Як правильно замаринувати сазана для шашлику на мангалі

Сазан (або річковий короп) - велика прісноводна риба сімейства коропових. Філе сазана цінується за ніжний смак і соковитість. Це досить жирна риба, тому її важко назвати дієтичної, але зате вона прекрасно підходить для смаження на вугіллі. Крім того, великий відсоток міститься жиру доводиться на корисні для організму жирні Омега 3 амінокислоти. Також вона містить багатий склад мікроелементів - фосфор, магній, калій і ін.

Шашлик з сазана на мангалі можна готувати як на шампурах, так і на решітці гриль. Шашлик з сазана на решітці готується так само, як і на шампурах. Рибу можна очистити від кісток і використовувати тільки шматочки філе, а можна розрізати впоперек на стейки товщиною 1,5 - 2 см.

Як замаринувати сазана для шашлику

Вся прісноводна риба, а сазан, що мешкає в мулистих водоймах - особливо, має своєрідний, специфічний присмак. Завдання маринаду - прибрати цей присмак і надати рибному філе приємний, багатий відтінками смак.

Пропонуємо вам кілька варіантів маринаду для шашлику з сазана (розрахунок інгредієнтів на одну рибу середніх розмірів ок. 2,5 кг, спеції і сіль додавати за смаком):

• різаний кільцями ріпчасту цибулю + келих сухого білого вина + терта цедра лимона + лавровий лист + чорний мелений перець, сіль;
• різаний кільцями цибулю + 3-4 роздавлений зубчики часнику + 2-3 ст. ложки соєвого соусу + імбир + чорний мелений перець, сіль;
• 400 мл нежирної сметани (несолодкого йогурту або кефіру) + сік і цедра 1 лимона + мускатний горіх + білий меленої перець, сіль.

Рибу вимочувати в маринаді 3-4 години.

Рецепт шашлику з сазана на шампурах

1. Рибу чистимо, миємо в холодній проточній воді і обсушваем рушником. Вирізати гострим філейні ножем філе з обох сторін. Для цього спочатку зробити надрізи під плавником уздовж голови. Потім по хребту і від хвоста в сторону голови вирізаємо філе, відокремлюючи його по ребрах з одного і з іншого боку. Після цього обидва шматка філе відокремлюємо від шкури і ріжемо на шматочки розмірами 4-5 см.
2. Шматочки філе заливаємо обраним маринадом і витримуємо в холодильнику кілька годин.
3. Нанизуємо шматочки філе на шампури, прокладаючи між ними кільця маринованої цибулі.
4. Смажимо на вугіллі по 10-12 хвилин, постійно повертаючи і сбризгівая лимонним соком.
5. Готовий шашлик скроплюємо лимонним соком і посипаємо рубаним кропом. До риби можна подати смажені на грилі печериці, солодкий перець, помідори і баклажани.

Як правильно підготувати дрова для шашлику

Щоб шматочки шашлику придбали рум'яної скоринки, а всередині залишалися соковитими, необхідно рівномірно розподілити жар і використовувати добре прогоріли, але досить теплоємність вугілля. Щоб підготувати такі вугілля, дрова необхідно брати з щільною, здоровою деревиною та однакового розміру. Розколоти дрова на рівні частини вам допоможе ручний стандартний дровокол - зручний, практичний і безпечний інструмент.

Для додання шашлику з риби ідеального аромату використовуйте дрова фруктових і кісточкових порід дерева - яблуню, грушу, вишню, сливу і т.п.

Навігація по публікаціям