Сирна імперія здорове харчування
Але не тільки французи сходять з розуму по сиру. Італійці додають його при приготуванні майже будь-якої страви. Без сиру не обходиться жоден прийом їжі в Сербії. А вУкаіни ... вУкаіни все залежить не від традицій країни, а від пристрастей самого людини.
Коли мова заходить про сир, я згадую товстого Рокфор з мультсеріалу «Чіп і Дейл поспішають на допомогу». Ім'я мультяшного героя збігається з назвою одного з вельми дорогих сирів з цвіллю. Роккі, звичайно, любить не тільки «Рокфор», а й будь-які інші сири, від запаху яких він забуває про все на світі. «Сииииир», - тільки й можна було почути від тікає за здобиччю миші.
Всі сири настільки різноманітні за смаком, що простому обивателеві легко заплутатися в їх відтінках, запахах і назвах.
Виділити точну класифікацію сирів дуже складно, тому що у кожного виробника свої методи, техніки і технології виробництва, а різноманітність назв змінюється від країни до країни. Можна розглянути французьку класифікацію, в основі якої лежать прийоми виготовлення сиру.
З чого виготовляються сири? Основним продуктом є молоко тварин: кози, корови, вівці, буйвола і інших. Наприклад, фінський сир Илвес готують з молока північного оленя, а більшість сортів Моцарелли - з молока звичайної корови, хоча італійці традиційно для своєї Моцарелли використовують молоко чорної буйвола.
Місце випаскі тварин також має своє значення: чи будуть це звичайні поля або гірські альпійські луки. Технологія виготовлення задоволена проста - сирна маса певним способом відділяється від сироватки, в неї може додаватися подкісшее вчорашнє молоко або йогурт, при цьому обов'язковим елементом є сичужний фермент - ензим. Як тільки сирна маса була відокремлена від сироватки, їй надають форму, солять, сушать і миють. Далі починається період витримки (визрівання) сиру, від якої і залежить кінцевий результат.
Але повернемося до французької класифікації сирів за видами:
Свіжі сири (наприклад, Моцарелла, Маскарпоне, Рікотта, Фета);
Неварені пресовані сири (Гауда, Канталь, Мімолет, Чеддер, Едамер);
Варені пресовані сири (Бофор, Грюйєр, Конте, Пармезан);
М'які сири з обмиті краями (Ліваро, Лімбургскій, марула);
М'які сири з пліснявий скоринкою (Брі, Камамбер);
Блакитні сири з пліснявою (Бле де Кос, Горгонзола, данаблю, Рокфор);
Сири з козячого або овечого молока (Кротті де Шавіньоль, Сент Мор, Шевр);
Плавлені сири (різні бутербродні сири і сири для аперитиву).
За іншою класифікацією виділяють сири тверді, м'які, ропні і перероблені (плавлені). Ропні сири, в свою чергу, також діляться на тверді та м'які. Відрізняються від інших типів сирів тим, що дозрівають в спеціальному розсолі, не мають кірки, дуже ламкі. Наприклад, це такі сири, як Осетинський, Бринза, Сулугуні і інші.
Перероблені (плавлені) сири готуються методом плавлення сичужних кисломолочних сирів, при цьому до них додаються молоко, сир, сметана, вершкове масло, різні спеції і наповнювачі (гриби, цибуля, лосось, волоські горіхи і т.д.). Тут же варто відзначити, що кисломолочні сири виготовляються зі знежиреного молока, а процес сквашування відбувається з використанням молочнокислої закваски. Такі сири зріють в середньому від 1 до 1,5 місяця. Найбільш поширений вид - кисломолочний сир Зелений тертковим.
Багато сири виготовляються з застосуванням їстівної цвілі. Цвіль може покривати кірку сиру (наприклад, Камамбер і Гермелін) або пронизувати сир по всьому об'єму (Рокфор та Горгонзола, або, як часто їх називають, блакитні сири). Не варто побоюватися слова «цвіль», сирна цвіль ніяк не шкодить здоров'ю.
З точки зору дієтології сир - унікальний продукт, який корисний і для дітей, і для дорослих. Його склад дозволяє підтримувати баланс необхідних елементів в організмі, тому що сир є джерелом амінокислот, на 27-30% складається з білка, близько 30% відводиться жиру, мінеральних солей кальцію і фосфору - від 400 до 700 мг. Сир, напевно, єдиний продукт харчування, в якому містяться всі види амінокислот, які так потрібні організму: лізин, метіонін і триптофан. Триптофан допомагає поліпшити сон і зняти емоційну напругу. Якщо з'їдати в день хоча б 100 г сиру, можна на 1/3 задовольнити добову потребу в жирі. Кожен елемент є «будівельним цеглинкою» і енергетичним елементом для організму. Енергетична цінність 100 г сиру в залежності від сорту - 350-400 ккал.
Це цікаво! Білі сорти сирів менш жирні, ніж жовті.
Сир збагачений мінеральними солями, так необхідними для здоров'я людини. Кальцій, магній, фосфор, цинк потрібні кісткам, зубам, зв'язкам м'язів, для балансу обміну речовин, підтримки тиску і рідини в організмі. Сир є джерелом вітамінів А, В2, В12 і Е. Корисні властивості молочного продукту особливо підійдуть людям, постійно займаються фізичною працею, дітям і підліткам, вагітним і годуючим жінкам.
Це цікаво! Вчені з Великобританії провели експеримент, який дозволив довести позитивний вплив сиру на сон. Було відібрано 200 добровольців без особливих квот. Головна умова - з'їдати перед сном 20 грамів сиру щодня протягом двох тижнів. Після завершення дослідження всі респонденти заповнили анкети, вказавши скарги та побажання, давши оцінку якості сну. В результаті: 72% учасників відзначили, що вони стали набагато швидше засипати і їх сон став міцнішим. При цьому всім снилися тільки приємні сновидіння, і жоден з учасників не поскаржився на нічні кошмари.
Як і з чим правильно їсти сир?
Тверді сири стають частиною або основним інгредієнтом багатьох страв на нашому столі (додаються до пасти, входять до складу запіканок, салатів, піци, фондю, супів і т.д.). Такі тверді сири, як Гауда і Емменталь, добре підходять для сніданку. Якщо ви вирішили приготувати справжній американський бургер або особливий фруктовий салат, сміливо купуйте англійський сир Чеддер.
Справжні сири з пліснявою виготовляють в основному у Франції в спеціальних печерах. Подібні сири коштують дуже дорого і не кожному прийдуть по кишені. Сир Рокфор родом з Франції, сир Горгонзола - з Італії, а Стилтон - з Великобританії - і всі вони такі різні і специфічні на смак, що розкрити їх секрет зможе лише явний гурман. Фахівці рекомендують сири з пліснявою подавати до насичених винам з фруктами, крекерами і хлібцями. До дуже пахучим французьким сортам сиру найкраще подавати молоді і терпкі вина, ніж тонкі і благородні. Наприклад, сир Камамбер прийнято запивати молодим червоним вином або Сидор. Особливий смак придбає ваша паста або піца при додаванні не звичайного твердого сиру, а сиру з пліснявою.
Є навіть спеціальні правила, як є сир. По-перше, сир не можна брати руками - це вважається ознакою поганого тону. Якщо до столу подали сирну тарілку, то до неї ж подають ножі, при цьому для кожного сиру - свій. По-друге, не прагнете відразу ж з'їсти з сирної тарілки повністю один вид сиру - кожен учасник захоче спробувати весь асортимент. По-третє, корочку твердих сирів не їдять. По-четверте, сир не подають холодним - дайте йому постояти трохи при кімнатній температурі, хоча б одну годину до подачі на стіл.
Хорошим способом схуднення може стати сирна дієта. Сирну дієту називають білкової, але потрібно розуміти, що сирний білок відрізняється від того, який міститься в м'ясі. Сирний білок краще засвоюється, але не рекомендується перетворювати сирну дієту в постійний образ харчування.
Варіант 1. Сирна дієта розрахована на один тиждень. Ефект - втрата від 3 до 7 кілограмів, без шкоди організму. Ось зразкове меню на кожен день:
Сніданок основний: низькокалорійний хліб - 2 шматочки, сметана (до 5% жирності) - 2 ложки, чай без цукру із знежиреним молоком;
Сніданок другий: дієтичний фруктовий лід, яблуко і питво без цукру;
Обід: сир Котедж - 125 г (можна замінити на сир жирністю не більше 5%), відварні макарони - 200 г з додаванням сметани жирністю не більше 5%;
Полудень: рисові хлібці - 2 штуки, кавун або диня - 1 шматочок, питво без цукру;
Вечеря: низькокалорійний хліб - 2 шматочки, плавлений сир - 1 трикутник, йогурт (жирністю до 1,5%), овочевий салат, питво без цукру;
Перед сном: фруктовий йогурт і питво без цукру.
Пити слід холодну і гарячу рідину, при цьому за день слід випивати не менше ½ склянки знежиреного молока і близько 2 літрів води / трав'яного чаю без цукру.
Це цікаво! У народі сир Котедж називають домашнім сиром. Процес сквашування такий же, як і у всіх видів кисломолочних сирів, тому Котедж має зернисту структуру. Квасять сир з пастеризованого знежиреного молока.
Варіант 2. Ковбасно-сирна дієта. "Що може бути краще! - скажете ви. - Ковбаса і сир! »Дійсно, зазвичай при схудненні ми всіма правдами і неправдами намагаємося уникати покупки ковбасних виробів, а тут таке привабливу пропозицію, та й з хорошим результатом. Ковбасно-сирна дієта розрахована на 10 днів. Ефект - втрата у вазі до 10 кілограмів.
Ось зразкове меню на кожен день десятиденної дієти:
8.00 - кава без цукру (за бажанням, сухі вершки);
10.00 - варене яйце - 1 шт;
12.00 - нежирна ковбаса - 200 г;
16.00 - знежирений сир - 250 г;
18.00 - нежирний кефір - 1 склянка.
Як бачите, є і ще один плюс в цій дієті (крім ковбаси) - останній прийом їжі о 18.00, а ми звикли чути про те, як корисно не їсти після 6-7 вечора. І головне - не забувайте пити багато рідини у вигляді чаю або води.
Варіант 3. Сирно-винна дієта. Цей варіант дієти використовується в розвантажувальні дні. Ефект - 500 г схилу. У звичайний робочий день до такої дієти вам буде складно «підступитися», тому що в кожний прийом їжі необхідно включати вино. І якщо ви звикли на вихідних і під час відпустки відпочивати і від'їдатися, то ця дієта не для вас. Інакше вам доведеться пожертвувати одним днем відпочинку, щоб насолодитися смаковими поєднанням сирів і вин. По-моєму, це не так вже й погано (лукаво посміхаюся).
Сирно-винний розвантажувальний день підходить лише тим, у кого немає протипоказань до застосування кисломолочних продуктів і алкоголю. Перед проведенням дієти рекомендується проконсультуватися з лікарем.
Приємного вам сироїдіння! Тільки не плутайте з сирої їжею ...
(Ілюстрація матеріалу: Andrjuss (1), Nayashkova Olga (2), Magone (3), Krzysztof Slusarczyk (4), Alexander Chaikin (5), shutterstock.com)
він з Ліверпуля сир ніс і все з поїзда повибігали - так смердів цей делікатес Реальна історія сталася з моєю свекрухою, вона їхала в німецькому експресі, сидячі місця, весь вагон як на долоні, купе немає, нікуди не сховаєшся, а тут такий сморід. всі пасажири заметушилися, стали скаржитися співробітникам експреса, ті теж в подиві, ніхто ні в чому не зізнається, поки не стали торсати з питаннями кожного пасажира. Виявилося, один чоловік віз смачні пахучі французькі сиру, і чим довше була дорога, тим сильніше вони пахли, а в вагоні було ще й тепло)))
Виявилося, один чоловік віз смачні пахучі французькі сиру, і чим довше була дорога, тим сильніше вони пахли, а в вагоні було ще й тепло