Скільки смажити чебуреки на сковороді

Свіжі чебуреки смажити у великій кількості рослинного масла (3 сантиметри від дна сковорідки) по 3 хвилини з кожного боку. У фритюрі смажити чебуреки по 2 хвилини з кожного боку.
Заморожені чебуреки-напівфабрикати смажити на розігрітій сковорідці, трохи политій соняшниковою олією, 7 хвилин з кожного боку на середньому вогні без кришки.
Всього для приготування чебуреків з нуля необхідно 2,5 години.

Як смажити чебуреки

продукти
Пшеничне борошно - 4 склянки в тісто і 1/4 склянки для присипки
Фарш м'ясний зі свинини і яловичини - півкіло
Ріпчасту цибулю - 4 голови середнього розміру
Кріп - 1 невеликий пучок
Вода для тіста - 1,3 склянки
Вода для начинки - 1 склянка
Чорний перець мелений - 1 чайна ложка
Сіль - 1 столова ложка
Рослинна олія (кукурудзяна або соняшникова) - 1,25 склянки

Як смажити чебуреки

приготування тесту
Сито поставити зверху на миску, всипати в сито 5 склянок борошна і потрясти сито так, щоб мука поступово вся пересипати в миску. Всипати в борошно третину столової ложки солі і добре перемішати.
Додати в суміш чверть склянки рослинного масла, 1 склянка гарячої води і добре перемішати з допомогою столової ложки. Коли тісто стане занадто щільним для розмішування, присипати стіл борошном і м'яти (це і є "місити") тісто з усіх боків на столі.

Коли тісто стане однорідним (через 5 хвилин замісу), викласти його в миску, накрити і залишити при кімнатній температурі на півгодини, щоб тісто стало ще більш однорідним і еластичним.

начинку приготувати так
М'ясний фарш, якщо заморожений, розморозити, злити з нього рідину і викласти в миску, трохи пом'яти.

Ріпчасту цибулю почистити і дрібно порізати (як варіант - можна подрібнити за допомогою м'ясорубки). Кріп помити, обсушити і дрібно порубати.
Додати цибулю, дві третини столової ложки солі, 1 чайну ложку чорного перцю і 1 стакан води.
Добре перемішати фарш для начинки чебуреків.

формування чебуреків
Тісто ще раз замісити, скачати в ковбаску і розрізати на однакові кружечки. Кружечки прибрати в пакет, щоб не підсихали.

Робочу поверхню присипати борошном.
Кожен кружечок розкачати за допомогою качалки в тонкий коло товщиною 2-3 міліметра.
На одну половину тіста викласти 1 столову ложку фаршу, розподілити по всій поверхні половини тесту (не рахуючи кінчики, які необхідно буде защипати).
Краєчки тесту для чебуреків змастити водою, щоб краще зліпилися. Накрити одну половину тіста інший і защипати за допомогою вилки - з 1 і іншої сторони. Сформовані чебуреки викласти на робочій поверхні, присипаної борошном, на невеликій відстані один від одного. Оскільки чебуреки займають досить багато місця, рекомендується використовувати поліетиленові пакети в якості прокладці в стосі сирих чебуреків.

жарка чебуреків
Підготувати плоску тарілку для смажених чебуреків. Розігріти сковорідку на середньому вогні, налити 1 склянку олії, дочекатися закипання масла. Викласти чебуреки (на сковорідку 20 сантиметрів - по 2 штуки).

Смажити чебуреки 3 хвилини, потім перевернути і смажити ще 3 хвилини.
Викласти смажені чебуреки, в сковорідку викласти наступну партію сирих.

Ваші смажені чебуреки готові!

На скільки чебуреків цей рецепт?
З наведеного кількості інгредієнтів вийде 11 чебуреків.

Фкуснофакти

Скільки калорій в 1 чебуреки? - в 1 чебуреки близько 250 ккал.

Скільки масла потрібно для смаження чебуреків? - на 10 чебуреків необхідно 1,25 склянки рослинного масла.

Скільки смажити чебуреки у фритюрниці - 4 хвилини, по 2 хвилини з кожного боку.

Замість фаршу. можна використовувати свіже м'ясо свинини або баранини. У цьому випадку м'ясо необхідно дрібно нарубати і далі використовувати, як фарш.

Для того, щоб тісто при смаженні чебуреків не вбирає занадто багато масла. рекомендується додати при замісі в тісто 2 столові ложки горілки.

Якщо має місце невпевненість в якості фаршу, його можна обсмажити протягом 5-7 хвилин - і тільки потім змішувати з водою і використовувати в чебуреках.

При приготуванні тіста для чебуреків можна використовувати, крім рослинного. вершкове, або арахісове масло. Важливо, що чебуреки повинні бути повністю занурені в масло при смаженні, інакше вийдуть гігантські смажені пельмені: золотисті бульбашки і хрустка структура чебурека з'являються саме завдяки повної заглибленості в масло.

Щоб тісто було м'яким. при його приготуванні можна використовувати 1 куряче яйце. Також можна частково або повністю використовується в тесті і начинці воду замінити молоком.

Приправи для чебуреків - кумін, чорний мелений перець, зелений лук, коріандр.

Подавати чебуреки на обід з бульйоном або томатним соком, сметаною, аджикою. Відмінно підійде до чебуреками салат зі свіжих овочів і свіжа зелень. На закуску до чебуреками можна подати солоні або мариновані томати. До чебуреками з сиром можна подати біле.

Скільки зберігати чебуреки? - Смажені чебуреки зберігати 12 годин при кімнатній температурі і 5 днів в холодильнику. У морозилці смажені чебуреки зберігати 3 місяці.

Начинки для чебуреків

на ту ж кількість тіста

Сирна начинка для чебуреків - 300 грам сиру Маасдам натерти на крупній тертці.

Сирна начинка "Сулугуні" - 300 грам сиру сулугуні та 100 грам твердого сиру на зразок "українського". Потерти сир і змішати.

Гарбузова начинка для чебуреків - 300 грам гарбуза і 2 голови ріпчастої цибулі. Цибулю порізати, обсмажити на маслі, викласти на сковорідку до цибулі терту гарбуз і смажити 10 хвилин. Потім використовувати як начинку для чебуреків.

Куряча начинка для чебуреків - фарш 500 грам, 2 голови лука, сіль і приправи за смаком. Готувати також, як і чебуреки з м'ясною начинкою. Рідини в курячу начинку слід додавати менше, так як курячий фарш більш рідкий в порівнянні з м'ясним.

Картопляна начинка для чебуреків - 500 грам картоплі зварити в мундирі, почистити, розім'яти, посолити і поперчити, додати приправи і зелень за смаком. Потім наповнювати використовувати як начинку.

Дріжджове тісто для чебуреків

продукти
Борошно пшеничне - 4 склянки
Вода - 1 склянка
Дріжджі - 1 чайна ложки
Цукор - половина чайної ложки
Сіль - половина чайної ложки
Рослинна або вершкове масло - 1 столова ложка

Приготування дріжджового тіста для чебуреків
Воду нагріти, розвести в ній дріжджі. Додати масло, сіль і цукор, перемішати. Додати борошно і замісити тісто. Накрити тісто і залишити на 20 хвилин. Потім знову замісити тісто і приступити до приготування чебуреків.