є і лізоцим - в кількості 3,5% - його використовують в якості бактеріолітіческій ферменту і ономуцін - 3% від складу яєчного білка, являє собою багатокомпонентне складне з'єднання.
Шкода і протипоказання
В якому вигляді вживати яєчний білок
Однак, не поспішайте просто смажити і варити яйця, додавати їх в салати і думати, що тим самим ви підвищуєте кількість споживання яєчного білка і тим самим стаєте на шлях стрункості, краси та здоров'я. На жаль, не все так просто. Навіть, якщо ви будете просто пити сирі яйця, хоча в цьому випадку склад яєчного білка буде просто ідеальний - це не найбезпечніший варіант, оскільки ризик заразитися сальмонельозом в цьому випадку досить великий. Навіть, якщо продавець таких яєць запевняє вас, що його продукт пройшов перевірку і є абсолютно безпечним для вашого здоров'я. Такий ваш необачний крок може коштувати вам здоров'я. Тому, все-таки від яєчного білка в чистому вигляді без термічної обробки краще відмовитися - занадто небезпечно. Однак, якщо бажання спробувати сирі яйця і натуральний яєчний білок - мрія всього вашого життя - ви можете скористатися спеціальним аерогрилем. Якщо його розігріти до температури в 280 градусів вище нуля за Цельсієм, і покласти на такий добре розігрітий аерогриль яйце - за ті кілька секунд, які ви будете тримати яйце на аерогрилі, воно не зможе спекти, але при цьому інфекція, яка можливо знаходиться на яєчної шкаралупі, буде все-таки знищена високою температурою.
Як приготувати яєчний білок самостійно
Якщо варіант аерогрилю вас з яких-небудь причин не влаштовує, ви можете відварити яйця - найпростіший і найкращий спосіб, який якщо ви переживаєте, не викличе руйнування необхідного нам з вами яєчного білка, збереже харчову цінність яйця і не посприяє втрати смакових якостей. До речі, таке відварене яйце - легко і швидко засвоюється організмом. А, сальмонели, яких ми з вами остерігаємось, в киплячій воді протягом декількох хвилин загинуть.
Як альтернативу варіння яєчного білка можна запропонувати смаження. Хоча, цей спосіб - не найкращий і не найкорисніший для вашого здоров'я. Під впливом високих температур на сковороді яєчний білок денатурує - іншими словами, його корисна для нас з вами структура порушується, користь і харчова цінність втрачаються. До того ж, якщо ви смажите яйця не на сухій сковороді, то крім яєць ви їсте і смажене масло, яке повно канцерогенів, які так згубні для нашого шлунка, печінки і всього організму.
Яєчний білок в спортивному харчуванні
Саме яєчний білок привернув увагу спортивної індустрії, а також виробників біологічно активних добавок. Тому, не дивуйтеся, якщо в схемах харчування для спортсменів та в магазинах спортивного харчування ви зустрінете баночки з яєчним білком. Правда, не поспішайте одразу ж запасатися арсеналом такого БАДа яєчного протеїну. Справа в тому, що смак у цього синтезованого продукту вельми і вельми специфічний (такий протеїн гірчить). Але, якщо в нього додати ароматизатори - то, користі в такому яєчному білку стане вже менше. До того ж, такий «магазинний» яєчний білок ... сильно піниться, і готувати його не дуже зручно - необхідно мати вправність, щоб такий протеїновий коктейль швидкого приготування не тікав з вашого келиху. Так, і вартість такого БАДа - не дуже доступна, так наприклад, молочний білок (молочний протеїн) коштує дешевше і смак його приємніше, тому, спортсмени його вживають більш охоче, ніж яєчний білок.
Сьогодні ми з вами дізналися багато цікавих фактів про яєчному білку, і навіть зуміли вибрати безпечний для здоров'я і оптимальний для збереження харчової цінності варіант приготування такого ячного білка. І, навіть якщо ви - не спортсмен і бодібілдер, такий білок може бути вам корисний, пам'ятайте про це і влаштовуйте для себе «яєчні» білкові дні. Ваш організм вам тільки «спасибі» за це скаже.
Маска для обличчя: яєчний білок для шкіри, користь і застосування
Яєчний білок може допомогти тим, хто постійно бореться з чорними крапками на носі, підборідді і в зоні чола. Все що потрібно, це один яєчний білок і паперовий рушник.
Збийте в піну 1 яєчний білок, нанесіть частину білка на обличчя і шию. Візьміть паперовий рушник або серветку і накладіть його на обличчя, зробивши отвори для очей і рота. На серветку, зверху, нанесіть ще один шар білка. Дайте білку висохнути.
Головне, це не тягнути папір сильно і різко, якщо відчуєте біль, злегка змочіть пальці в воді і потріть ними прилиплу до шкіри папір.
Маска з яєчним білком для жирної шкіри
Добре збийте 1 яєчний білок, додайте 1 ч. Л лимонного соку. Змішайте. Нанести на обличчя шар суміші, почекайте 10 хвилин і нанесіть ще один шар. Витримайте маску на обличчі 5 хвилин і змийте теплою водою. Ця маска звужує пори, розгладжує зморшки і відбілює шкіру. Яєчний білок від темних кіл під очима
Яєчний білок робить шкіру більш м'якою і більш пружною. Він також містить багато вітаміну В12, рибофлавіну, який покращує кровообіг. Все це сприяє усуненню темних кіл під очима.
Збити добре 1 яєчний білок, за допомогою кисті нанести на темні кола. Залиште на шкірі протягом приблизно 15 хвилин, щоб білок висох, а потім добре змити водою. У білок так само можна додати кілька крапель настоянки або масла гамамелісу (Гамамелис гідролат), який так само добре діє на шкіру навколо очей.
Яєчний білок від зморшок
Може білок допомогти і в боротьбі зі зморшками, завдяки своїм складом і здатності робити шкіру пружною. Для цього знадобитися 1 білок, 1 ч. Ложка оливкової олії, 1 ч. Ложка жовтої глини. Всі інгредієнти добре перемішати і нанести на шкіру обличчя і шиї. Після того як маска нанесена, необхідно спокійно полежати, протягом 20-30 хвилин. Змивати маску теплою водою, після чого нанести зволожуючий або живильний крем на шкіру обличчя і шиї.
Головною метою компанії «Sappolab» є перетворити клієнтський автомобіль в ідеальний, який буде завжди виглядати як новий, не дивлячись ні на вік, ні на інші фактори. Співробітники компанії приділяють особливу увагу розробкам спеціальних засобів, а також технологій спеціально для українських умов експлуатації, які мають особливі параметрами.
Популярне за тиждень
Що найголовніше в будь-якій компанії чи фірмі? Правильно - співробітники, тобто кадри. Тому так важливо для набору персоналу звернутися до хорошого кадровому агентству. Люди - це те, що приносить прибуток, то, від чого залежить успіх. Якщо ви великий підприємець, потребуєте співробітників, то краще доручити їх набір професіоналам. Це сучасне і логічне рішення.