Сніданок в готелі як зробити його за правилами, проблеми та рекомендації на

Перебуваючи у відрядженні в одному з українських міст, я розмістилася за бажанням замовника в відомому і престижному готелі. Вартість доби проживання становила десять тисяч рублів. Було дуже цікаво, що ж таке дивовижне мене чекає. Номер був великий, матрац - прекрасний, а ось Wi-Fi (безкоштовний) в номері не працював, ванна виявилася недомита, температурний режим і якість рушників також не викликали захоплення.

Втім, найбільше вразив сніданок. Розмір шведської лінії був 1,5х1 м. Пропонували: яєчню, житній хліб, сир (прозорий, так як ширина нарізки явно була мінімальною), дивного вигляду печиво, цукор двох видів, кетчуп, відварну картоплю, мінеральну воду, чай в пакетиках, проливний кава і ... шампанське.

Перспектива поласувати відвареною картоплею з шампанським зовсім не вражала, тому, за старовинною російською традицією, випила порожній кави досить низької якості.

Що це? Незнання? Навряд чи ... Готелю не один рік. Неувага та відсутність керівного складу вранці? Може бути. Тотальна економія? Небажання вкладати гроші? Швидше за все, все перераховане вище. Чи будуть проблеми у готелю, якщо нічого не робити? Природно. Чи будуть гості незадоволені? Так, незадоволені будуть завжди, як би ми не старалися.

Час сніданку. Класична практика: з 7.00 до 10.30. Бувають варіанти, але в основному вони пов'язані зі специфікою готелю. Якщо ми говоримо про готелі ділового призначення, то гості роблять ранкову трапезу в основному до 9 ранку. У заміському готелі вони встають пізніше і менше поспішають. Які накладки відбуваються з часом подачі їжі? Помилка перша: ранній виїзд. Гість, який залишає готель до 6 ранку, в більшості випадків залишається без сніданку. Помилка друга: клієнт, який приходить до сніданку за двадцять хвилин до його закінчення, ризикує побачити порожні тарілки, сумно випити холодну каву або чай і піти голодним. Висновок: уважно вивчати споживчі переваги. Так, не всі гості приходять на сніданок. Багато хто взагалі не їдять вранці, але це не означає, що правильним рішенням буде залишити людину без їжі.

Сніданки з різноманітним асортиментом пропонують тільки висококласні готелі? Тут варто відволіктися і класифікувати прийняті в усьому світі типи харчування, щоб не було різночитань. Вид харчування в готелі вказується відразу після типу номера. Як правило, позначається він двома або трьома латинськими буквами:

• RO (Room only), EP (European Plan), BO (Bed оnly), AO (Accommodation only), NO - без харчування.

BB (Bed breakfast) - сніданок. Зазвичай під цим мається на увазі сніданок-буфет. Варіант з обслуговуванням за системою «шведський стіл». Включає як холодні, так і гарячі страви. Різноманітність позицій сильно відрізняється в різних країнах.

HB (Half board) - напівпансіон. Зазвичай сніданок і вечеря, але можливий варіант - сніданок і обід.

FB (Full board) - повний пансіон (сніданок, обід і вечеря).

AI (All inclusive) - все включено - сніданок, обід і вечеря (шведський стіл). Протягом дня пропонуються напої (алкогольні і безалкогольні) в необмеженій кількості плюс додаткове харчування (другий сніданок, полуденок, пізня вечеря, легкі закуски, барбекю в барах готелю і т. П.).

Якщо в готелі заявлений тариф ВВ, то сніданок повинен бути поданий. Типи харчування залежать від типу готелю, а не від зірковості. Визначитися з тим чи іншим видом сніданку - це вже завдання готелю. І знову-таки ми впираємося в термін «споживчі уподобання». Гість повинен мати право вибору.

види сніданків

• CB (Continental breakfast) - континентальний (також зустрічається назва «французький») сніданок. Легкий перекус, що складається з кави (чаю), соку, булочки, масла і джему. Пропонується, як правило, в європейських міських готелях. «Кава + круасан» дуже добре характеризує такі сніданки. Мінімальна різноманітність, але і істотна економія в разі оплати додатково.

AB (American breakfast) - американський сніданок. Любителям більш щільною трапези варто вибрати саме цей тип. Крім того що вам запропонують при континентальному харчуванні, до американського сніданку додадуть різні ковбаси, шинку, сир, а також овочеві салати. Цей тип найбільш поширений в Америці та Західній Європі.

EB (English breakfast) - англійський сніданок - зазвичай включає в себе яєчню, тости, масло, джем і каву (чай), сік.

Шведський стіл (Buffet Breakfast) - найбільш поширений і популярний вид сніданку. Досить часто можна зустріти універсальне позначення цього типу - BB. Шведський стіл є живильним і рясним сніданком. Його можна зустріти в більшості готелів по всьому світу. Зазвичай він включає в себе всі молочні і м'ясні продукти, овочі та фрукти, випічку і кондитерські вироби, а також напої місцевого виробництва (в деяких випадках запропонують навіть алкоголь). Шведський стіл має на увазі можливість брати стільки їжі, скільки необхідно, здійснюючи необмежену кількість підходів.

UAI (Ultra all inclusive) - сніданок, пізній сніданок, обід, полуденок і вечерю (всі - шведський стіл). Достатній вибір солодощів, десертів, усіляких закусок, а також широкий асортимент напоїв місцевого і імпортного виробництва. Більшість готелів, що працюють за системою Ultra all inclusive, пропонують гостям додаткове безкоштовне харчування в ресторанах з кухнею різних народів світу. Основна відмінність від системи All inclusive - вищий рівень їжі і напоїв. Як правило, зустрічається в Туреччині і Єгипті.

Чи потрібна шведська лінія? Формами обслуговування сніданків є: а la carte - обслуговування по меню офіціантами (в разі якщо харчування включено у вартість проживання або сплачено наперед, то надається вибір страв по декількох позиціях); шведський стіл - самообслуговування (страви викладені на підносах, і кожен самостійно набирає собі потрібну кількість; напої подаються або тут же в барі, або офіціантами). Шведська лінія може бути ефективною, якщо в готелі снідають більше 30 гостей, якщо в ресторані / кафе є місце для її розміщення і якщо існує потреба в перегляді штатної чисельності працюючого в ранкову зміну персоналу.

Асортимент і його якість. Питання дуже серйозне і аж ніяк не однозначний. Відомо, що для оцінки якості продукту людина використовує органолептичні методи, а саме органи чуття - нюх, дотик, смак, зір. Грають роль свіжість, приємний вигляд, колір, консистенція, запах і, що важливо, асортимент їжі, тобто можливість вибору, наявність страв для людей, які дотримуються дієтичного, діабетичного харчування. Ці фактори необхідно враховувати як при закупівлі, так і в процесі приготування і сервіровки.

Сервіровка і естетика подачі. Дуже важливо, як сервіровані страви на сніданок і як виглядає шведська лінія. Чи зручно гостям підходити до неї? Чи не виникають черги? Як швидко поповнюються страви? Всі ці питання вимагають щоденного контролю. Окрему увагу варто приділити табличок з назвами. Потрібно, щоб: а) ці таблички були, причому на своїх місцях, б) було зрозуміло, що на них написано, в) інформація на кількох мовах була переведена без помилок, г) зіпсовані, брудні таблички вчасно змінювалися на нові, виконані в тому ж стилі. Людина «їсть очима». А сніданок, як відомо, - важливий вид харчування для більшості людей.

Хто працює вранці? І чи працює взагалі? Дуже часто бачу сплячих офіціантів, чия функція полягає в тому, щоб ... просто стояти. Хоча завдань в процесі обслуговування сніданків виникає предостатньо. Наявність шведської лінії не означає, що в залі не повинно бути співробітників. Втім, сама технологія організації сніданків - питання внутрішньої логістики персоналу, і тут існує чимало вдалих схем.

Чи потрібен вранці менеджер? Потрібен. Назвіть його як завгодно, але вранці потрібна людина, здатний приймати рішення і оцінювати якість роботи персоналу, своєчасно усувати недоліки і взаємодіяти з гостями.

Платні послуги під час сніданку. Нерідко бачу наступне: нарізка на шведській лінії входить у вартість сніданку, а яєчня, млинці з начинкою, фреші - за додаткову плату. У загальному і цілому, нічого крамольного в цьому немає - головне, щоб гостю не нав'язували послугу покупки платних страв.

Звукове оформлення. Чи повинна вранці в ресторані звучати музика? Чи можна на вимогу гостя включати новинні канали? Відповідь дуже проста: музика - легка і неголосна, а вмикати телевізор на прохання гостя - нормально.

Яким повинен бути сніданок в готелі, вирішувати вам. Але те, що сніданок є інструментом підвищення конкурентоспроможності готелю, не варто ставити під сумнів.

ПРИКЛАД ЗАВТРАКА в мережевому чотиризірковому готелі