Солоні огірки, рецепти від домовеста

Огірки - одна з найдавніших і найпоширеніших овочевих культур. Вони по-своєму гарні як в свіжому, так і в переробленому вигляді. В огірках міститься близько 3% цукрів, переважно глюкози і фруктози, 0,4% пектину, 0,8% білка, досить багато лужних солей.

З часів Гіппократа огірки і огірковий сік відомі як лікувальний і косметичний засіб.

Багато сортів огірків - прекрасна сировина для консервування. За величиною їх ділять на пікулі (3-5 см), корнішони (5-7 і 7-9 см) і зеленці (не більше 12 см). Огірки тим цінніше, ніж вони менше.

Огірки потрібно переробляти в день збирання, при зберіганні якість їх швидко погіршується. Свіжозібране огірки сортують за розмірами, видаляючи переросли, хворі і потворні. В одній тарі консервують огірки одного розміру.

Відсортовані огірки вимочують в холодній, періодично змінюваної воді не більше 6 ч. Вимочування відновлює тургор огірків і знижує гіркоту. Вимочені огірки ретельно миють за допомогою м'якої щітки.

Солоні огірки - рецепти

Огірки солоні із солодким перцем

10 кг огірків, 2,6 кг солодкого перцю, 60 г часнику, 350 г зелені кропу, 10 г червоного гострого перцю, 60 г вишневого листя, 9 г лаврового листя, 60 г дубового листя.
Склад розсолу: на 10 л. води - 836-946 р кухонної солі (при засоленні великих огірків); 727-836 г (при засоленні середніх огірків); 520 - 727 г (при засоленні дрібних огірків).

Перець вимити, очистити від насіння і укласти в банки разом з огірками. Для прискорення бродіння огірки попередньо на 2-3 хв опустити в киплячу воду. Солити в бочках або невеликий емальованому посуді.

Огірки солоні з перцем перед вживанням порізати і заправити рослинним маслом.

Огірки солоні з перцем

10 кг огірків, 350 г зелені кропу, 60 г часнику, 10 г свіжого гострого перцю, 60 г вишневого листя, 61 г дубового листя, 9 г лаврового листа.
Склад заливки: на 5-6 л води - 4-4,5 л протертих плодів солодкого перцю, сіль - в залежності від величини огірків: на 10 л. води - 836-946 р кухонної солі (при засоленні великих огірків); 727-836 г (при засоленні середніх огірків); 520 - 727 г (при засоленні дрібних огірків).

Перець вимити, очистити від насіння, пропустити через м'ясорубку. Сіль розчинити у воді, в розсіл додати кашку з солодкого перцю. В іншому солити звичайним способом.

Соління: У домашніх умовах огірки часто солять в емальованому посуді і скляних банках. Приправи закладають на дно, а огірки кладуд зверху. У невеликий посуд краще закладати невеликі огірки. Розсіл заливають з деяким надлишком. Зверху кладуть дерев'яний (НЕ фанерний!) Гурток або порцелянову тарілку або гніт. Посуд з огірками накривають чистою тканиною і витримують при кімнатній температурі кілька днів до початку молочнокислого бродіння. Після цього огірки переносять в холодне приміщення з температурою 0-1 ° С. Через 10-15 днів, коли ферментація закінчиться, посуд доливають розсолом до країв і закривають кришками.

Огірки солоні пряні

Естрагон надає огіркам дуже приємний запах і сприяє збереженню зеленого забарвлення.
Солити звичайним способом (див. Вище).

Огірки солоні з часником

10 кг огірків, 60 г часнику, 15 г свіжого або 4 г сушеного червоного гострого перцю, 70 г кореня хрону, 60 г зелені естрагону, 400 г зелені кропу.

Склад розсолу той же, що при засолюванні огірків з перцем.
Солити звичайним способом (див. Вище).

Огірки в міцному розсолі

Склад розсолу: на 10 л води - 2,5-3 кг солі.

При цьому способі засолювання прянощів не кладуть. Огірки щільно укладають в тару і заливають розсолом, закупорюють і зберігають у темному і прохолодному місці. Перед вживанням огірки вимочують в декількох водах.

Огірки натуральні з сіллю

10 кг огірків, 2 кг солі.

Огірки очистити від шкірки, нарізати скибочками завтовшки 2-3 мм, пересипати половиною норми солі і укласти в скляний або емальований посуд. Поставити в холодне місце. Через добу огірки перекласти в банки, пересипаючи сіллю, що залишилася. Зверху огірки також засипати сіллю. Закупорювати і зберігати в прохолодному і темному місці.

Перед вживанням огірки вимочують в декількох водах, щоб видалити надлишки солі.

Корнішони солоні по-чеськи

10 кг огірків, 60-70 г листя чорної смородини або винограду, листя дуба або вишні, зелені кропу, 50 г кореня хрону.
Склад заливки: на 10 л води - 300-500 г солі, 200-300 г цукру, 15-20 г винної або лимонної кислоти.

Свіжозібране корнішони ретельно вимити, наколоти в 8-10 місцях і вимочити протягом 2-3 год у холодній воді. Підготовлені плоди вертикально укласти в банки один до іншого. Приправи покласти на дно і потім зверху. Наверх покласти кружок і гніт. Залити холодною заливкою і залишити на 1-3 дні при температурі 18-20 ° С. Потім перенести огірки в холодне місце. Через 25- 30 днів стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 10 хв, трехлітровие- 15-20 хв.

Овочі з солоних огірків

10 кг огірків, 200-300 г свіжого кропу з насінням, 2-3 головки часнику, 10-15 горошин запашного перцю.
Склад розсолу: на 10 л води - 250 г солі.

Огірки очистити від шкірки, нарізати кружечками або кубиками, укласти разом з приправами в банки або пляшки з широким горлом і залити гарячим розсолом до країв горлечка. Відразу ж закупорити. Такі огірки можна вживати вже через кілька тижнів - для приготування салатів, супів і соусів.

Огірки солоні стерилізовані

Огірки стерилізують, якщо немає умов для зберігання їх при оптимальній температурі, тобто при 0-1 ° С.

Солоні огірки, приготовані одним із способів (див. Рецепти), промити і укласти в банки. Розсіл процідити і залити їм огірки.

Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 2-3 хв, літрові - 5-7, дволітрові - 10-12, трилітрові - 13-15 хв. Закупорена.

Огірки солоні стерилізовані 2

10 кг огірків, 500 г кореня хрону, 10-15 зубчиків часнику, 5-7 лаврових листків, по 10 дубових, вишневих і черносмородіновим листя, 300-400 г кропу, 10-15 зерен гірчиці, 20-25 г насіння і кропу.
Склад розсолу той же, що і при засолюванні огірків з перцем (див. Вище).

Для засолювання огірків цим способом зазвичай беруть банки зі скляними або металевими кришками з зажимами.

У кожну банку покласти по одному дубовому, вишневому та черносмородіновим листя, зелень кропу, очищені та подрібнені корені хрону, один зубчик часнику. Укласти в банки огірки, залити гарячим розсолом, закрити кришками з зажимами і залишити в теплому приміщенні на 3-4 дні, після чого поставити в холодне місце. Через 10-15 днів пастеризувати при температурі 85 ° С: літрові банки - 20 хв, трилітрові - 40 хв.

Якщо на поверхні розсолу з'явилася цвіль - її знімають, а розсіл проціджують.

Огірки солоні, консервовані з оцтом

1 кг солоних огірків, 30 г свіжого кропу (або 10 г сухого насіння кропу або кмину), 5 г зелені естрагону, 2 зубчики часнику, 5 г кореня хрону, 1 г чорного перцю, 1 г червоного гострого перцю, 5 г насіння гірчиці, 0,5 г запашного перцю.
Склад заливки: на 1 л розсолу, в якому солілісь огірки, - 60 мл столового оцту.

Тверді солоні огірки ретельно вимити й укласти в банки разом зі свіжими приправами (кропом, часником, хроном, естрагоном, перцем). Розсіл, в якому солілісь огірки, процідити, довести до кипіння, додати чорний і запашний перець, гірчицю, оцет і залити їм огірки в банках.

Пастеризувати при 90 ° С: півлітрові банки - 10 хв, літрові-15 хв.

Огірки солоні, консервовані по-московськи

10 кг огірків, 2,5 кг ягід червоної смородини або 1,8-2 л красносмо-Родінова соку, 1-2 головки часнику, 300 г зелені кропу.
Склад розсолу: на 10 л води - 200-250 г солі.

Свіжі огірки вимочити, вимити і щільно укласти разом з приправами в банки. Ягоди червоної смородини, попередньо очищені і промиті, укласти в проміжки між огірками. Залити гарячим розсолом і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 3-5 хв, літрові - 8, трилітрові - 12-15 хв.