Сире какао-терте і порошок какао

Популярні рецепти:

Десерт із зеленої гречки

Пророщена зелена гречка - це не тільки корисно, але ще і дуже смачно.

Каша із зеленої гречки

Можна купити зелену гречку, і годинами міркувати про її користь, але так жодного разу її і не приготувати. Сьогодні ми розповімо як приготувати солодку кашу з сирої зеленої гречки. Вийде чудовий сніданок або вечерю і вам не доведеться стояти біля плити.

Суп із зеленої гречки

Про користь зеленої гречки ви чули не раз, і ось ви наважилися її купити перший раз, але не знаєте що б такого з неї приготувати? Тоді записуйте рецепт простого і дуже смачного супу із зеленої гречки. Його навіть не доведеться варити.

Про користь какао відомо протягом багатьох століть, ці плоди цінувалися корінними народами Північної і Південної Америк нарівні з золотом. Іспанська історик і письменник Гонсало Фернандес де Ов'єдо-і-Вальдес (1478 - 1557) залишив цікаву інформацію про систему "какао-вартості", прийнятої у американських індіанців.

Так, наприклад, за 10 зерен какао-бобів можна було купити кролика, а за 100 - здорового раба. Крім цього яйце або свіжа риба коштували 3 зернятка, а один великий помідор або п'ять перців - 1 зерно.

І в наш час какао-боби - шалено популярні і затребувані. Какао-боби, какао-масло. какао-терте (какао-паста), какао-пір'я і порошок какао - це все продукти, одержувані з какао-бобів, вони використовуються на кулінарних і кондитерських виробництвах, служать основою для косметичних засобів і використовуються фармацевтами, їх їдять сирими і готують ароматні напої .

Сьогодні мова піде про відмінності між какао-порошком і какао-тертим. Навіщо купувати більш дороге какао-терте, адже є какао-порошок, може бути вони взаємозамінні?

Для якості какао-продуктів важливе значення має не тільки якість сировини, тобто самих бобів какао, а й технологія їх обробки.

Збір врожаю

Отже, перший етап - це збір врожаю. Какао стручки ростуть і визрівають близько шести місяців. Залежно від сорту і місця зростання вони можуть мати від яскраво-оранжевого то темно-фіолетового забарвлення. Після чого стручки збирають вручну і складають у спеціальні короби для ферментації. Вона триває від 3 до 6 днів в залежності від клімату, висоти, і сорти какао. Ферментація дозволяє підсилити смак і аромат какао-бобів, а так само зменшити гіркоту і позбутися від бактерій.

Сушка какао-бобів

Очищення какао-бобів

Потім, щоб забезпечити найвищу якість продукту сирі какао-боби сортуються вручну. Все какао-боби, призначені для вживання в сирому вигляді, проходять спеціальну обробку і дезінфекцію, безпечну для людини. В іншому випадку вони просто обсмажуються. І хоча какао-терте. представлене в нашому магазині готується з сирих какао-бобів. напевно Новомосковсктелям буде цікаво, як відбувається процес обсмажування.

Обжарка какао-бобів

Обжарка какао - операція, що вимагає досвіду і уважності. Погана обсмажування відбивається на їхньому смаку, що знижує їх якість. Після того, як какао-боби очищені їх поміщають в спеціальну жаровню і потім нагрівають до температури 120 -140 градусів за Цельсієм, після чого їх охолоджують і відправляють на спеціальні віялки де вже відділяють зерно какао від його оболонки.

Подрібнення какао-бобів

І какао-терте і порошок какао отримують шляхом подрібнення ядер какао-бобів до пасти або какао-розчину.

Якщо какао-масло не видаляти, вийшла маса з перетертих какао-ядер і виділився какао-масла швидко твердне при кімнатній температурі. Какао-терте має благородним шоколадним ароматом і насиченим гірким смаком. Це чистий стовідсотковий гіркий шоколад. У ньому є тільки те, що заклала природа.
Ну а порошок какао виходить з какао-тертого шляхом виділення какао - масла.

Є два типи порошку какао: природний (сирої) і голландський (термічно оброблений). Сирий какао-порошок червонувато-коричневого кольору, дуже гіркий на смак і має кислий рН становить близько 5.3-5.8. А голландський отримують з какао-бобів, попередньо замочених в карбонат калію, який подщелачивает рН до більш нейтрального рівня 6.5-7.6. Голландський какао-порошок темніше за смаком і менш гіркий, ніж сирої порошок какао.

Порошок какао виготовляється методом холодного пресування какао-бобів, велика частина какао-масла видаляється і какао порошок стає гигроскопичен (він буде добре розчинятися в рідині). Тому, він добре підходить для приготування коктейлів, а так же холодних або гарячих напоїв. Але якщо Ви хочете приготувати шоколад, то какао-порошок не надто для цього підійде, Вам доведеться використовувати додаткові жири, такі як масло какао або кокосове масло.