Соняшник (helianthus), сайт про травах і не тільки

Сімейство: Asteraceae
Ботанічна назва: Helianthus annuus
Аптечне: -
Родова назва: Helianthus
Народні назви: Соняшник однорічний, соняшник олійний, соняшник, Трава сонця, Перуанський квітка сонця.
У старовинних рукописах -

Планета: - Сонце
Знак Зодіаку: - Лев
Стихія: -
Мова квітів: - схиляння
Основні властивості: -

Місця зростання:
Батьківщиною соняшнику є Мексика і Перу, звідти він в 16 столітті був привезений до Європи, за Петра Першого потрапив в Україну. Зараз росте в багатьох країнах з теплим кліматом. На хороших удобрених грунтах при інтенсивному сонячному освітленні соняшник розвиває потужні коріння і листя, стебло може досягати до 5 м. Рослина дає щедрий урожай насіння.

Використовувані частини:
Всі частини рослини знаходять застосування. Насіння соняшнику використовуються в кулінарії, як легкі закуски, з них вичавлюють олію. Вони - корисна їжа для птахів. Масло соняшнику використовується для приготування їжі, як технічне масло і для виробництва біодизельного палива. Листя і макуха, що залишився при виробництві масла, йдуть на корм худобі. З квітів можна добувати жовту фарбу, з лушпиння - чорну. Стебла рослини містять волокна, з яких успішно виробляють папір. Соняшник дає латекс і можливо в майбутньому стане джерелом гіпоалергенний гуми.
Для лікарських цілей використовують крайові квітки, листя і зрілі сім'янки.
У кулінарії застосовується масло, насіння, живці листя, молоді нераспустившиеся головки.
Соняшник - це ще й гарна декоративна рослина, деякі його низькорослі і невеликі сорти вирощуються для прикраси або для букетів.

Листя соняшнику збирають в початковий період цвітіння, зриваючи з рослини на корені. При цьому беруть тільки неушкоджені листя без черешка або з невеликим його залишком. Сушити листя можна на відкритому повітрі або горищі в разі несприятливої ​​погоди. Висушені листя повинні бути шорсткі, з різко виділяються жилками, сильно опушені. Колір листя - темно-зелений, запах відсутній, смак - гіркуватий.
Квітки рослини також збирають в період цвітіння. Причому, для цієї мети використовують тільки яскраво-жовті крайові язичкові квітки. Обривати їх потрібно обережно, щоб не пошкодити кошики. Зібрані квіти сушать негайно в добре провітрюваному затемненому місці, завдяки чому вони зберігають свою природну забарвлення. Запах висушених квіток при намочуванні повинен бути слабким, медовим, смак злегка гіркуватим з відчуттям слизової. Квіти і листя зберігають у полотняних мішечках 2 роки.

Препарати з соняшнику розслаблюють гладку мускулатуру внутрішніх органів, знижують температуру тіла, збуджують апетит, надають відхаркувальну дію. Спиртова настоянка жовтих крайових квіток квіткових кошиків і листя соняшнику збуджує апетит, посилює діяльність шлунка і кишечника і володіє протималярійних дією.
Настоянку квіток і листя застосовують у вигляді крапель як заміняє хінін засіб при малярії.
Чай з листя - в'яжучий, сечогінний і відхаркувальні засіб. З подрібненого листя роблять припарки на рани, пухлини, ними лікують укуси змій і павуків.
Коріння довго виварюють у воді, і потім відвар застосовують для лікування ревматичних болів.

Активні речовини:
У листі соняшнику містяться каротин, смолисті речовини, флавоноїди, сапоніни, органічні кислоти, холін, в квітках - флавоноїди, антоціани, холін, бетаїн, гіркоти, фенолкарбонові кислоти і спирти, в насінні - жирне масло (35-40%), білок , вуглеводи, фітин, дубильні речовини, каротиноїди фосфоліпіди, лимонна і винна кислоти. Соняшникова олія багата на вітамін Е, в його склад входять ненасичені жирні кислоти, лецитин, токоферол, каротиноїди.

У народній медицині відвар язичкових квіток п'ють при жовтяниці, захворюваннях серця, бронхіальних спазмах і шлунково-кишкових кольках, при малярії, грипі, катарі верхніх дихальних шляхів. Спиртова настоянка язичкових квіток (а іноді і листя) ефективна при лихоманці і невралгії. Замість настойки можна користуватися відваром, корисним як сечогінний засіб, а також кошти від проносу. Отримане з соняшнику масло має високі поживні властивості і енергетичною цінністю. Воно широко використовують як основу для приготування масляних розчинів, пластирів і мазей, застосовують як проносне і жовчогінний засіб при лікуванні запальних захворювань кишечника і жовчнокам'яної хвороби та для профілактики атеросклерозу. Призначають його по 1-2 столові ложки 3-4 рази на день. Місцево прокип'ячене масло соняшнику рекомендують як загоювального кошти при свіжих ранах і опіках у вигляді масляних пов'язок. Квітки, листя, плоди та олія соняшнику застосовують при хворобах печінки і жовчних шляхів. Квітки і листя використовують як протигарячковий засіб, спиртову настоянку з них п'ють при малярії, грипі, катарі верхніх дихальних шляхів. Свіжі насіння допомагають при алергії (кропивниці та ін.).
У народній медицині Карачаєво-Черкеської автономної області відвар висушених молодих квіткових кошиків приймають при крапивной лихоманці, а настоянку язичкових квіток - при нервових захворюваннях.
У німецькій народній медицині при кропивниці, малярії, бронхіті і судомах рекомендують приймати щодня протягом 2 місяців свіже насіння соняшнику.
Насіння мають сечогінну і відхаркувальну ефектом і можуть бути успішно використані для лікування бронхіальних, гортанних і легеневих захворювань, кашлю, особливо мокрого, і застуди.
Мазь з листя і квітів в комбінації з бальзамними ефірними маслами може бути використана для втирання при бронхітах.
Настоянка з насіння, посмажені на сковороді до коричневого кольору, виключно корисна для полегшення задушливого кашлю.
Мазь, приготовлена ​​з насіння змішаних з вином, використовується при лихоманці і малярії замість хініну. Такі ліки не викликає тих побічних ефектів, які часто зустрічаються при передозуванні хініну і миш'яку, тому воно набуло поширення в Туреччині.
На Кавказі для лікування малярії робили наступне: листя соняшнику розкладають по простирадлі, змочують теплим молоком, в простирадло загортають хворого, вкривають і дають пропотіти години 2-3. Так роблять кожен день до одужання.
Зростаючий соняшник ефективно бореться зі шкідливими випарами в болотних місцевостях. Небезпека захворіти лихоманкою набагато менше там, де біля будинку ростуть соняшники

Легенди про Соняшники все так чи інакше пов'язані з сонцем, ось дві легенди різних народів про те рослині.
Назва рослини Helianthus пішло з грецької мови. "Helios" означає "сонце", а "anthos" перекладається як квітка. Грецька міфологія розповідає про появу цієї квітки

Водяна німфа Клития полюбила бога сонця Аполлона. Вона так сильно закохалася, цілими днями вона сиділа на землі і спостерігала за сонцем. Але Апполон ніколи не помічав її.
Боги Олімпу пошкодували німфу і перетворили її в соняшник. Її ноги стали стеблом квітки, її обличчя перетворилося на квітку в оточенні золотого волосся-пелюсток.
Навіть в формі соняшника Клития продовжує дивитися на коханого, тому квітка соняшника завжди слід за сонцем.

Інша легенда про появу соняшнику прийшла до нас із далекої-далекої країни ацтеків.
Розповідають, що це сталося дуже давно. Тоді в країні ацтеків жила маленька чарівна дівчинка з гарним ім'ям - Шочітль. Мовою ацтеків це означало "квітка".
Дівчинка обожнювала сонце і зі світанку до заходу дивилась на нього. Коли ввечері сонце заходило, вона з сумом йшла додому, живучи мрією про те, що завтра вона знову його побачить.
Так сталося, що цілий рік сонце з'являлося кожен день, і жодного разу, ні на мить хмари не закрили його. Для Шочітль це було неймовірним щастям.
Однак те, що було радістю для неї, обернулася страшною бідою для маїсових посівів: перестали тягнутися вгору стебла, що не тяжчали качани. До того ж перестали рости і квасоля з перцем. Без дощу страждали всі рослини, від спраги вони поникли до самої землі. Засуха призвела до того, що поля залишалися безплідними. Від голоду почали гинути люди. Ацтеки щодня молилися богам, просячи дощ. Побачивши все це, Шочітль зрозуміла, чому люди терплять страждання і голод. Щоб викликати дощ, вона вирушила в храм Тонатіу - бога Сонця і звернулася до нього з благанням. Вона просила його сховатися за хмари і врятувати її народ.
Молитва маленької дівчинки дійшла до бога Сонця Тонатіу. І ось уже все небо закрилося килимом з хмар. Пішов довгоочікуваний дощ. Води вилилося стільки, що зовсім було зігнувся маїс почав весело підніматися і все його качани набрякли від великих, повновагих зерен.
Всіх навколо охопила радість. Тільки бідна Шочітль засумувала: вона страждала без такого улюбленого нею сонця. Без нього вона повільно згасала, але тут яскравий промінь пробився крізь хмари і повелів Шочітль йти в священне селище, де ніколи не зникає сонце, де завжди цвітуть квіти. Там її будуть кликати не Шочітль, а Шочітль-Тонатіу (що по-ацтекски значить "квітка сонця").
Так чарівна дівчинка перетворилася в прекрасну квітку сонячного кольору, з темною - зовсім як її волосся і очі - серцевиною. Кожен день ця квітка розкривається назустріч сонцю на світанку і повертається за ним в його щоденному шляху по небу до самого заходу.
З тієї самої пори на початку осені на всіх полях, і особливо маїсових, починають цвісти ці золоті квіти. Індіанці ласкаво називають їх шочітль-Тонатіу, що в перекладі означає соняшник.

рецепти зілля
Сироп з насіння соняшнику:
Приготування: взяти розмелені насіння соняшнику - 8 тройських унцій, цукор - 24 унції, голландський джин - 2 пінти, вода - 4 пінти. Насіння залити водою, закип'ятити і варити на повільному вогні, коли зілля вивариться і стане в обсязі 24 унції, розчинити цукор. Зняти з вогню, коли охолоне, додати голландський джин.
застосування:
Сироп застосовується для лікування хронічних захворювань легенів, при ларингіті, бронхітах, для полегшення кашлю. Приймати по чайній або столовій ложці 3-4 і більше разів в день, до одужання.

Настій.
1-й варіант зі свіжих квіток соняшника
Взяти 2 столові ложки свіжих крайових квіток соняшнику, залити склянок окропу, настоювати 2-3 години.
Приймають по 1 столовій ложці 3-4 рази на день до їди. Відвар корисний як сечогінний засіб, а також кошти від проносу.

2-й варіант, з сухої сировини.
20 г сухої сировини заливають 1 склянкою окропу і настоюють протягом півгодини, потім проціджують і п'ють по 3 столові ложки за 15-20 хвилин до їжі. Приймають настій при невралгії лицьової частини голови та ішемічної хвороби серця, а також для збудження апетиту, при кольках в кишечнику, спастичному коліті, хронічному гепатиті і проносі. Він корисний і при підвищеній нервовій збудливості.

Настоянка сухого стебла на горілці.
Взяти 1 частина стебел на 8 частин горілки, наполягати 9 днів. Пити по 3 столові ложки натщесерце протягом 3 днів - при малярії, настоянку серцевини стебла - при лихоманці.

Лікувальний чай з соняшникового насіння.
Взяти 1-2 чайні ложки насіння соняшнику, насипати їх у склянку і залити окропом. Дати настоятися, підсолодити якоюсь сиропом, цукром або медом. Мед найкраще. Пити вранці і ввечері при запорах.

Настоянка.
Пелюстки і нижні листки рослини порізати, заповнити банку на чверть, залити доверху горілкою, міцно закрити і настоювати 2 тижні, процідити. Вживали по чайній ложці тричі на день за 30 хвилин до їди як жарознижуючий засіб, для збудження апетиту, зняття серцевого болю, болю неврологічного походження, шлункових кольок, лікування ревматизму, радикуліту, грипу, катару верхніх дихальних шляхів, фурункульозу, малярії, жовтяниці, гіпертонії .

Настій з листя соняшнику та сухоцвіту багульніковие.
Змішати в пропорції 1: 1, 1 ст. л. суміші залити склянкою окропу, настояти годину, процідити, вживати по 1/3 склянки за 20-30 хвилин до їжі. Настій вживали для зниження артеріального тиску, в разі болю в шлунку.

Зілля для виведення солей з організму.
Суміш серцевини і кореня рослини (1: 1). Взяти 5 ст. л. суміші, залити 1 л води, довести до кипіння на водяній бані, прокип'ятити 2 хвилини, настояти до охолодження, процідити. Ця добова доза вживається за 4-5 разів за півгодини до їди. При необхідності після 3-4 тижнів лікування зробити перерву на 10-14 днів, курс повторити (сеча спочатку потемніє, що свідчить про виведення шлаків). Вживають також в разі проблем з сечовиділенням.

У кулінарії застосовується в основному соняшникова олія, яке використовується для заправки салатів, для смаження, консервування, гасіння.
Насіння соняшнику використовуються як легка закуска. Вони визнані дуже корисним продуктом.

Оскільки не завжди хочеться їсти насіння просто так, їх можна додавати в різні злакові сніданки, розмелюють і використовувати як борошно, посипати ними салати, додавати в соуси, пасти, приправи
Є і спеціальні рецепти на основі соняшникового насіння.

Халва (1-й варіант).
2 склянки неочищених насіння соняшнику, 1,5 склянки борошна, 2 склянки цукру, 0,5 склянки олії соняшникової 0,5 склянки води.
Насіння підсмажити і прокрутити пару раз через м'ясорубку. Борошно підсмажити на сухій сковороді, постійно помішуючи, до рум'яного кольору. Борошно змішати з макухою від насіння і ще раз прокрутити через м'ясорубку. Додати масло і перемішати. З цукру і води зварити сироп, щоб цукор повністю розчинився. Сироп влити в інше, добре перемішати і поставити в холодильник для застигання.

Халва (2-й варіант).
3 склянки смаженого насіння прокрутити через м'ясорубку, 2 склянки борошна підсмажити до золотистого кольору. Борошно і насіння змішати і знову прокрутити
У каструлю влити 200 грам води, 100 грам рослинного масла, 100 г цукру, ванілін і довести до кипіння. Потім всипати туди суміш борошна і насіння і перемішати. Те, що вийшло викласти на клейонку і надати форму. Поставити на 2 години в холодильник.

Козинаки.
Розтопити в мисці 100 г масла, висипати в нього 1 ст. цукру. Гріти до тих пір, поки маса не стане коричневою. Додати 5 склянок смаженого насіння, зверху - рубаних горіхів.

Печиво з соняшникового насіння
150 гр. сушених соняшникового насіння,
0,5 склянки цукрової пудри,
2 ч ложки розпушувача,
100г мелених сухарів (10 ст ложок),
2 яйця,
3 ст ложки соняшникової олії,
2 ст ложки борошна.
Сушені (НЕ смажені!) Насіння розмолоти в кавомолці.
Змішати мелені насіння, цукрову пудру, розпушувач, мелені сухарі і борошно. Додати яйця і масло і розмішати. Має вийти густе липке тісто. З тіста сформувати печива - коржі, кульки, смужки. (При формуванні фігурок руки і шматочки тіста потрібно вмочати в борошно.)
Зверху на печивах зробити візерунок виделкою або ножем (інакше при випічці вони потріскаються).
Випікати при t = 200 ° C 20 хвилин
Печива збільшаться в обсязі приблизно в 2 рази.

Кекси з моркви і насіння.
На 12 середніх кексів:
0,5 склянки цукру
2 склянки борошна
1/3 склянки очищених нежарених соняшникового насіння.
3 чайні ложки пекарського порошку
1 чайна ложка кориці
0,5 чайні ложки солі
2 середні морквини
0,5 склянки нежирного молока
1 яйце
2 столові ложки соняшникової олії
Банка консервованих ананасів з соком
ванілін
В одній мисці змішати борошно, цукор, насіння, пекарський порошок, корицю і сіль. Добре перемішати.
В іншій мисці додати в протерту на дрібній тертці моркву, подрібнені ананаси, сік від ананасів, молоко, яйце, соняшникова олія і ванілін.
У вмісті першої мисці зробити глибоке поглиблення і туди влити масу з другої миски. Добре перемішати столовою ложкою, але не збивати.
Наповнити тестом формочки для кексів приблизно на 3/4; випікати в духовці при середній температурі 20-25 хвилин.