Складаємо весільне меню
"Стомлена балом": роман про пригоди фрейліни при дворі Миколи I
Весілля можна відсвяткувати в кафе, ресторані, банкетному залі або зробити це вдома. Але де б вона не відбувалася, головним є меню. Від нього залежить, як пройде весілля, чи будуть гості задоволені.
Коли ви замовляєте весілля в кафе, ресторані або банкетному залі, то повідомляєте адміністратору, скільки буде присутній гостей. А далі персонал сам складе меню, розрахує кількість продуктів і т. Д. Але непогано і вам самим орієнтуватися в цих питаннях, щоб уявити собі, у скільки обійдеться весільне гуляння.
Вибираємо меню, яке сподобається більшості
Якщо весілля буде численним, то вгадати смаки і переваги всіх гостей неможливо. Тому при виборі меню варто дотримуватися так званої європейської кухні. Вона подається в більшості ресторанів світу і складена з таким розрахунком, щоб задовольнити смаки максимальної кількості гостей.
Пам'ятаємо про різноманітність закусок
Всі ми знаємо, що вУкаіни на весіллях традиційно багато п'ють і вимовляють багато тостів. Тому закуски повинні бути в центрі уваги, їх асортимент повинен бути великим і різноманітним.
Як правило, для весільного столу готують по 2-3 види салатів: м'ясних, овочевих, а також з рибою і морепродуктами. Зверніть увагу, що рецептура салатів повинна бути такою, щоб вони довго зберігали свою консистенцію. З цієї причини, наприклад, салат «Цезар» для весільних застіль не використовується, так як він швидко втрачає свій зовнішній вигляд.
Крім салатів, подають так звану сирну тарілку, на якій представлені різні сорти сиру. Гарним доповненням до закусок буде блюдо з соліннями і маринадами: огірочки, оливки, маслини, черемша, лимони та ін.
В якості закуски чудово підійдуть також осетинські чи інші несолодкі пироги.
Вибираємо гарячі страви
Без гарячого блюда весільне гуляння немислимо. Його основою є м'ясо. Це може бути яловичина, свинина, курка, індичка. Баранину використовують рідше, так як не всі її люблять. Як другий варіант гарячого страви можна застосовувати рибу (кращих сортів).
Як гарнір більшість кухарів радять використовувати картоплю-фрі. Майже всі його люблять, він виглядає красиво і апетитно.
Другий гарнір - рис.
Враховуємо нестандартні пристрасті
Пам'ятайте, що на весільному застіллі напевно будуть присутні особливі гості: літні родичі, діти, а також люди, прихильні вегетаріанства, тобто, не вживають м'ясо і рибу. Треба передбачити щось і для них, щоб вони не залишилися голодними. Побачивши на весільному столі відповідні страви, вони будуть вам вдячні. Тому приготуйте спеціально для них невелику кількість закусок і гарячих страв.
«Скільки вішати в грамах # 63; ..»
Дуже важливий момент при розрахунку бюджету весільного застілля: скільки продуктів потрібно закупити # 63;
Досвідчені кухарі радять керуватися наступними нормативами, перевіреними на практиці.
Салати, закуски: 50-60 г кожного салату на людину.
Сири: 20 г кожного сиру на людину.
Овочі (огірки, помідори, зелень та ін.): 50 г на людину.
Маринади, соління: 40-50 г на людину.
Риба (червона, біла): 40-50 г / чол.
Ікра червона: 15-20 г / чол.
Ікра чорна: 10 г / чол.
М'ясна нарізка (карбонат, шийка та ін.): 40 г / чол.
Сирокопчена ковбаса: 20 г / чол.
Гарячі м'ясні та рибні страви розраховуються окремо. Зазвичай на одну порцію потрібно 100 г м'яса або риби, плюс гарнір.
Весільний торт: 100-200 г / чол.
Фрукти: 150-200 г / чол.
Шоколадні цукерки, горіхи: 30 г / чол.
Морозиво: 100 г / чол.
Хліб: 150-200 г / чол.
На думку кухарів, одна людина з'їдає на весіллі трохи більше одного кілограма готових страв. Звичайно, ця середня цифра, яка залежить від апетиту: одна гостя трохи «поклює», і буде сита, а інший гість не відійде від столу, поки не наїсться з надлишком.
Плануємо кількість алкоголю і напоїв
Безалкогольні напої
Соків рекомендується мати два види (наприклад, яблучний і апельсиновий). Також потрібні мінеральна вода і кола
Загальна кількість безалкогольних напоїв: 750-800 г / чол.
Алкогольні напої
Вино: 350 г / чол. (Для весільних застіль рекомендується тільки червоне вино).
Горілка (віскі, коньяк): 250 г / чол.
шампанське
Дві пляшки традиційно залишають недоторканними, вони призначені для молодят. Одну з них вони вип'ють на першу річницю весілля, другу - коли будуть відзначати народження першої дитини.
Шампанське для гостей купують з розрахунку: 200 г / чол.
Отже, беручи до уваги напоїв і алкоголю, на весільному столі, як правило, присутні:
- 3-5 видів салатів і закусок
- нарізки: м'ясне, рибне, овочеве асорті
- сири
- маринади, соління
- гарячі страви з гарніром: 2 різновиди, м'ясне та рибне (можна з птахом)
- хліб, весільний коровай
- морозиво, фрукти, цукерки, горішки
- весільний торт
- чай кава
Ці відомості наведені для того, щоб ви могли приблизно підрахувати бюджет весільного застілля і зрозуміти, у скільки воно вам обійдеться.
Злагода та любов!