Соус для салату цезар - рецепти соусу прості, смачні, з фото і відео

Складовою частиною відомого американського салату цезар є однойменний соус. Салат, а так само і соус для салату Цезар, ось уже на протязі 90 років завойовує світ, отримавши величезну популярність у багатьох країнах.

[Sc: Adsense] Салат Цезар любимо в різних куточках нашої планети. У деяких же сім'ях він перетворився в повсякденне блюдо. Що вже говорити про подачу його на святковий стіл, де він по праву займає центральне місце. Те ж саме відноситься і до приготування соусу для салату цезар.

Прекрасна половина людства не оминула своєю любов'ю цей салат: хоча він і дієтичний, але володіє вишуканим смаком. Багато жінок намагаються розгадати секрет приготування салату Цезар, намагаються приготувати його правильно і смачно. А справа то виявляється в соусі - в головну складову салату Цезар.

Все багатство смаку салату цезар залежить від правильності приготування соусу до нього. Причому соус настільки ж популярний, як і сам салат цезар, для якого він спочатку придумувався. Зараз ні в кого не викликає здивування, як соус цезар може підійти до будь-якого іншого салату.

Трохи про історію створення соусу цезар: його придумали, коли на території Америки був сухий закон. Ресторан Кардини (прізвище Цезаря) розташовувався на території Мексики, в двох кроках від американського кордону, де цей закон не діяв. У 1924 році, на честь Дня Незалежності, в ресторані готелю зібралися численні відвідувачі, серед яких було багато американців, включаючи і представників Голлівуду. Гості настільки захопилися святкуванням, що з'їли все приготовані закуски. Потрібно було щось швиденько приготувати, щоб не засмучувати гостей. І Цезар зібрав всі наявні на кухні продукти в один салат і заправив його незвичайним соусом. Основою соусу став вустерский (або інакше вустерширський) соус, винайдений в Англії в XIX столітті. Над назвою нового салату та соусів довго не думали - дали йому ім'я творця, Цезар.

В даний час налічується безліч способів створення соусів для салату цезар. Існує класичний варіант соусу, а також різні інші рецепти, які варіюються виходячи з національних кулінарних особливостей і індивідуальних переваг.

Нижче наведені варіанти рецепта даного дивовижного соусу-заправки, відповідного до різних видів салатів. І один нюанс - соус може сам виступати, як окрему страву.

Соус для салату Цезар класичний рецепт

Інгредієнти для класичного соусу:

часник, 2 зубчики;
яєчний жовток, 1 шт .;
оливкова олія, 150 мл;
дижонская гірчиця, 1 ч. ложка;
анчоуси, 4 шт .;
соус вустершірскій, 1 ч. ложка;
сік лимона, 1 ст. ложка;
тертий сир пармезан, 50 г;
сіль;
перець чорний мелений.

2-й крок: на наступному етапі готуємо анчоуси: філе треба потовкти.

3-й крок: далі додаємо в суміш лимонний сік, вустерширський соус і підготовлене філе анчоусів.

4-е крок: подрібнений часник теж вводимо в масу.

5-й крок: не забуваємо покласти сир пармезан.

6-й крок: отриману суміш ще раз гарненько збиваємо, і ось - наш чудовий соус в класичному виконанні.

Якщо використовуєте в рецепті анчоуси, то рекомендується покласти в суміш крапельку меду, для зменшення кислотності. У вустерширського соусі патока або цукор вже присутні, так що в цьому випадку додаткового введення меду не буде потрібно.

В отриману суміш поступово вводять оливкова олія, не припиняючи помішування. Посолити і перемішати. Сир пармезан можна додати безпосередньо в салат Цезар, а можна використовувати в приготуванні соусу.

На виході виходить близько однієї склянки готового соусу, який поміщають на зберігання в холодильник.

Соус цезар без анчоусів

яйця - 2шт;
сік половинки лимона;
сир пармезан - 2 ст. ложки;
оливкова олія - 1/2 склянки;
гірчиця - 2 ч. ложки;
часник - 2 зубчики.

Крок 1: Починається створення соусу з відварювання яйця спеціальним способом: шкаралупу яйця, з тупою боку, необхідно проткнути голкою. Яйце поміщається в кипляче воду на 1 хвилину. Існує думка, що яйце, відварене таким методом і потім охолоджене при кімнатній температурі, отримує ряд нових властивостей, що впливають на вишуканість смаку салату. Ще один момент - яйце до використання необхідно нагріти до температури приміщення.

Крок 2: Підготовлені таким чином яйця розбивають в миску, додають лимонний сік і збивають.

Крок 3: Сир пармезан натирають на дрібній тертці і всипають в яєчну суміш, ретельно перемішують.

Крок 4: Подрібнюють часник, за допомогою преса, і разом з гірчицею відправляють до решти інгредієнтів, розмішують. Важливий момент-гірчиця повинна бути солодкуватої, без гіркого присмаку.

Крок 5: Поступово вводиться оливкова олія, з одночасним перемішуванням соусу.

Крок 6: Соус готовий до вживання.

Соус Цезар медовий

- яйце - 2шт .;
- лимон - половинка;
- мед - 1 ч. Ложка;
- часник - 1 зубчик;
- сіль (на ваш смак).

Яйця відварюємо методом, описаним в попередньому рецепті. Далі яйця з'єднуємо з соком лимона і збиваємо. Додаємо в суміш все решту складових, крім масла, і вимішуємо. Коли соус досягне потрібної консистенції, вводимо невеликими порціями оливкова олія, ще раз збиваємо. Можна використовувати жовтки, для полегшення процесу створення соусу.

Простий варіант соусу Цезар

яєчний жовток, сирої - 1 шт .;
гірчиця діжонська - 1 ч. ложка;
сік половинки лимона;
оливкова олія - 100 мл;
сіль;
перець.

Необхідні інгредієнти з'єднати і збити в блендері. Деякі вважають за краще змішувати продукти віночком, вручну, вважаючи, що руки кухаря вкладають душу в соус.

Любителям пікантного рекомендують додавати соєвий соус замість солі.

Соус Цезар з гірчицею

- яйце - 2 шт .;
- сік з половинки лимона;
- пармезан - 2 ст. ложки;
- оливкова олія - 1/2 склянки;
- гірчиця (дижонская) - 2 ч. Ложки;
- часник - 2 зубки.

Готуємо яйця по спеціальному методу (з попереднього рецепта). Розбиваємо яйця в посуд, вводимо сік лимона і збиваємо. Дрібно натираємо пармезан, додаємо його в яєчну суміш, перемішуємо. Приєднуємо до решти продуктів подрібнений часник, гірчицю. Ретельно все збиваємо, вводячи поступово оливкова олія.

Зверніть увагу: гірчицю беремо солодку, без гіркуватого присмаку.

Урізноманітнити даний рецепт соусу можна, додавши в нього біле сухе вино, 50 мл або використовувати в рецептурі тільки сирі жовтки. Не забороняється додавати сіль, перець, спеції на ваш смак.

Серед кулінарів користується великим попитом соус, приготований з додаванням анчоусів. Вважається, що анчоуси надають вишуканий смак заправці, з нотками вустерширського соусу.

Соус на основі сметани

Даний вид соусу має нейтральний смак і чудово підійде тим, хто не дуже жалує кислий і гострий смак.

1 стакан сметани, 20% жирності;
1 ч. Ложка гірчиці, солодкої;
1 зубок часнику;
2 шт. маринованих огірочка.

Мелконарезанний часник і гірчицю ввести в сметану. Подрібнені в блендері огірки з'єднати з сумішшю і ретельно перемішати.

За рахунок маринованих овочів, соус набуває гострий, пікантний присмак.

Соус Цезар зі шпротами

яйце - 1 шт .;
оливкова олія - 1/2 ст. ложки;
сік лимона - 1 ст. ложка;
часник - 1 зубчик;
шпроти - 2-3 шт. рибок;
перець, чорний мелений - 1/4 частина ч. ложки;
цукор - 1/2 ч. ложки;
дрібка солі.

Шпроти подрібнити в блендері. Збити яйця в однорідну масу, ввести в неї сік лимона. Додати паштет з шпрот, отриманий шляхом подрібнення в блендері. Всі інгредієнти ретельно перемішати і поступово ввести оливкова олія. Збивати соус необхідно до тих пір, поки не вийде однорідна маса.

Соус Цезар з каперсами

3 яєчних жовтки,
півтори ложки солодкої гірчиці,
4 зубчики часнику,
150 мл оливкової олії (другого віджиму),
півтори столові ложки лимонного соку,
35 гр. дрібних каперсів,
40гр. філе анчоусів в маслі,
1 чайна ложка вустерширського соусу.

1.В мисці збиваємо жовтки, лимонний сік і гірчицю, приблизно сім хвилин. Продовжуємо збивати, поки суміш не посвітлішає і не стане гущі. Не припиняючи збивати, вливаємо оливкову олію, і продовжуємо перемішувати приблизно хвилин 5.

Соус Цезар сирний

50 г. сиру рокфор,
50 р гострого сиру,
50 г вершкового масла,
3 чайних ложки коньяку.

Беремо масло і залишаємо його розм'якнути. В цей час трьом на тертці сири, рокфор і гострий, перемішуємо, додаємо коньяк і розм'яклої масло. Все це збиваємо, поки соус не стане білим і не збільшиться приблизно в два рази. Наш сирний соус готовий, його можна просто намазувати на булочку, а можна спекти галеткі замість булки.