Соус для салату з морепродуктів - популярний і корисний рецепт з фото і відео

Залежно від вимог, які кулінар пред'являє до страви, правильно підібраний і підготовлений соус може підкреслити смак інгредієнтів салату, а може надати абсолютно нові смакові відтінки звичним креветок, мідій, щупальцям восьминога, рапанам і іншим морепродуктів, що входять до складу салату.

Досвідчені кулінари радять додавати в страви з мідіями червоний перець, оскільки цей морепродукт дуже «любить» гостроту.

Соуси для салатів з морських продуктів дуже різноманітні, їх можна зустріти в кулінарних традиціях практично всіх народів, які живуть на берегах морів. Пропонуємо ознайомитися з рецептами і способами приготування таких соусів, найбільш поширених в європейських кухнях.

Соус Персіяд (Persillade maison)

Класичний легкий французький соус, який використовується як заправка до салатів з морепродуктів.

• Петрушка - 1 великий пучок;
• Часник - 2 зубчики;
• Оливкова олія - ​​½ склянки;
• Сіль за смаком.

Всі інгредієнти змішати в блендері до однорідної консистенції. Соус готовий.

Соус солодкий з гірчицею

Це один з традиційних соусів для салатів з креветками. У блюдо можна додавати нарізані зварені перепелині яйця, розрізані навпіл помідори-чері.

• Готова не надто гостра гірчиця - 1 ложка чайна;
• Оливкова олія - ​​150 мл;
• Цукор - 5 грам;
• Часник - 2 зубчики.

Оливкова олія, гірчицю і цукор добре змішати. Дрібно подрібнений часник розтерти і додати в суміш. Все ретельно перемішати. Соус готовий.

Соус з авокадо, лайма і васабі

Це легкий пікантний соус з трохи гострим присмаком.

• Авокадо - 1 штука;
• Васабі - півтори чайної ложки;
• Масло з виноградних кісточок - 60 мілілітрів;
• Оцет рисовий - 3 ложки столові;
• Вода - 3 ложки столові;
• Сіль морська - за смаком.

Авокадо нарізати. Змішати з рисовим оцтом, васабі і водою. Подрібнити до кремоподібного стану блендером. Додати сіль і масло. Ретельно перемішати до одноманітної консистенції.

Соус соєво-лимонний

Універсальний соус для будь-яких салатів, основу яких складають морепродукти - креветки, мідії, м'ясо крабів, щупальця восьминога.

• Соєвий соус - 2 ложки столові;
• Оливкова олія - ​​150 мілілітрів;
• Часник - 1 зубчик;
• Сік лимонний - 2 столові ложки;
• Сіль, чорний перець мелений, лиття базиліка - за смаком.

Часник очистити і продавити через прес або як можна дрібніше подрібнити і розтерти між двома ложками. Помістити часник в оливкове масло, додати соєвий соус, сік лимона, розім'яті руками і потім дрібно нарізане листя базиліка, перець і сіль. Суміш ретельно збити блендером або віником. Соус готовий. Можна зберігати в холодильнику не більше тижня.

Ніжний соус на основі йогурту

Цей соус з легкою кислинкою відмінно підкреслює натуральний смак морепродуктів.

• Йогурт - 200 мілілітрів;
• Оливкова олія - ​​2 столових ложок;
• Оцет бальзамічний - 1 ложка чайна;
• Часник - 2 зубчики;
• Перець чорний - 1 ложка чайна;
• Сіль за смаком.

Часник дрібно подрібнити і разом з іншими інгредієнтами додати до йогурту. Все ретельно вимішати. Соус готовий.

Соус для салатів з креветок

Для салатів з креветок краще вибирати великих - «Тигрових» або «Королівських».

Це класичний соус, який використовується в якості основи для приготування інших соусів в кухні країн, що виходять узбережжям на Адріатику. Його можна видозмінювати, додаючи кетчуп, протерті помідори, подрібнений в блендері до одноманітної маси солодкий перець.

• Оливкова олія - ​​150 мілілітрів;
• Сік лимонний - 50 мілілітрів;
• Сливки (їх можна замінити нежирною сметаною) - 2 ложки столові;
• Часник - 2 зубчики;
• Зерниста гірчиця - 7 грам;
• Кріп і петрушка - по парі гілочок;
• Сіль, перець, сушені спеції - за смаком.

У чашу блендера помістити оливкову олію, вершки, гірчицю, сік лимона, часник, зелень, сіль і спеції. Все ретельно збити до пишної однорідної маси.

Гірчичний Соус до морепродуктів

Цей соус використовують в кулінарії середземноморського узбережжя Франції.

червоний соус

Цей ніжний соус призначений для заправок салатів з тигровими креветками. Кетчуп додає в смакову гаму легкий присмак томатів, а також червонуватий відтінок. Якщо захочете додати ніжні весняні нотки смаку - введіть в страву дрібно подрібнені кріп, петрушку.

Відомий кулінар Джиммі Олівер радить зелені не нарізати, а попередньо пом'яти, а потім нарвати руками - так вона буде ароматні.

Горіхи злегка обсмажити на сухій сковороді і подрібнити. Часник пропустити через прес. Всі продукти з'єднати в одній піалі і збити кухонним віником до кремоподібного стану. Можна збивати за допомогою блендера.

Класичний французький креветковий соус «Биск»

Биск - так називається винайдений французькими кулінарами спосіб концентрувати смак. Для салатів з морепродуктів готують Биск з панцирів морських ракоподібних.

• Панцирі креветок - 500 грам;
• Лук - одна невелика цибулина;
• Невелика морква - 1 штука;
• Селера - 1 стебло;
• Оливкова олія для обсмажування - 1 столова ложка;
• Вода - 1 літр;
• Соус «Наполі» або томатна паста - 200 грам.

Каструлю з товстим дном поставити на вогонь, сильно розігріти і обпалити в ній овочі. Додати ретельно помиті панцири креветок. Обсмажити. Залити водою. Сковорідку з товстим дном розігріти, додати оливкове масло і обсмажити соус «Наполі» або томатну пасту, потім додати зажарку в каструлю з майбутнім соусом. Варити на повільному вогні 15 годин. Потім вміст каструлі ретельно подрібнити блендером і процідити. Соус готовий. Його можна використовувати як основу для всіх соусів для салатів з морепродуктів.

Простий пікантний соус

Цей соус підійде для тих, хто в салатах в першу чергу цінує смакову гаму саме морепродуктів.

• Лайм - 1 штука;
• Імбирний корінь - шматочок близько 1 сантиметра;
• Мед - 3 чайних ложки;
• Оливкова олія - ​​1/3 склянки;
• Вода - 100 мілілітрів.

З лайма зняти цедру і віджати сік. Імбир дрібно натерти. Мед розчинити в теплій воді. Всі інгредієнти додати в оливкове масло і довести суміш на повільному вогні до однорідного стану. Соусу можна давати закипати. Томити на вогні 10 хвилин. Соус готовий.

Якщо ви хочете додати соусу рожевий відтінок - можна додати в нього при подрібненням інгредієнтів в блендері червону ікру або трохи неострого кетчупу. Можна також додавати помідори-чері.

"Salsa verde fria" - іспанська зелений соус

Це улюблена заправка іспанців для салату з морських ракоподібних.

• Каперси (їх можна замінити маленькими маринованими огірками) - 100 грам;
• Часник - 1 зубчик;
• Маленька цибулина - 1 штука;
• Анчоуси - 8 штук;
• Петрушка- петрушка - 1 невеликий пучок;
• Лимон - 1 штука;
• Оливкова олія - ​​1/2 склянки.

Каперси, цибуля і часник дрібно натерти. Анчоуси і петрушку дрібно порубати. Залити ці інгредієнти оливковою олією і соком лимона. Додати сіль і перець. Дати настоятися ½ години. Потім все подрібнити в блендері.

Крем-Соус з Чорного Бальзамічного Оцту

Цей соус ідеально підкреслює складні смаки, пожтому його часто використовують для заправки салатів, в які входитимуть велика кількість різних морепродуктів.

• Оцет «Чорний бальзамик» - 70 мілілітрів;
• Мед - 30 грам;
• Масло виноградної кісточки (можна замінити оливковою олією другого віджиму) - 200 мілілітрів;
• Перець, морська сіль - за смаком.

Щоб приготувати соус потрібно змішати в мисці оцет і мед і поставити суміш прогріватися на водяну баню. Коли почне утворюватися пар - тонкою цівкою влити олію і, помішуючи, готувати до загустіння. Заправити перцем і сіллю за смаком, остудити.

Соус для теплих салатів

Цю заправку використовують кулінари західного Середземномор'я для салатів, в основі яких мідії.

• Лук-шалот - 15 грам;
• Лімончелло - 20 грам;
• Біле вино-150 мілілітрів;
• Вершки - 150 грам
• Лимон - половина;
• Петрушка - 15 грам;
• Базилік - 15 грам;
• Перець чилі - маленький шматочок;
• Сіль за смаком.

Вершки і вино змішати на сковороді з товстим дном. Додати інші інгредієнти і томити на повільному вогні не даючи закипати ½ години. Особливість цього соусу в тому, що їм не заливають салатну суміш, а навпаки, в соус кладуть морепродукти і готують на повільному вогні кілька хвилин.

Римський соус

Делікатесний соус для теплих салатів

Особливість цього соусу в тому, що в якості основи для його приготування використовують сік, отриманий при тепловій обробці морепродуктів.

• Сік, що утворився при тепловій обробці морепродуктів для салату;
• Вершки жирні - 200 мілілітрів;
• Гострий плавлений сир - 50 грам;
• Лайм або половина лимона;
• Петрушка - 1 невеликий пучок;
• Сіль, перець - за смаком.

У сковороду з товстим дном злити отримав сік і додати вершки. З лайма чи половинки лимона вичавити сік і додати в сотейник. Суміш нагріти, не доводячи до кипіння і розпустити в ній плавлений сир, додати сіль, перець, подрібнену зелень і томити 10-15 хвилин. Соус готовий.