Смачно і легко - як приготувати кутю, смачно і легко
Ласкаво просимо на блог «Смачно і Легко»!
Кутя. коливо. Напередодні - ритуальне поминальне блюдо слов'ян, каша, зварена з цілих зерен пшениці (рідше ячменю або інших круп, останнім часом - з рису. або, як його називали, сарацинського пшона), полита медом, медової ситью або цукром, з додаванням маку, родзинок , горіхів, молока і навіть варення.
Кутю носять на освячення в Церква; їдять самі і роздають сусідам і вбогим за поминання душ покійних. Кутю готують також в річні поминальні дні. Зазвичай кутю їдять на початку трапези на поминальних обідах. До куті прийнято подавати в окремому соуснику пісне молоко (сочиво), яке робиться з маку, волоських або лісових горіхів, або з їх суміші, іноді з мигдалю.
У східних слов'ян і поляків кутю обов'язково готують в кануни Різдва, Нового року та Водохреща, так що в Поліссі самі свята-кануни називаються Кутя, або Бідна кутя (перед Різдвом), Багата кутя (перед Новим роком), Голодна (Водяна) кутя ( перед Хрещенням), в українських Кутейников називають Різдвяний святвечір.
Зерно. з якого готують кутю, символізує вічне життя, воскресіння і достаток. Мед - символ райського блаженства, здоров'я і благополучного побуту. Мак і горіхи - символи достатку і родючості. Символіка всіх складових куті - зерна, ягід, меду - і, відповідно, її самої зводиться до ідеї постійного відродження життя через смерть. Ритуальне куштування подібної їжі залучало і людини до цього процесу вічного кругообігу життя.
Що стосується Різдвяної куті. то за старих часів вважалося, що чим багатша (тобто смачніша і ситніше) кутя, тим краще буде врожай і вище достаток у сім'ї.
З куті починають Різдвяну трапезу в Святвечір (з першою зіркою) і закінчують ложкою цієї страви, обмінюючись побажаннями і згадуючи померлих предків. Різдвяна кутя - пісна, оскільки піст триває до самого свята. Кутю традиційно їдять усі члени сім'ї і навіть пригощають худобу і домашніх тварин, щоб ті не хворіли і приносили приплід в новому році. Кутю несуть хрещеним і старшим членам сім'ї, які живуть окремо. Крім того, за старовинною традицією господар будинку підкидав залишки куті з ложки вгору, і скільки з крупинок прилипало до стелі, стільки і чекали снопів хліба в новому році. Також під миску з кутею клали колоски і потім зберігали їх цілий рік, як оберіг.
Пшениця або крупа «Різдвяна» - 600 м,
Зерна пшениці перебирають, миють, заливають холодною водою (на 1 кг. Зерна - 6-7 л. Води). Варять до розм'якшення і відкидають. Мед розводять водою, заливають їм зварену пшеницю, доводять до кипіння і охолоджують. Після цього додають мак, горіхи, родзинки, курагу, чорнослив, цукати і т.д. на свій розсуд.
Кутю обов'язково викладають на окрему тарілку і залишають для поминання померлих рідних.
Протягом усіх Святок, аж до Хрещення, за українським звичаєм на столі центральним блюдом повинна бути кутя.
Буде потрібно 200 г рису, 100 г родзинок, цукор за смаком.
Правильно відварений рис отримати нескладно. Для цього необхідно взяти рис і кипляче воду з розрахунку один до одного, і варити на сильному вогні близько трьох хвилин, потім - шість хвилин на середньому вогні, і три хвилини - на маленькому.
Поки рис вариться, потрібно приготувати родзинки: перебрати його, вимити і залити окропом, відкинути на сито і дати стекти воді.
Коли рис звариться, потрібно буде злити воду, засипати рис цукром, додати підготовлений родзинки, добре перемішати і подати до столу.
За цим рецептом можна приготувати кутю з чорносливом, курагою або ягодами з будь-якого варення, враховуючи норму цукру від солодощі добавок.
Зазвичай в якості заправки для куті використовують товчений мак, волоські і лісові горіхи, мигдаль, родзинки, курагу і багато іншого. Добрими інгредієнтами стануть сухофрукти, заморожені ягоди і фрукти, шматочки цитрусових, в деяких випадках льодяники і мармелад. Скромну кутю можна заправити вершковим маслом або молоком.
Популярною заправкою є мед. Як правило, беруть рідкий мед або ж мед, з'єднаний з водою. В Україні існує традиція приготування полужидкой куті. Таке різдвяне блюдо заправляють узваром із сухофруктів, або варенням, розведеним з водою. Можна додавати різні прянощі за смаком.
Кутя має величезну кількість різноманітних рецептів приготування і видів, в залежності від свята, на який її готують. І в кожній сім'ї є свій рецепт куті. який передається з покоління в покоління.
Спеціально для Вас блог «Смачно і Легко». Смачного!