Спаржа вибір, зберігання, приготування - кулінарні рецепти з фотографіями покрокового приготування
Спаржа, або як ще її називають аспарагус, по праву може вважатися корисним делікатесом завдяки унікальному смаку і незмірну цілющу силу. Наявність зелених паростків спаржі в щоденному раціоні подарує хороше самопочуття. Головне приділити належну увагу такому питанню, як покупка і вибір спаржі. Також варто пам'ятати, що користь спаржі може піти в нікуди, якщо не забезпечити належне зберігання цього продукту. Ну і звичайно, щоб зрозуміти і полюбити смак цих неймовірно корисних пагонів варто більше дізнатися про приготування спаржі. І так, почнемо розбиратися.
Вибір і зберігання спаржі
Свіжість спаржі, як то кажуть, на виду: шкірка блискуча, гладка, ніжна, також спостерігається характерний скрип при терті паростків одна об одну. Перевірте зелені стебла на твердість, а їх головки на закритість. Якісної і свіжої є тверда спаржа з закритими головками. Товщина стебел не так важлива, як їх довжина. Найкращою вважається довжина 15-18 сантиметрів.
Зберігати спаржу неймовірно просто, для цього потрібна волога тканина і холодильник. Загорніть свіжі паростки в тканину і покладіть в холодильну камеру. Правда, зберігається делікатес не більш двох днів.
Приготування спаржі. Правила варіння.
У їжу вживають відварну спаржу, приготовлену в підсоленій закипаючою воді. Покращує її смак вершкове або рослинне масло, доданий в воду. Масляна плівка, що утворилася на поверхні рідини, не дозволяє корисним речовинам випаровуватися. Важливо, що такий спосіб приготування дозволяє максимально розкрити особливий смак аспарагуса. Щоб спаржа залишалася хрусткою, після варіння її необхідно промити крижаною водою.
Відварюючи спаржу, слід дотримуватися певних правил варіння. Оскільки нижня частина зелених стебел відрізняється підвищеною жорсткістю, рекомендується їх варити головками вгору. Також потрібно зв'язати стебла спаржі в пучок і покласти в його середину вантаж. Це робиться для того, щоб легкий по вазі продукт не спливав. Головки паростків можуть перебувати над водою. Про це не варто турбуватися, тому що вони приготуються на пару. Накрийте каструлю кришкою і стежте за процесом варіння. Дуже важливо не переварити овоч. Переварена спаржа втрачається все корисні поживні елементи і смакові властивості.
Час приготування спаржі - приблизно 20 хвилин. Однак, молоді та тонкі пагони можуть приготуватися трохи швидше. Варити спаржу слід в невеликій кількості води.
Якщо ви хочете поласувати цими смачним, хрусткими і при цьому неймовірно корисними пагонами, то будете слідувати правила варіння неухильно. Варити спаржу в киплячій воді разом з іншими овочами і численними спеціями - помилка, яку допускають багато домашні кулінари. При такому приготуванні зелені пагони втрачають свої смакові властивості, перетворюючись в прісну траву. Можливо, саме з цієї причини спаржа не стала популярною в нашій країні.
Корисні поради
Спаржа може бути взята за основу для безлічі страв: супи, гарніри, салати, десерти, суфле. Спаржу можна їсти навіть в сирому вигляді! Адже багато прихильників здорового харчування вважають, що нема чого піддавати спаржу термічній обробці, тому що, чим вона свіже, тим корисніше.
Не забувайте включати в меню своєї родини смачну та цілющу спаржу! Не варто нехтувати цими воістину чарівними пагонами, тим більше, що ми тільки що детально розглянули питання вибору, зберігання і приготування спаржі. Пам'ятайте, що аспарагус допоможе вам зберегти здоров'я, молодість і красу.