Сир пармезан в домашніх умовах, рецепт приготування - популярно про здоров’я

Величезна кількість людей не уявляє собі повсякденному житті без сиру. Це найпопулярніший продукт харчування в багатьох країнах. У продажу можна знайти багато різних сирів, але якість багатьох з них залишає бажати кращого. Тому багато господинь цікавляться, чи можна приготувати такі продукти своїми силами. Зокрема, як приготувати сир пармезан в домашніх умовах. Хоч це і не просто, але цілком можливо, потрібно лише запастися продуктами і дотримуватися обраного рецепта. Оскільки до одним з найпопулярніших і смачних сирів відноситься пармезан, то про нього ми і будемо говорити. Давайте розглянемо як готується сир пармезан, рецепт приготування в домашніх умовах опишемо.

Сир пармезан - це досить складне блюдо для домашнього приготування. Його потрібно витримувати протягом тривалого часу - кілька років. Тільки в цьому випадку можна приготувати дійсно якісний продукт.

Сир Пармезан в домашніх умовах - рецепт на 2-5 років витримки

Для приготування такого продукту потрібно підготувати десять літрів молока. чайну ложечку сичужний закваски, пару-трійку столових ложок солі. один грам шафрану і склянку холодної кип'яченої води.

Приготування сиру пармезан в домашніх умовах:

Для приготування такого варіанту пармезану, краще запастися молоком, з якого зняли вершки. Підігрійте його до тридцяти градусів і влийте в нього сичужний закваску, розведену в окремій ємності склянкою холодної води. Залиште отриману суміш в тепле місце на півгодини для заквашування.

Після закисання, розмішайте в сироватці вийшов згусток. Додайте до нього трошки шафрану для кольору. Підігрійте таку масу на вогні мінімальній потужності до сорока п'яти-п'ятдесяти градусів, не забуваючи помішувати час від часу.

Застелите друшляк марлею і вилийте в нього вміст каструлі. Так ви відокремте отриманий сир від сироватки.

Десь через годину (після того як більша частина сироватки стече), викладіть сир прямо в марлі в форму. Поверх встановіть невеликий вантаж. Приблизно через півгодини збільште масу вантажу удвічі. Витримайте сир під таким гнітом протягом доби. Не забувайте час від часу повертати сир.

Після приступайте до його засолюванні. Посоліть сир з усіх боків і залиште в формі. Процес засолювання повинен тривати протягом двадцяти днів. Весь цей час готується сир потрібно періодично перевертати.

Потім обскобливши отриманий продукт і облийте його гарячою сироваткою. Після натріть сир рослинним маслом і залиште його на дозрівання. Тривалість дозрівання може коливатися від двох і до п'яти років, і визначається виключно терпимістю господарів. Який готується сир потрібно періодично змащувати маслом.

Домашній сир пармезан - рецепт на 8-12 місяців

Для приготування такої страви потрібно підготувати десять літрів молока: найкраще підійде п'ять літрів вечірнього молока (з нього потрібно зняти вершки) і п'ять літрів цільного ранкового молока. Також використовуйте чверть чайної ложечки культури для йогурту - відмінним варіантом стане 50/50 Streptococcus Thermophilus і Lactococcus bulgaricus, а також два з половиною мілілітра рідкого сичужного ферменту, розведеного в п'ятдесяти мілілітрах звичайної води кімнатної температури.

Для приготування сиру потрібно запастися каструлею на одинадцять-дванадцять літрів, довгим ножем, лопаткою або довгою великою ложкою для перемішування, а також марлею або синтетичної дренажної тканиною.

Змішайте молоко і підігрійте його до тридцяти трьох градусів. Присипте поверхню закваскою і залиште на півхвилини. Після гарненько перемішайте. Залиште на годину на теплій поверхні, щоб температура не знижувалася нижче тридцяти трьох-тридцяти двох градусів.

Перемішайте молоко, додайте до нього сичужний фермент і знову добре перемішайте. Через п'ятнадцять-сімнадцять хвилин повинен сформуватися щільний згусток. Розріжте довгим ножем згусток в горизонтальному, а також у вертикальному напрямку. Нарізайте і перемішуйте отриману масу протягом приблизно десяти хвилин. У вас повинно вийти дрібненько зерно, розміром в два-три міліметри.

Після швидко підігрійте масу з тридцяти трьох до п'ятдесяти восьми градусів, активно її перемішуючи. У вас на це має піти приблизно двадцять хвилин. Остудіть масу до п'ятдесяти п'яти градусів, відправивши каструлю в холодну воду. Заважайте ще п'ять-десять хвилин, підтримуючи температуру в п'ятдесят п'ять градусів.

Складіть кілька шарів марлі в друшляк, перелийте в нього всю сирну масу. Зберіть кінці марлі і зв'яжіть вузлом. Підігрійте сковороду до п'ятдесяти семи градусів і опустіть в неї кулю з сиром. Потрібно витримати його протягом години. Десь раз на чверть години відкривайте марлю і перевертайте сир, так у вас сформується рівний шар. Сир при цьому повинен перебувати під шаром сироватки.

Після перекладіть згусток разом з марлею в форму, трохи примніть руками і накладіть на нього кришку форми. Спочатку Пресуйте сир вагою 4,5 кг протягом десяти хвилин, потім переверніть його і продовжите пресування ще десять хвилин. Потім збільште вагу гніту до десяти кілограм, преса двадцять хвилин, потім перезаверніте і знову Пресуйте двадцять хвилин.

Далі вийміть сир з марлі, перекладіть його в форму і прикрийте кришкою. Пресуйте десятьма кілограмами протягом десяти годин при температурі в 18-24С. Потім вийміть сир в окрему каструлю і витримайте ще тридцять п'ять годин.

Далі розчиніть кілограм солі в чотирьох літрах води, остудіть розсіл до десяти-тринадцяти градусів. Занурте в нього сир і соліть по шість годин з кожного боку. Так як головка сиру буде плавати, присипте її зверху чайною ложечкою сухої солі.

Після вийміть сир з розсолу і відправте його на решітку обсихати. Обсушити його один-два дня при температурі в десять-тринадцять градусів. Не забувайте час від часу повертати його для рівномірного підсихання.

Після відправте сир в приміщення для витримки: з температурою в десять-чотирнадцять градусів і з вологістю в 85%. Витримайте протягом дванадцяти місяців.

Пармезан в домашніх умовах приготувати не просто, але результат може виявитися вище ваших очікувань.

Пармезан - це дивно корисний продукт, який досить складно готується в домашніх умовах. В його основі лежить коров'яче молоко. Такий продукт має багато лікарськими якостями, і його цілком можна використовувати для лікування і профілактики багатьох проблем зі здоров'ям.

Так фахівці народної медицини часто радять приймати молоко для лікування кашлю. Його можна пити саме по собі - теплим, невеликими ковтками. Такий напій можна підсолоджувати медом, можна додавати в нього жири (хоча б звичайне вершкове масло) і соду. Всі ці компоненти підсилюють ефективність молока, як ліки від кашлю.

Знахарі частенько радять використовувати молоко від кашлю в поєднанні з боржомі. Для приготування таких ліків потрібно відкрити пляшку боржомі і почекати кілька годин, щоб з неї випарувався надлишок газу. Після підігрійте сто мілілітрів води на водяній бані, щоб вона придбала температуру тіла. Також закип'ятіть коров'яче молоко і остудіть його до температури тіла. Його вам знадобиться також сто мілілітрів. Злийте обидві рідини в одну ємність, подсластите чайною ложечкою меду і пийте невеликими ковтками.

Також молоко використовується знахарями для лікування хвороб щитовидної залози. Фахівці радять пити його по склянці, додаючи в такий напій пару крапельок йоду безпосередньо перед застосуванням. Повторюйте прийом таких ліків один-два рази на тиждень.

Для досягнення терапевтичного ефекту можна ще приймати молоко з йодом за іншою схемою. У перший день лікування випийте склянку молока з однією краплею йоду, на другий день збільште кількість йоду на крапельку. Таким чином збільшуйте дозування щодня і дійдіть до десяти крапель йоду на день. Після за таким же принципом зменшите обсяги ліків, поки кількість крапельок йоду в молоці не знизиться до однієї.

Молоко допоможе впоратися з порушеннями пам'яті і очистить організм (від холестерину, шлаків та ін.). В цьому випадку його варто поєднувати з петрушкою. Пропустіть свіжу зелень петрушки крізь м'ясорубку, щоб отримати два з половиною кілограми сировини. Заваріть його трьома з половиною літрами гарячого молока. Проваріть такий засіб протягом години і розділіть отриманий обсяг ліки на три частини, прийміть їх за три дні невеликими порціями. При цьому пийте якомога більше звичайної чистої води.

Доцільність застосування засобів народної медицини бажано обговорювати з кваліфікованим лікарем. Самолікування може завдати шкоди здоров'ю.