Специфіка роботи кондитера

Перспективна професія кондитера? Де можуть працювати кондитери? Про які особливості «солодкої професії» потрібно знати заздалегідь? Як стати кондитером?

Важко знайти людину, яка б зовсім не любив солодке. Жодне свято, будь то сімейний день народження або весілля, не вдасться представити без красивого торта, цукерок або будь-якої випічки. Полки кондитерських магазинів часто виглядають так привабливо, що втриматися і не спробувати цю красу просто неможливо.

Всі ці апетитні «витвори мистецтва» випікаються майстрами своєї справи - кондитерами. Саме вони і займаються цією «солодкою роботою».

Кондитер - це професіонал, який створює кондитерські вироби (цукерки, карамель, шоколадні вироби, торти і т.п.), десерти і випічку. Представників цієї професії можна зустріти у великих готелях, ресторанах, пекарнях, на кондитерських фабриках, при великих супермаркетах, мають своє невелике кондитерське виробництво. Зустрічаються і кондитери, які зуміли своєю працею створити власний бізнес і займаються продажем кондитерських виробів свого власного виробництва.

Де і коли зародилося ремесло кондитера?

Майстри з приготування солодощів високо цінувалися у всі часи. А рецепти знаменитих страв зберігали в суворій таємниці, їх передавали від батька до сина, завдяки чому створювалися цілі династії знаменитих кондитерів. У королівських палацах і ханських покоях кондитер ставився до привілейованих слугам. Тепер звернемося до сучасності. Чим займається кондитер зараз?

Що входить в обов'язки кондитера?

Кондитер повинен вміти виготовляти різні види тесту, різноманітні начинки, різні види крему за заданою рецептурою. Випікати і прикрашати продукцію, а також вміти приготувати високоякісні, різноманітного виду, смаку і аромату харчові продукти.

Найбільша частина робіт виконується тільки вручну за допомогою спеціальних інструментів, саме тому професія кондитера часто прирівнюється до професії художника і скульптора одночасно. Художник творить фарбами і пензлем, а кондитер - кремом і кондитерським шприцом.

Обов'язки кондитера будуть різними, в залежності від того, де він працює. На великих підприємствах у кондитерів є спеціалізація: наприклад, один фахівець може відповідати тільки за випічку, інший - займається виключно десертами.

Але при цьому будь-який кондитер повинен знати:

1. Асортимент виробів.

2. Санітарно-гігієнічні норми кондитерського виробництва, включаючи терміни і умови зберігання інгредієнтів і готових продуктів.

3. Види сировини і його властивості.

4. Рецептуру і режим приготування кондитерських виробів, а також різні види їх обробки, прикраси.

5. Пристрій і правила використання спеціального обладнання.

6. Як готувати і обробляти кондитерських виробів.

Звичайно, тільки навичок і знань недостатньо. Як і в будь-якій професії, важливі й особисті якості. Кондитер повинен підходити до справи творчо, бути акуратним.

Крім того, йому буде потрібно міцне здоров'я і фізична витривалість, так як доводиться довго перебувати на ногах в приміщеннях з досить високою температурою. Важлива і розвинена смакова пам'ять, тонка смакова і нюхова чутливість.

Як стати кондитером?

Найпростіше - отримати середньо - спеціальну освіту. До кондитерських спеціальностями відносяться: кондитер цукристих виробів, кухар-кондитер. Суміжна спеціальність - технолог продуктів громадського харчування

Є і короткострокові курси і програми, де теж можна вивчитися на кондитера. Зараз у цій професії є відмінні перспективи: в харчовому виробництві з'являються нові технології, активно розвивається сфера громадського харчування (ресторани, кафе, кав'ярні, підприємства швидкого харчування). Загалом, хорошому кондитерові є, де себе проявити.

При цьому кондитер може розраховувати на непогану зарплату: зазвичай вона істотно вище, ніж зарплата звичайного повара. Звичайно, багато що залежить від компанії-роботодавця: у великій компанії відмінний кондитер цілком може розраховувати на зарплату на рівні висококваліфікованого фахівця. А найкращі кондитери цілком можуть диктувати компанії свої умови. Адже часто саме вишуканий десерт стає «візитною карткою» ресторану або кав'ярні.

До речі, кондитер-професіонал може брати участь в міжнародних конкурсах: хороший спосіб навчитися чомусь новому і стати більш цінним фахівцем в очах роботодавців.

Де можуть працювати кондитери?

Сфера діяльності кондитерів не обмежується лише кондитерськими фабриками і громадським харчуванням. Потрібні вони і в бюджетних організаціях. Зарплата там, як правило, нижче, але зате можна розраховувати на стабільність. Отже, кондитери можуть знадобитися:

1. На підприємствах громадського харчування (ресторан, кафе, їдальня, буфет, чайна, закусочна).

2. У медичних установах (лікарня, санаторій, оздоровчий табір).

3. В освітніх установах: школах, дитячих садах, інститутах, коледжах, технікумах, училищах.

4. На заготівельних фабриках, фабриках-кухнях, комбінатах по виготовленню напівфабрикатів.

5. У магазинах кулінарії.

6. Можна спробувати організувати власний бізнес.

мінуси професії

Незважаючи на привабливість і престижність «солодкої професії», самому кондитерові часом доводиться зовсім несолодко.

Він змушений працювати в умовах підвищеної вологості і температури. Крім того, кондитери зазнають серйозних емоційні навантаження: важливо не зіпсувати підсумковий продукт, а це тримає фахівця в постійній напрузі.

Фізичні навантаження теж дріб'язковими не назвеш, про це ми писали вище. Зовсім не випадково у професії досить багато медичних протипоказань. Сюди відносяться алергічні реакції на харчові продукти, захворювання органів дихання, серцеві захворювання, захворювання шкіри і деякі інші. Звичайно, зі списком протипоказань потрібно ознайомитися заздалегідь.

І, звичайно, не треба забувати про загрозу набрати зайву вагу: постійна робота з солодощами даром не проходить. Навіть якщо кондитер - НЕ ласун, йому весь час доводиться дегустувати продукти, щоб домогтися потрібного результату.

Так що потрібно добре зважити всі «за» і «проти». Але в цілому професія кондитера - одна з перспективних, особливо для тих, хто любить готувати і робить це з душею.