Список необхідних кухонного приладдя

необхідних кухонного приладдя

I. Прилади і інструменти, що заощаджують час:

1. Мясорубка (з приставкою для соковижіманія).

2. Ручна або механічна (електрична) збивачка з двома кнірлямі і двома лопатями (змішує тісто, фарші, соуси, креми, напої).

4. Таймлер (кухонний будильник або секундомір). З таймлером голова вільна для більш важливих справ, так як не треба в цей час думати про те, що що-небудь підгорить або перекипить.

5. Універсальна терка: тре, струже, подрібнює.

6. Нержавіюча універсальна відкривачка-штопор.

7. Рулони фольги. Широкий і вузький.

II. Інструменти необхідні:

1. Чотири ножа. Кожен з нержавіючої сталі, причому ріжуча частина і рукоятка повинні бути з одного єдиного шматка. Ножі з дерев'яною або кістяне (пластмасової) ручкою вкрай непрактичні: забруднюються, пахнуть, гнуться, ламаються, дають зриви, осічки частіше за інших:

а) м'ясної: широкий, тонкої сталі, середньої довжини;

б) овочеві: великий - 16 см лезо (обробний), середній - 10 см лезо (для чищення фруктів і овочів); малий - 6 см лезо, так званий картопляний (для вичищення очок, поразок і т. д).

а) з нержавіючої сталі, середні, так звані рибні (для обрізки хвостів, плавників, оброблення на дольки невеликої риби);

б) з нержавіючої сталі великі: для оброблення курей, качок, свійської птиці (сильні);

в) маленькі звичайні канцелярські: для обрізки пакетів молока, вершків, сирних мішечків і т. д.

3. До ножів і ножиць будинку треба мати точильну сталеву пластину з дрібною насічкою, щоб завжди злегка і своєчасно правити ріжучі інструменти.

III. Інші немеханічних ручні інструменти:

1. Дерев'яний молоток.

2. Дошки 70 Ч50 і 45 Ч30 сантиметрів.

3. Три качалки: російська двуручная, російська одноручна і західноєвропейська (обертається).

4. Дві дерев'яні ложки: для варений і для молочних страв.

IV. Кухонний посуд:

1. Чотири-п'ять каструль:

а) велика емальована для супів,

б) алюмінієва широка молочна,

в) середня або мала емальована для компотів, киселів і т. д.,

г) металева (алюміній, бабіт та ін.) для каш,

д) металева з напівкруглим дном для гасіння м'яса, риби і т. д.

2. Сотейники. Два (мінімум) або три:

а) великий або середній для смаження і напруги (металевий),

б) малий для кремів, соусів і т. п. (металевий),

в) емальований середній або малий. Для швидкого підігрівання і розігрівання кава, какао на молоці, манної каші і т. Д.

3. Сковороди (чотири):

а) металева світла велика, глибока (товстий метал) для запікання, гасіння,

б) металева світла мала для обсмажування, пасерування (з товстого металу),

в) чорна чавунна для млинців,

г) чавунна емальована для запікання риби, омлетів, для тушкованих і пасерувати страв для дітей.

4. Кухонні ложки:

а) велика ложка з нержавіючої сталі для розкладки гарнірів,

б) емальований шумівка.

5. Інструменти для проціджування і просіювання:

а) емальований друшляк,

б) сито металеве (для борошна),

в) ситечко часте з анодованої дроту і рідкісне,

г) решето Рогізно-дерев'яне для відкидання відварених виробів,

д) воронка широка для проціджування і вузька для наливання,

е) набір чистих ганчірок: лляна серветка (дві), марля, бязь.

6. Прилади товчіння:

а) ступки порцелянові з маточки: три-чотири різних розмірів,

б) ступка дерев'яна (для штовхання горіхів),

в) дві толкушки для пюре. Або толкушкой і лопаточка (дерев'яна).

V. Прилади бажані, але зовсім не необхідні:

б) кухонний комбайн. Дорогий, швидко виходить з ладу одна з деталей, важко знайти заміну,

в) електрогриль. Дорогий. Може бути замінений гратами в духовці,

г) набір (стандартний) ножів і інших предметів (12 штук). Половина з них не потрібна,

д) соковижималка універсальна. Дорога. Цілком замінна приставкою до м'ясорубці або ручної соковижималкою,

е) вакуумний ящик. Прекрасна річ, але дуже важко дістати і дорогий. Може бути замінений пакетом, зробленим з двох шарів фольги.

VI. Прилади для любителів готувати:

а) казан для плову,

б) мармурова дошка для східних солодощів,

в) кондитерський мішок і набір наконечників-корнетів для вичавлювання кремів і прикраси тортів,

г) набір кондитерських виїмок,

д) горщики керамічні, три-чотири штуки (для супів і тушкування),

е) горщики чавунні емальовані, дві штуки (для супів і тушкування),

ж) емальоване деко для запіканок, заливних, холодців.