Смачна і корисна пророщена соя
Взимку, особливо в мегаполісі, складно знайти натуральні багаті вітамінами продукти. Свіжі фрукти та овочі вже не містять тієї кількості вітамінів, як це було раніше, років 20-50 тому.
Чи знаєте ви, що вживання в їжу такого простого натурального продукту як проростки може повністю заповнити організм вітамінами відсутніми?
Проростки насіння давним-давно стали використовуватися людьми як лікувальний і оздоровчий засіб. Злаки, бобові присутні в нашому раціоні, багаті білками, крохмалями, жирами. У процесі пророщування білки стають амінокислотами, крохмаль - солодовим цукром, а жири перетворюються в жирні кислоти. В такому розщепленими вигляді поживні речовини значно легше і швидше перетравлюються організмом.
Називаючи проростки «живий їжею», ми маємо на увазі цілющу біологічну силу, яка проявляється при розвитку паростка. У насінні активізуються
Дивно, але такий простий продукт, як паростки сої, нормалізують обмін речовин, позбавлять від зайвого холестерину і таким чином сприяють очищенню судин, допоможуть печінки, знімуть дратівливість, поліпшать сон.
Проростки сої надзвичайно корисні, особливо дітям, людям похилого віку, людям інтенсивного розумового і фізичного праці, вагітним і годуючим жінкам.
Які ж плюси введення пророщеної сої в свій раціон?
Проростки сої багаті:
- Високоякісним рослинним білком у вигляді повного набору незамінних амінокислот, які легко засвоюються.
- Клітковиною, з її допомогою поліпшується перистальтика кишечника, клітковина допомагає очистити кишечник від токсинів, канцерогенів і шкідливого холестерину.
- Паростки сої - лідер за вмістом грубих волокон серед паростків пшениці, соняшнику, в них на 30% більше клітковини.
- Вітамінами групи В, С, провітамін А. Проростки сої містять майже всі вітаміни, які так необхідні організму. У них велика кількість мікроелементів (калію, магнію, кальцію, цинку, заліза, селену, міститься навіть марганець, мідь, кобальт, фтор і фосфор). Для профілактики авітамінозу в Азії паростки сої використовувалися ще в давнину, наприклад історія пророщування сої в Китаї налічує тисячоліття.
- Лецитином (не дає утворитися холестеринових бляшках і жовчним каменям), профілактика серцево-судинних захворювань, жовчнокам'яної хвороби, онкологічних захворювань.
- Холін (допомагає відновитися нервової тканини, мозковим клітинам), що сприяє поліпшенню уваги, пам'яті, мислення - нормалізує роботу мозку і нервової системи.
Чого ж немає в пророщеної сої?
У проростках сої дуже мало калорій!
Калорійність проростків сої - 31 калорія на 100 г.
Як приготувати проростки сої?
Проростки сої викладіть з пакета на друшляк, промийте проточною водою. Бланшируйте в окропі до розм'якшення, так вони стають приємними на смак, залишаються хрусткими, в них зберігаються вітаміни. Після цього їх можна використовувати в супах, в салатах, як гарнір.
У корейській кухні пророщену сою кладуть в киплячу воду, накривають кришкою і дають проваритися 5-8 хв. Після чого паростки потрібно відкинути на друшляк і промити холодною водою.
Порада: Щоб зберегти проростки, досить укласти ошпарені паростки сої в чисту скляну банку і залити отриманим від них же підсоленим відваром. У такому вигляді, охолоджені, вони збережуться в холодильнику протягом кількох днів.
Європейські рецепти з пророщеної соєю
- Паростки сої добре поєднуються з сиром або з м'якими сирами.
- Можна приготувати овочевий салат, додавши до проросткам нарізані свіжі огірки, болгарський перець, зелень, заправити лимонним соком і нерафінованою оливковою олією.
Азіатські рецепти з проростками сої
- До попередньо ошпарений проросткам сої додайте нарізані тонкою соломкою огірки, зелену цибулю. Додайте 1 ложку гострої перцевої пасти кочудян, посипте обсмаженою кунжутом і перемішайте.
