Соковиті відбивні з курячої грудки - покроковий фото і відео рецепт

Біле м'ясо курячої грудки - найкорисніше і смачне. Але - сухувате. Є кілька способів приготувати його так, щоб відбивні з курячої грудки були соковитими. Один з них - в цьому рецепті.

складові

• 1 куряча грудка (2 філе) без кісток і шкіри
• 1-2 яйця
• 2-3 зубчики часнику або часник в порошку
• сіль і перець за смаком, спеції на вибір
• панірувальні сухарі
• 4-6 ст. ложок рослинного масла для смаження

Спосіб приготування

Моєму філе під струменем води і обсушуємо паперовими рушниками. Відокремлюємо від великих - обидва малих філе (міньйон).

Тепер нам треба розрізати філе. Такі, як у нас на фото - по 240-250 г вагою - зручніше так: відокремлюємо тонку частину (з гострим закінченням), а товсту ділимо уздовж на дві частини. Виходить 3 відбивні з кожного філе плюс одна поменше з малого філе.

Відбиваємо. помістивши в пакет, дерев'яним кухонним молотком, розплющуючи філе все більше. Робимо це несильними ударами, не поспішаючи, домагаючись однакової товщини відбивних по всій поверхні, 6-7 мм. Це - одна з умов соковитості відбивних. Відбивати починаємо, поклавши філе вгору тією стороною, де є плівочка.

Збиваємо виделкою яйця, додавши столову ложку рослинної олії, часник, сіль, якщо любимо - перець, ми додали ще 1 ч. Ложку паприки. Цією сумішшю обмазуємо відбиті філе, складаємо в контейнер або миску. Залишки соусу заливаємо зверху.

Ретельно паніруємо відбивні в панірувальних сухарях. Коли вся поверхня вкрита паніруванням - стряхиваем зайві крихти, щоб не стали горіти в розпеченому маслі.

Перегартовувати в сковороді рослинне масло на сильному вогні. Відбивні, обваляти в сухарях, смажимо по 50-60 секунд з кожної сторони. Викладаємо послідовно в миску з кришкою, в якій і тримаємо ще хвилин 5 після закінчення смаження. Після чого подаємо на стіл.

М'ясо виходить м'яким, ніжним, соковитим і дуже смачним. А якщо ще приготувати грецький соус-закуску дзадзікі (цацики) - то їдців від цього поєднання за вуха не відтягнеш.
Поради

• Якщо трапляються крупніші філе - відразу поділяємо горизонтально на 2 великих шару і ділимо їх навпіл. Звичайно, можна робити відбивну цілком з філе, але вона виходить після відбиття такого розміру, що не на кожну сковороду поміститься.
• Використовуваний маринад - не єдиний, зрозуміло. Варіантів багато. Останній раз ми просто обмазали відбивні готовим гострим маринадом з пляшечки.
• Готувати можна відразу після обмазування маринадом, але непогано і дати постояти годину-дві, щоб просочилося філе смаком і ароматом маринаду.
• З приводу сухарів. Часто у нас залишаються скибочки білого батона. Викидати - грішно, так що краще дати висохнути як слід і змолоти сухарі в блендері або м'ясорубці. Домашні сухарі однозначно краще магазинних.