Спеція шавлія
Шавлія лікарський (Salvia officinalis) з сімейства Ясноткові (Lamiaceae), шавлія благородний, шавлія королівський, шавлія аптечний, Шавло, шальвія - одна з найбільш ароматних спецій.
Використання в кулінарії спеції шавлія
Як спеції використовують молоде листя шавлії як в свіжому, так і в сухому вигляді. Шавлія - одна з найбільш ароматних спецій. здатна затьмарити собою всі інші, хоча чудово поєднується з розмарином (а при необхідності замінює його), часником. чорним і червоним перцем. чебрецем. Аромат шавлії терпкий, смак гіркуватий.
Шавлія дуже популярний в середземноморській кухні. Свіжий шавлія йде в овочеві салати. Спеція шавлія чудово поєднується з м'ясом, рибою, птицею, дичиною, грибами, крупами. Шавлією ароматизують начинки для пирогів (м'ясних, сирних, овочевих, з цибулею, яйцем, картоплею), пельменів і равіолі, додають в фарші, сири, ковбаси.
З шавлією хороші перші страви (або Целікова листя прибрати після готовності, або додати зовсім небагато мелений сухих), з ним гасять, смажать, запікають, роблять гриль, варять, печуть ... Шавлія відмінно підходить для маринування, консервування, засолювання, квашення. Листя шавлії привнесуть цікаву нотку рослинній олії.
Шавлія використовують також в приготуванні алкогольних настоянок, наливок, лікерів, пива, вина, його додають в компоти, варення, чаї. Спеція шавлія можлива в кондитерських і хлібобулочних виробах.
Деякі сорти шавлія можуть надати стравам фруктовий аромат.
Шавлія входить в суміші спецій: трави Провансу. італійські трави. букет гарні. Зберігати сухий шавлія рекомендують в скляній герметичній посуді цілими листочками і розмелюють перед використанням.
Використання в медицині спеції шавлія
У давні часи шавлія в першу чергу був лікарською рослиною.
Шавлія використовується як протизапальний засіб, він має в'яжучу і кровоспинну дію. Шавлія зменшує потовиділення і лактацію.
Шавлією лікують застуди та ангіну.
Препарати з шавлії використовуються в гінекології, стоматології, для лікування хвороб травної і нервової систем.
Опис спеції шавлія
Шавлія лікарський (Salvia officinalis) з сімейства Ясноткові (Lamiaceae), шавлія благородний, шавлія королівський, шавлія аптечний, Шавло, шальвія, sage (англ.), Sauge (фр.), Salbei (нім.), Salvia (нім.) - культивований людиною вид (всього їх кілька сотень) багаторічної трав'янистої рослини.
Родина шавлії - Середземномор'ї, звідки він поширився по всьому світу. Шавлія любить світло, пухкі родючі грунти.
Стебла шавлії лікарської чотиригранні, виростають до 1 метра, листя покриті сріблястими волосками, квіти великі і ароматні, плоди - горішки.
При зборі спеції шавлія, листочки необхідно як слід промивати. Сушать шавлія в затемненому, добре провітрюваному приміщенні, часто перевертаючи.
Листя шавлії містять ефірну олію (0,5 - 1%), в якому містяться кислоти, алкалоїди, флавоноїди, дубильні речовини, фітонциди, вітаміни, мінеральні речовини.
Історія спеції шавлія
Шавлія лікарський з'явився в Середземномор'ї, звідки до середніх століть поширився по всій Європі і Азії, а за часів Великих відкриттів дістався до Нового Світу.
Родова назва шавлії Salvia в перекладі з латині означає порятунок, одужання.
Шалфею приписували священні (використовувався в різних релігійних ритуалах), магічні (вважався приворотне травою) властивості. На думку древніх медиків шавлія допомагав жінкам в продовженні роду.
У середні століття шавлія широко став використовуватися не тільки в медичних, а й в кулінарних цілях, а також став окрасою садів.
Історії зі спецією шавлія