соковмісні напої

Соковмісні - це напої, в тому числі зброджені, що містять фруктовий, овочевий сік або кілька видів соків.

Відомі традиційні соковмісні напої на цукрі, що включають виноградний, яблучний, вишневий, журавлинний, суничний і інші соки і виробляються за збірником рецептур на напої безалкогольні.

Яблучний сік входить до складу напоїв «Грошовий» (близько 3%) і «Яблуневий» (13,3%). На основі концентрованого яблучного соку виробляють напій «Золотий ранет».

До складу напоїв «Вишневий» і «Дитячий» включений вишневий сік; напою «Полуниця» - суничний, напою «Журавлинний» - журавлинний; напою «Сливовий» -слівовий; напою «черноплоднорябіновий» - чорноплідна-горобиновий сік. Кількість соку в напоях становить в середньому 9,5%.

У рецептуру напоїв «Супутник», «Фруктовий», «Лисиця і виноград», «Космос» входять суміші соків. Наприклад, напій «Супутник» містить сік горобиновий і аличевий. Напій «Фруктовий» готується з використанням яблучного і виноградного соків в поєднанні з натуральним червоним барвником з ягід бузини. Компонентами напоїв «Лисиця і виноград» є сік виноградний концентрований і черноплоднорябіновий сироп. Напій «Космос» містить сік виноградний - 4,8%, журавлинний - 3,6% і вишневий - 3,3%, а також настій стеркулии, що надає тонізуючі властивості напою.

На основі соків цитрусових відомі безалкогольні непрозорі напої «Золотистий», «Золотистий апельсиновий», «Грейпфрут», «Лимон-лайма», «Гранат», які були популярні в 80-х - 90-х роках XX століття.

Безалкогольний напій «Золотистий» в своєму складі містить мандариновий сік, «Золотистий апельсин» -мандаріновий і апельсиновий, «Гранат» - гранатовий і буряковий.

Газовані безалкогольні напої на основі соків виробляє Горловкаая пивоварна компанія «Пікрія» під ГМ «Акваджус» «Акваджус тайгові ягоди» з соком тайгових ягід, яблук, винограду і лимона, «Персик-маракуйя» і «Ананас-апельсин». Напої багаті вітамінами С, Е, В1, В2, В6, Деякі підвищують опірність організму до простудних та інфекційних захворювань, покращують обмін речовин, знижують ризик виникнення ракових захворювань.

Новим напрямком у створенні соковмісних безалкогольних напоїв є використання овочевих соків, зокрема, бурякового. При зброджуванні соку молочнокислими бактеріями в напої накопичується молочна кислота, яка спільно з біологічно активними речовинами соку, сприяють захисту організму людини від різних інфекцій. У рецептуру напою крім збродженого бурякового соку вводять яблучний та журавлиний соки. Напій багатий життєво важливими речовинами, володіє радіопротектора і антіконцерогеннимі властивостями.

У сучасному асортименті безалкогольних напоїв, як правило соки використовують в поєднанні з екстрактами лікарських рослин, молочною сироваткою, продуктами бджільництва.