Slow cooker

У розділі рейтинг знаходиться статистика по всім блогерам і співтовариствам, які потрапляли в основний топ. Рейтинг блогерів вважається виходячи з кількості постів, які вийшли в топ, часу знаходження поста в топі і яку він обіймав позиції.

Слоукукер - це електричний прилад, що складається з 1) глазурованої керамічної каструлі-вкладиша, 2) охоплює її по всій площі нагрівального елементу і 3) кришки. Слоукукер готує їжу повільно на низьких температурах між (LOW) 170F / 77С і (HIGH) 280F / 138С. Деякі онлайнові джерела називають верхню межу температур 190-200F / 88-93С, тому найкраще звіритися з доданою до конкретного слоукукеру інструкцією. У деяких слоукукерах є тільки два температурні режими LOW і HIGH, в інших є ще MEDIUM і WARMING.

Комбінація нагріву по всій площі каструлі, тривалої готування і циркуляції гарячої пари під кришкою дозволяють знищувати все потенційно шкідливі для людини бактерії. Однак, в режимі LOW слоукукеру понадобтся кілька годин, щоб досягти температури, при якій гинуть бактерії. Тому починати підготовку в слоукукере потрібно з усього чистого, особливо чистої керамічної каструлі-вкладиша. Такі продукти як м'ясо, риба, птиця повинні бути перед укладанням в слоукукер розморожені і зберігатися в холодильнику. Часто при адаптації традиційних рецептів, які передбачають попередню теплову обробку з високими температурами перед звичайним гасінням, те ж саме проробляють і перед приготуванням в слоукукере. Але, це не є правилом. Наприклад, низькі температури дозволяють приготувати низькосортне або пісне м'ясо м'яким і без втрат ваги за рахунок втрати рідини. У цих випадках краще використовувати ці переваги слоукукера і обійтися без попередньої обжарки. Дуже гарне правило готувати першу годину страви включають м'ясо в режимі HIGH, а потім перемикати на LOW. (1 година готування в режимі HIGH дорівнює 2 годинам готування в режимі LOW.)

Стоукукер заповнюють не менш ніж до половини і не більше ніж дві третини його обсягу. Якщо заповнення менше половини, то їжа приготується дуже швидко, якщо більш ДВХ третин, то страва не буде прогріватися рівномірно. Щоб отримати максимум переваг від підготовлюваного в слоукукере, варто утримуватися любопитствованія що там відбувається під кришкою. Найчастіше кришку можна і потрібно взагалі не чіпати до самого гінця готування. Заглядати під кришку варто тільки в тих випадках, коли потрібно перемішати або перевірити готовність. У режимі LOW кожне заглядання під кришку подовжує готування на 20-30 хвилин.

Як тільки страва готова, можна вимкнути слоукукер і залишити їжу в ньому до подачі на стіл. Каструля вкладиш дуже добре тримає тепло. Але, у випадках, коли приготоване передбачається зберігати в холодильнику, безпечніше остудити його швидше, переклавши в контейнер. Слоукукер не рекомендується використовувати для розігріву вже приготованого, тому що розігрів буде занадто повільним.

Овочі готуються повільніше, ніж м'ясо або птах, тому їх починають готувати раніше і мають у своєму розпорядженні на дні каструлі.

У більшості випадків м'ясо вимагає 8 годин готування в режимі LOW. Слоукукер ідеально підходить для готування більш пісних м'яса і птиці. У деяких джерелах рекомендується обжаріввать фарш перед тим, як додавати його в слоукукер. Я цього ніколи не робила і не розумію навіщо це потрібно.

Морепродукти додають в останню годину готування, інакше вони переготовіть.

Ніжні інгредієнти типу помідорів, цукіні, грибів додають в останні 45 хвилин готування.
Якщо рецепт передбачає додавання вершків або молока, їх додають в останні 30 хвилин, якщо протягом п'яти років тільки це не якийсь специфічний рецепт.

У слоукукере рідини не випаровуються, тому якщо потрібно адаптувати рецепт передбачає упаривание, кількість рідин зменшують на одну третину або наполовину за винятком випадків, коли готуються супи або в якості інгредієнтів присутсвуют «розбухають» зернові або бобові.

Кайенскийперець і містять його соуси стають гострішими після тривалої теплової обробки, тому для слоукукера використовую менше їх кількість і додають ближче до кінця.
Спеції додаються протягом останньої години готування. Практично всі спеції втрачають свій аромат протягом тривалої готування.

Як виходячи з цих базових правил відповісти на такі питання:

«Наприклад, хочу я зробити гречку або перловку з сушеними грибами в слоукуккере. Мені це все треба спочатку замочити або просто засипати, долити води і все. Або спочатку бульйон з грибів зробити? Ну цибулю обсмажити - це зрозуміло, а от що далі - не дуже :)) І краще на високій температурі і швидше або навпаки. А якщо м'ясо додати, його теж спочатку обсмажити треба або можна так? »

Я б міркувала так: Є відомі рецепти цибульного конфітом і курки на лушпиння подушці в слоукукере. Значить цибулю може дуже смачно карамелізуватися в самому слоукукере без додавання масла і без попередньої обжарки, але цього не станеться, якщо додати багато рідини. Можна карамелізований багато цибулі в слоукукере, зберігати його в холодильнику і потім просто додавати в такі страви. Або ж обсмажити окремо трохи саме для цієї страви, що додаткова операція. З іншим простіше, на карамелізований лук укласти сухі гриби, зверху крупу і залити водою так само як для звичайної варіння, тому що і грибам і крупі знадобиться багато рідини і часу для вбирання, розбухання, готування. Їм действіетльно слоукукер буде до речі. Ось зі свіжими грибами цей номер не пройшов би. Їх потрібно було б додавати ближче до кінця готування. Я б м'ясо сюди не додавала ні в якому вигляді, а якщо і додавала б, то що-небудь типу нарізаною невеликими шматочками сирої пісної телятини поклала б на сухі гриби. Спеції додаємо в останню годину готування.

Багато хто ставиться до слоукукерам зі зневагою. Мені здається, це пов'язано з тим, майже всі рецепти в кулінарних книжках для цього типу готування виглядають так: обсмажте це, зваріть то, броліруйте се, а тепер складіть все це в слоукукер і тушкуйте 5-6 годин. Чудово! «Каша з сокири.» Який сенс тоді зв'язуватися зі слоукукером?

Найперше питання, який стоїть собі поставити перед тим, як почати готувати в слоукукере - а чи дійсно має сенс в ньому ЦЕ готувати. Чи виграє від цього блюдо? Чи виграю що-небудь я, якщо потрібно занадто багато танцювати навколо нього з бубном? У мене є кілька перевірених страв, які я готую в слоукукере тому, що вони в ньому виходять надзвичайно смачними, як ні при якому іншому варіанті готування. І при цьому не вимагають від мене зайвих рухів тіла. Я їх знайшла шляхом експериментів, які базуються на логіці і досвіді.

Страви, которрая вимагають тривалої готування в оригіналі: холодці. Касуле і всілякі бобові супи і страви включають бобові, цільні висівки яловичини або баранини у вині та інших соусах, вертуни. пряжене молоко .

Страви, які зазвичай не припускають тривалої готування, але в слоукукере виходять зовсім іншими на смак: голубці і фаршировані перці або цибулю в різноманітних соусах, цибульні конфітом. ягідні і фруктові соуси з мінімумом цукру. тушкована птиця, в тому числі на лушпиння і різних овочевих подушках.

Список цей повільно, але регулярно поповнюється.