солимо лимони
Якщо Вас надихає неповторна північноафриканська (Марокканська, Туніська і т. Д.) Кухня, яка поєднує в собі кухню берберів і елементи середземноморської кухні ...
Якщо Вас захоплює ідея пофантазувати на тему ароматних Тажіна *. салатів і закусок, Вам не обійтися без солоних лимонів! Дістати їх часом не так-то й легко. а позбавляти себе задоволення поласувати, наприклад, що тане в роті м'ясом з зеленими оливками, нутом, спеціями, фруктами і горіхами. не хочеться? Пропоную Вам кілька варіантів соління - вибирайте, що Вам до душі. Всі рецепти - простіше простого!
З сирої води і солі готують розчин такої концентрації, щоб на його поверхні плавало сире яйце (приблизно 1 склянка солі на 3-4 склянки води). Цим розчином заливають цілі, хорошої якості лимони. Зберігають лимони під гнітом в прохолодному місці. Подаються солоні лимони як самостійну страву і як гарнір до м'яса, риби, овочів. Це одне з улюблених ласощів Петра I.
Виходять абсолютно приголомшливі лимони, напівпрозорі, концентрірованно- запашні, в густому сиропі, як у варення, тільки солоного.
Для варіанту зі спеціями (на 8 лимонів):
¾ ч. Л. меленого кардамону
3 ч. Л. меленого коріандру
2 ч. Л. свежемолотого перцю
2 ч. Л. насіння фенхелю
1 лавровий лист
щіпка кориці
Спосіб приготування:
Дуже ретельно помити щіткою лимони. На лимоні зробити поздовжній надріз, але не до кінця
Перевернути лимон. Зробити ще один поздовжній надріз, перпендикулярно попередньому, знову ж таки не до кінця
У кожен з двох великих розрізів додати по 1 ч. Л. солі і спеції, якщо робите з ними. Укласти щільно готові лимони в банку (бажано стерилізовану). до самого верху. Посипати зверху ще 1 ч. Л. солі (на 4 лимона) і більше, якщо більше лимонів. Щільно закрити кришкою і зберігати в темному приміщенні при кімнатній температурі.
Через 3 дні відкрити (з лимонів вже витече сік). притиснути, максимально ущільнити лимони і подивитися-покриває сік лимони повністю. Якщо немає, долити лимонний сік так, щоб вони були повністю покриті. Щільно закрити кришкою.
Через місяць (не раніше) лимони готові! За цей час, під впливом солі лимон втратив гіркоту і свою кислоту. Але його свіжість і смак залишилися, а солоність в свою чергу стала вишуканою.
Перш, ніж використовувати готові лимони, промийте їх у воді. Готові солоні лимони можна зберігати до року. У Тажіна краще класти все ж м'якоть, а кірки-отакі солені цукати, викласти вже на готову страву. А для салатів і закусок використовуйте нарізану кірку.
До лимонів додати спеції, лавровий лист, зіру, коріандр.
Виходять абсолютно приголомшливі лимони, напівпрозорі, концентрірованно- запашні, в густому сиропі, як у варення, тільки солоного.
З сирої води і солі готують розчин такої концентрації, щоб на його поверхні плавало сире яйце (приблизно 1 склянка солі на 3-4 склянки води). Цим розчином заливають цілі, хорошої якості лимони. Зберігають лимони під гнітом в прохолодному місці. Подаються солоні лимони як самостійну страву і як гарнір до м'яса, риби, овочів. Це одне з улюблених ласощів Петра 1_го.
• лимони
• часник
•кухонна сіль
• пучку перцю чилі або більше (за смаком)
• півсклянки олії, краще оливкової, але не обов'язково
1.Лімони ріжемо на кільця завтовшки 3-4мм.
2.Насипаем на блюдечко кухонну сіль і мачає в ній кожен гурток лимона з двох сторін.
3.Укладиваем в чисту банку.
4. Додаємо чилі і нарізаний часник.
5.Коли банку наповнилася на 3/4, видавлюємо з решти лимонів сік і заливаємо їм до повного покриття.
6.Сверху наливаємо масло, яке збереже від цвілі, вбере аромат і дасть смак.
7.Ставім на світло на 2 тижні або поки скоринки лимонів не стануть напівпрозорими. Поставте в холодне місце або в холодильник.
7 добре вимитих лимонів
1 ч. Л. насіння кмину
1 ч. Л. горошин чорного перцю
115 г кам'яної солі
2 ч. Л. меленої паприки
Покладіть лимони у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона тільки покривала плоди. Доведіть до кипіння і готуйте при сильному вогні 10-15 хвилин, до м'якості лимонів. Вимкніть вогонь і залиште лимони на плиті на 4 години.
Після чого відіжміть лимони, зробіть на кожному глибокий хрестоподібний надріз (але не прорежьте лимони наскрізь!). У ступці подрібніть насіння кмину і горошини перцю, додайте сіль, подрібніть. Щедро посипте лимони пряної сіллю, щоб вона потрапила в розрізи.
Помістіть лимони в стерилізовану скляну банку, зверху посипте сіллю і меленою паприкою. Герметично закрийте банку кришкою.
А тепер 3 рецепта (курка, риба, баранина) з додаванням солоних лимонів. Готуйте і насолоджуйтеся!
Курка по-марокканські з солоними лимонами
Складові:
1 велика курка
1 ч. Л. меленої куркуми
1 ч. Л. меленого імбиру
1 ч. Л. меленого кмину
4 зубчики часнику, подрібнених
1 головка ріпчастої цибулі (терта або подрібнена)
2 курячих печінки
1 ст. л. оливкового масла
300 мл води
щіпка волокон шафрану
1 солоний лимон
120 г маслин (ідеально, якщо це будуть марокканські, гаетскіе маслини або оливки Каламата)
сіль, мелений чорний перець.
Процес приготування:
З курки зріжте надлишки жиру - зовні і всередині. Зв'яжіть курці ноги, протріть тушку куркумою, імбиром і кмином, потім - тертим часником (більше половини). Посоліть і поперчіть тушку, покладіть її в поліетиленовий пакет і покладіть в холодильник для маринування на 12 годин.
Що залишився часник, цибулю і курячу печінку помістіть у велику каструлю (щоб в неї могла влізти тушка курки). полийте оливковою олією, залийте водою. Перемішайте і доведіть до кипіння. Покладіть в каструлю курку, зменшіть вогонь так, щоб вода лише злегка кипіла, накрийте каструлю кришкою, трохи залишивши місця для виходу пара, і готуйте 1,5-2 години, періодично перевертаючи тушку курки з боку на бік.
Поки готується курка, волокна шафрану замочіть в 1 ст. л. гарячої води (використовувати волокна - за бажанням). Солоний лимон очистіть, шкірку наріжте смужками, прополощіть їх у великій кількості холодної води, обсушити.
Обполосніть маслини. У невелику каструлю налийте воду, доведіть її до кипіння, опустіть туди маслини на 1 хвилину, щоб видалити надлишок солі. Дістаньте маслини шумівкою, обсушити.
Салат з копченим лососем, солоним лимоном і мигдалем
Складові:
8 скибочок лосося холодного копчення
10 штук бланшованого мигдалю
1 часточка солоного лимона
40 г суміші салатних листя
1 ч. Л. оливкового масла
1 ч. Л. лимонного соку
мелений чорний перець
Процес приготування:
Рибу перед використанням потримайте хвилин 20-30 при кімнатній температурі. Тим часом нагрійте на середньому вогні суху сковороду, киньте в неї бланшований мигдаль, обсмажте його протягом 3 хвилин, постійно помішуючи, щоб мигдаль придбав рівний золотавий колір. Зніміть з вогню, перекладіть мигдаль в окрему тарілку, залиште до повного охолодження.
Скибочку солоного лимона прополощіть під струменем холодної води, звільніть від м'якоті і целюлози, нам буде потрібно тільки шкірка лимона. Висушіть шкірку, потім наріжте дуже тонкими смужками.
Салатні листя покладіть у велику миску, додайте смужки лимона і підсмажений мигдаль (при бажанні ви можете його крупно порубати). Додайте оливкову олію, сіль, лимонний сік.
Баранина з солоними лимонами і оливками в Тажіна *
Складові:
1 велика цибулина
2 великих головки часнику
800 г баранини
2 солоних лимона
2 ст.л оливкової (соняшникової) олії
1 кавова ложка меленої куркуми
1 кавова ложка меленого коріандру
1 кавова ложка зерен коріандру
1 щіпка кориці
1 кавова ложка суміші 5-х перців (продається готова суміш)
300 мл м'ясного бульйону
1 невелика баночка зелених оливок (125-150 г)
1 пучок кінзи.
Процес приготування:
Цибуля, часник очистити, порізати кубиками.
Баранину порізати на шматочки.
Лимони промити, розділити на 4 частини.
Масло розігріти в Тажіна, додати цибулю, часник, готувати на сильному вогні до прозорості, додати спеції, перемішати, додати м'ясо, обсмажити з усіх боків протягом декількох хвилин. Додати бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь.
Закрити кришкою, тушкувати протягом 1 години.
Додати часточки лимонів (попередньо промити від солі), згасити ще 30 хвилин, додати зелені оливки і згасити ще 10-15 хвилин. Посипати коріандром.
Подавати з кус-кусом. Смачно :)!
Ще солоні лимони можна заготовити так:
Інгредієнти такі ж як зі спеціями (рецепт вище), тільки додати пару маленьких перчиком на одну банку. Банки в даному випадку півлітрові, тому лимони купуються самі мелкіе..в банку поміщається до 5 штук. Сіль брати найбільшу морську, приблизно півсклянки
125 грам, лаврового листа не шкодувати, гвоздики додати.
Лимони різати хрест навхрест, Недорезов до кінця ... .уложіть в банки ... .содержімое залити гарячою кип'яченою водою, плотненько закрити кришкою.
Розсіл від лимонів смачно додавати в перші, другі страви, салати ... Прекрасна начинити курку і в духовку- на 1 курку 2 лимона.
Вообщем хочу додати, що 3-4 баночки солоних лимонів в холодильнику повинні бути!
На замітку: Перед вживанням промити від солі.
Майте на увазі: Солите їжу в міру після додавання лимонів, особливо якщо це стосується салатів.
* Таджин або тажин (Кабільських. Taǧin) - страва з м'яса і овочів, популярне в країнах Магрибу, а також спеціальний посуд для приготування цієї страви.
Лимонно-лаймовим сіль
Ось таку просту і смачну приправу дуже легко зробити самим.
Така сіль добре підійде при маринуванні риби, курки або навіть просто в салат.
З двох великих лимонів і одного лайма натерти на дрібній тертці цедру і перемішати з великою морською сіллю.
Сіль попередньо підсушити в духовці, але можна і просто на вікні на сонці.
З такою сіллю можна запікати рибу, попередньо обмазавши її з оливковою олією.
Ще смачно виходять страви з курячого філе, філе потрібно обмазати лимонно-лаймовою сіллю з оливковою олією і замаринувати на пару годин в холодильнику, а потім просто посмажити або запекти в духовці у фользі.
