Солимо капусту без солі - російська кухня

У квашеній капусті міститься багато корисних вітамінів, мінералів і мікроелементів.

Зазвичай процес квашення капусти проходить за рахунок солі, але якщо приготувати квашену капусту без солі. то користь від неї зросте в кілька разів. Дане блюдо відмінно підійде для гіпертоніків і сердечників. Квашена капуста без солі корисна людям із захворюваннями серця, нирок, допомагає скине зайву вагу.

Спочатку необхідно зробити свіжий розсіл без солі. Для цього нам знадобиться:

Дрібно нашаткувати капусту смужками. До капусти додаємо насіння кмину, п'ять зубчиків часнику, червоний перець на кінчику чайної ложки і насіння кропу. Все змішуємо. Капусту м'яти не потрібно, необхідно її укласти в ємність і трохи придавити, щоб вона не була пухкої. Заливаємо капусту кип'яченою водою кімнатної температури. На неї зверху кладемо прес (гніт), щоб капуста повністю була покрита водою. Ємність необхідно поставити в тепле (не нижче +22 градусів) темне місце і дати настоятися 3 дні.

Через 3 дні беремо ємність з капустою, зливаємо і проціджуємо розсіл. Добре віджимаємо капусту і викидаємо її. Необхідний тільки розсіл.

Для квашення капусти нам знадобиться:

морква (7% від ваги капусти)

Необхідно добре вимити ємність для квашення, кришку, а також самі овочі. Качани капусти очистити від верхнього листя і нашаткувати капусту тонкими смужками. Моркву натерти на крупній тертці. Змішати капусту і моркву. Покласти в ємність для квашення (керамічна або дерев'яна ємність). Щільно укласти овочі і залити заздалегідь приготовленим капустяним розсолом. Зверху закрити кришкою і покласти прес. Так капусту залишаємо кваситиметься при кімнатній температурі на 2 дні. Через добу потрібно перевірити, чи почався процес бродіння. Якщо немає, то це означає, що в приміщенні недостатньо тепло. В цьому випадку перемістити капусту в більш тепле місце, наприклад, до батареї або укутати її. Коли капуста почне бродити, потрібно буде проколювати її в декількох місцях дерев'яною паличкою, щоб вийшли гази, що утворюються всередині капусти.

Потім капусту необхідно поставити в холодильник або льох, головна умова, щоб вона простояла на холоді близько 3 днів. За рахунок цього капуста стане хрусткою.

Тепер ви можете насолоджуватися квашеною капустою без солі і подавати її на стіл гостям.

Зберігати готову квашену капусту необхідно в прохолодному місці, стежачи за тим, щоб вона завжди була прикрита розсолом, в іншому випадку, опинившись без розсолу, капуста втрачає вітаміни.

Не слід забувати, що розсіл, який залишиться від капусти, після того як ви її з'їсте, можна використовувати неодноразово для нових порцій квашеної капусти без солі. Наступні порції, як правило, квас вже швидше.

Також до вашої уваги пропонується не менш корисний і оригінальний рецепт квашеної капусти з хріном і медом без солі.

Для цього нам знадобиться:

качан білокачанної капусти (3 кг)

Необхідно добре вимити ємність для квашення і капусту. Качан капусти очистити від верхнього листя. Нашаткувати капусту тонкими смужками. Промити хрін, очистити і натерти його на дрібній тертці. У нашатковану капусту додати підготовлений хрін і півсклянки меду. Всі інгредієнти перемішати. Укласти все в скляну банку, накрити чистою тканиною, зверху покласти прес (гніт). Витримуємо капусту при кімнатній температурі близько 4-5 днів. Після квашення делікатесну і багату вітамінами капусту зберігати в холодильнику або в прохолодному місці.