Сметана і кисле молоко як вибрати смачні і натуральні продукти, вітапортал - здоров’я і медицина

Сметана і кисле молоко - традиційні українські продукти, які у багатьох асоціюються з смачною самобутньої кухнею і справжнім домашнім теплом. В українських селах їх колись заквашували на грубці - в глиняних глечиках. Традиції приготування цих продуктів повертаються, вдало поєднуючись з сучасними технологіями виробництва. Сьогодні сметану і кисле молоко можна купити в будь-якому, навіть дуже маленькому магазинчику. Чим же ці кисломолочні продукти такі хороші і як їх правильно вибирати?

ТАКА УНІВЕРСАЛЬНА СМЕТАНА

Ну хіба можна уявити наваристий борщ або ароматні щі без ложки свіжої сметани? Та й картопелька з лисичками зі сметаною і новим цибулькою стає куди смачніше! А що вже говорити про весняний овочевому салаті, пельменях, вареники, сирники, млинці, оладки. Сметана прикрашає і робить смачніше незліченна безліч страв - і не тільки слов'янської, але й європейської кухні. Адже цей кисломолочний продукт, хоч і під іншими назвами, завоював серця гурманів в усьому світі - в Німеччині, Угорщині, Іспанії, Данії та особливо у Франції. А вже французи точно знають толк в кулінарії!

Дійсно, сметана - продукт смачний і «зручний» для кулінарів: його додають до супів і гарячих страв, заправляють їм салати і прикрашають холодні закуски, використовують в різноманітних соусах, тесті, кремах. А ще - включають в легені муси, пудинги і запіканки. Сметана чудово поєднується з ягодами, фруктами (бананами, яблуками, грушами), сиром. Навіть якщо захочеться солодкого, але ліниво щось готувати або йти в магазин, просто наріжте кубиками солодкі фрукти, додайте улюблені ягоди, заправте фруктовий салат сметаною і медом - і перед вами простий, але смачний річний десерт.

ЯКУ сметану КРАЩЕ БРАТИ?

Сметана - це продукт, виготовлений з вершків шляхом додавання до них спеціальної закваски. Запам'ятайте: справжня, стовідсотково натуральна сметана складається тільки з цих двох інгредієнтів. Якщо в складі прописано ще щось (наприклад, рослинні жири або крохмаль), такий продукт сметаною називатися не може - спритні виробники пишуть на упаковці «сметанка», «сметанний продукт» і т. П.

Як дізнатися, що ви купили хорошу сметану, без домішок і добавок, виготовлені лише з вершків і закваски?

По-перше, зверніть увагу на густоту сметани. вважається, що чим вище жирність сметани, тим вона гущі. Однак низкожирних сметана теж може бути густий, якщо технологічні параметри виробництва і стан обладнання відповідають необхідним нормам. Це дозволяє виробляти навіть сметану 10% або 15% з високою в'язкістю. Що стосується термостатно сметани, вона буде густа при будь-якої жирності в зв'язку з тим, що закваска відбувається в баночці без подальшого перемішування.

По-друге, подивіться на однорідність продукту. У хорошій сметані не повинно бути грудочок - якщо вони є, швидше за все була порушена технологія виробництва сметани і білок згорнувся через більш високої, ніж потрібно, температури або більш довгої температурної обробки. В цілому це не відбивається на смаку продукту, але може виглядати менш апетитно.

Крім того, покупці часто звертають увагу на тривалість терміну придатності сметани, вважаючи, що чим він коротший, тим натуральніше, корисніше сметана, а продукт з великим терміном придатності містить в собі «шкідливі консерванти». Це твердження швидше популярний міф.

Важливо розуміти, що термін придатності - це період, протягом якого виробник гарантує відповідність продукту вимогам законодавства. Короткий термін означає, що після його закінчення в продукті за даними виробника починаються зміни, які можуть привести в псуванні і придбання продуктом небезпечних властивостей.

На тривалість терміну придатності впливають такі чинники: якість сировини, рецептура продукту, технологічне обладнання, санітарно-гігієнічні умови виробництва, наявність реально діючої системи менеджменту якості.

Як правило, великі виробники дотримуються всі перераховані вище вимоги, тому найбезпечніше купувати сметану або кисле молоко відомих марок.

Резервуарного АБО термостатна?

Проводять сметану двома способами - резервуарним і термостатним. У першому випадку вершки заквашивают і залишають дозрівати у великій ємності, потім продукт перемішують до отримання однорідної текучої консистенції, далі розливають по банках, стаканчиках або пакетів, в яких сметана надходить на прилавки. Термостатний же спосіб дозволяє домогтися більш густий текстури продукту, завдяки тому, що вершки квасять в тих же баночках, в якій потім готова сметана відправляється в магазини. Саме так проводиться термостатна сметана «Простоквашино» жирністю 20% і 30%. Розлита по банках об'ємом 250 гр, вона дозріває в спеціальній камері з певним температурним режимом. Максимально дбайлива технологія приготування дозволяє забезпечити продукту густу, нічим не порушену текстуру і знайомий з дитинства вершковий смак.

На відміну від сметани, кисле молоко виготовляється не з вершків, а з молока. Вона відрізняється меншою жирністю (як правило, від 2,5 до 4%) і, відповідно, низькою калорійністю (близько 50-60 ккал на 100 гр.). Як і сметана, кисле молоко виробляється двома способами - резервуарним і термостатним. У другому випадку вона має густу консистенцію і стає рідкою, тільки якщо її перемішати. Термостатний спосіб, за допомогою якого проводиться кисле молоко жирністю 4% від «Простоквашино». є щадним і тому дозволяє зберегти густоту і забезпечує насичений смак і високу поживну цінність.

Кисле молоко прекрасно підходить для сніданку. Вранці з сухофруктами або ягодами цей смачний молочний продукт стане блюдом, яке зарядить енергією на весь день. Кислим молоком можна заправляти мюслі або кукурудзяні пластівці. Також підійде вона і для легкої вечері або перекусу протягом дня. Тим більше що випускається продукт від «Простоквашино» в зручній упаковці об'ємом 250 гр.

ЯК ВИБРАТИ кислого молока?

Консистенція хорошою кислого молока однорідна, в ній немає бульбашок, грудочок, пластівців. Але при цьому продукт іноді розшаровується, в результаті чого з'являється сироватка. Це абсолютно нормальний процес, який свідчить як раз-таки про натуральність кислого молока. Причини його можуть бути наступні: або в магазині був порушений температурний режим, або баночку з кислим молоком трясли або перевертали.

Натуральна кисле молоко готується тільки з молока і закваски, без додавання рослинних жирів і консервантів. Кількість корисних бактерій в такому продукті відповідає встановленій нормі, смак дуже м'який, насичено-молочний.

Сподіваємося, що з нашими нескладними рекомендаціями вам буде простіше вибрати натуральні і смачні продукти. Вживання свіжих молочних продуктів буде вам в задоволення, а страви, приготовані з ними, стануть справжніми кулінарними шедеврами.