Сьомга на грилі

Сьомга на грилі - поживна і смачна страва, яке готується швидко і є чудовою альтернативою традиційної смаженні, гасіння або запікання.

Сьомга сама по собі володіє прекрасним смаком і винятковими харчовими цінностями. Приготування цієї риби на грилі дозволяє зберегти соковитість, легкий аромат і, разом з тим, забезпечити якісну термічну обробку продукту.

Як підготувати рибу до смаженні на грилі або сковороді-грилі

Сьомгу найкраще купувати цілу. Це набагато вигідніше, адже з неї можна приготувати і стейки, і смачну пасту, і східну піджарку на сковороді, і чудову юшку.

Для початку рибу необхідно випатрати і промити, потім розрізати на порційні шматочки за допомогою гострого ножа. В даному випадку можна або нарізати рибу на поперечні стейки, або зробити філе, очистивши попередньо рибу від кісток. У будь-якому випадку, товщина шматочків не повинна бути менше 2 сантиметрів.

Кухарі підкреслюють, що для теплової обробки найкраще підходить спинка риби, так як товщина всього шматка виходить практично однаковою, а це значить, що риба прожарітся рівномірно і буде мати чудовий смак.

Ідеальна температура для смаження сьомги на грилі - 160-170 градусів. Такі показники дозволяють домогтися соковитості риби і не пересушити її, але в той же час повністю прожарити м'ясо.

Готуючи рибу до смаження, шкіру на ній можна залишити, зробивши невеликі надрізи по всій ширині рибного філе. Це робиться для того, щоб під час смаження вона не стягувалася і не деформувала шматок.

Рецепт маринаду для сьомги

Рецепт простого маринаду

Сьомга на грилі буде набагато смачніше, якщо попередньо замаринувати її з сіллю, спеціями та іншими компонентами. Варто відзначити, що сьомга відноситься до жирних сортах риби, тому при правильній термічній обробці вона збереже свою соковитість і ніжність і без попереднього маринування.

Маринад в свою чергу допоможе м'яса просочитися ароматами спецій - запашним перцем, травами, рослинним маслом, часником, соком цитрусових, медом. Все залежить від ваших уподобань.

Рецепт найбільш поширеного маринаду:

Лимон, необхідно очистити від шкірки, вичавити сік і порізати м'якоть.
Сьомгу нарізати на стейки 25-30мм, з усіх боків, за смаком натерти перцем і сіллю.
Вилити сік лимона і викласти м'якоть поверх стейків.
Маринувати 30 хвилин.

Рецепт маринаду по-сицилійський

Щоб приготувати маринад для сьомги по-сицилійський візьміть:

оливки без кісточок
свіжу зелень
кілька зубчиків часнику

Вищевказані компоненти потрібно порізати на дрібні шматочки і перекласти в блендер. Також туди слід додати сіль, сік лимона і рослинне масло. Змішати всі інгредієнти до однорідної маси.

Нарізані шматочки риби покласти в отриманий маринад і залишити на півгодини в прохолодне місце. Чудовий смак і приємний аромат рибі забезпечений.

Рецепт: "Сьомга на грилі по-норвезьких"

Норвегія славиться промислом озерної сьомги. Тож не дивно, що ця країна може похвалитися чудовими рецептами сьомги на грилі. Нижче представлений один з таких рецептів.

На дві порції вам необхідно взяти:

4 філе риби (по 150 грам кожен)
кокосове молоко (0.5 мл)
зелена паста каррі (чайна ложка)
корінь свіжого імбиру (4 см)
часточка часнику
сік лайма (з 3 шт.)
зелена цибуля і кінза
сіль за смаком

Імбир і часник потрібно натерти на дрібній тертці, додати до них дрібно порубаний лук і коріандр, сік з лайма (2 штук). Третій фрукт очистіть від шкірки, наріжте часточками. Всі компоненти (без кінзи) потрібно змішати з пастою каррі і кокосовим молоком.

Залити сумішшю сьомгу, дати їй просочитися всіма смаками, потім смажити рибу на сковороді гриль або на відкритому вогні. Маринад необхідно заварити в каструлі з товстим дном, збити в блендері, додати кінзу і використовуватися в якості соусу до риби.

Рецепт: «Справжній стейк із сьомги на грилі»

Для приготування справжнього стейка на грилі, необхідно використовувати відкритий жар. Для цього найкращим варіантом будуть деревне вугілля. Звичайно, рибу можна приготувати і на сковороді, але неповторний тонкий аромат диму, зробить блюдо чудовим.

Вам будуть потрібні наступні продукти:

кілограм сьомги
рослинне масло (40 грам)
спеції (сушіння або свіжі трави, перець, сіль)

Для соусу використовуйте:

нежирну сметану або грецький йогурт (200 грам)
сік лимона
2-3 зубчики часнику
свіжу зелень (петрушку, кріп)

Рибу необхідно нарізати порційними шматками, окропити рослинним маслом, посипати перцем, сіллю і видавити сік 1 лимона. Дати настоятися не менше 15 хвилин.

Викладати сьомгу на розігрітий гриль і обсмажити з кожного боку до рум'яної скоринки. Готову рибу найкраще подавати зі свіжими овочами, рисом. Найкращою випивкою буде сухе біле вино. У рецепті присутній найпростіший маринад, що дозволяє приготувати сьомгу на грилі в найкоротші терміни.

Рецепт соусу для сьомги на грилі

Це ще один варіант урізноманітнити смак знайомої риби. Відзначимо, що даний вид риби виключно гарний з вершковим соусом. Для його приготування необхідно взяти:

жирні вершки або сметану
часник
кріп
перець
пшеничне борошно (2 ст.л.)
сіль

На сковороді підігрійте вершки, додайте в них подрібнений часник, перець, сіль. Прогрівайте суміш до не допускайте закипання.

Додайте трохи води і 1-2 ст. ложки пшеничного борошна. Повільно помішуючи, доведіть соус до готовності. Додайте рубану зелень. Відзначимо, що для сьомги на грилі можна готувати соус на рибному бульйоні, що значно поліпшить його смакові якості.

Що найбільш рясніє в справі приготування соусів, як не дивно, французька кухня. Шеф-кухарі цієї країни придумали найрізноманітніші соуси для сьомги на грилі.

вершкові;
овочеві;
На основі рослинної олії;
З свіжої зелені;
Холодні.

До вершковим соусом відносяться ті, основа яких - сметана, вершки або йогурт. Найчастіше компонентом таких соусів є часник, так як його апетитний аромат відмінно оттеняется ніжністю і бархатистістю вершкового смаку.

Овочеві соуси (наприклад) томатний. Можуть бути як холодними, так і теплими. Гармоніюють зі свіжою зеленню. Роблять смак рибного філе завершеним, легким.

Дуже багато соусів готується на основі рослинної олії (оливкової, наприклад). У нього додають свіжі трави, лимонний сік або сік лайма. Це легкі і дуже апетитні композиції, які ідеально підходять для сьомги на грилі.

Соуси зі свіжої зелені спеціально робляться для того, щоб додати рибі нові відтінки смаку. Як правило, вони використовуються в разі, коли риба не була попередньо замариноване. Подрібненої зелені змішується з йогуртом або маслом, заправляється сіллю, перцем.

Перевага холодних соусів в тому, що стикаючись з гарячим м'ясом, приготованим на грилі або сковороді грилі, аромати соусу починають посилюватися і знаходять все нові відтінки смаку і це божественно!

Харчова цінність і калорійність сьомги на грилі

Калорійність страви становить 230 ккал на 100 грам готового продукту. Відзначимо, що для приготування цього рецепту не потрібно піддавати рибу довгому впливу спека і диму, так як дане м'ясо готується дуже швидко.

Завдяки цьому в рибі зберігаються всі корисні вітаміни та мікроелементи. Серед них найбільше припадає на жирні кислоти - омега-3 і омега-6. Ці речовини знижують в крові кількість холестерину і, як наслідок, сприяють прискоренню обміну речовин.

Крім того, в страві зберігається велика кількість йоду, який нормалізує роботу нервової системи і щитовидної залози. Серед інших мінеральних речовин в рибі варто виділити кальцій, фосфор, селен, а також вітаміни А, С, групи В.