Сир Емменталь - швейцарський вишукування вагою в центнер

Емменталь (латинською Emmental) - це швейцарський сир, що готується з коров'ячого молока. Сирні головки цього сорту важать аж 75 кілограмів, а деякі досягають і більше - 100 кг! Цей сир має яскравий гостро-солодким смаком. Звичайно, прийнято вважати його виключно швейцарським продуктом, так як спочатку його приготування було розгорнуто в районі Берна, долині Еммі (звідси і відповідну назву). Але в сучасному світі існує безліч виробників Емменталя, що розрізняються природно своїми назвами, такими як:

• Emmentaler Switzerland (країна-виробник Швейцарія),
• Emmental Francais Est-Central (країна-виробник Франція),
• Emmental de Savoie (готується в Німеччині та Фінляндії).

Характерною особливість цього сорту є великі дірки. Вони виходять в результаті специфічного процесу виробництва. Йде виділення вуглекислого газу сирними бактеріями, а той в свою чергу і створює ці специфічні порожнини.

Першими приготуванням цього кулінарного вишуканості зайнялися альпійські пастухи. Вони варили молоко у величезних ємностях. Після утворення згустків, сирну масу перекладали в мішки і поміщали під прес - плоскі важкі камені. Загалом, весь процес приготування і витримки займав 3,5 місяця. Якщо ви побачите, що на упаковці є приставка Grand Cru, це свідчить про використання в приготуванні саме сирого молока, а термін дозрівання при цьому 1,5-2 роки. Це ще більш елітний продукт: Emmental Grand Cru.

Сир Емменталь є частиною традицій швейцарської кулінарії. Без нього просто немислимо приготування одного з національних страв - швейцарського фондю. Для його приготування зазвичай використовують: вино, сир і фондюшница або вогнестійка ємність. На стіл це блюдо подають разом зі спиртівкою або свічкою, для підтримки постійного вогню. В якості спецій фондю приправляють мускатним горіхом і часником. Шматочки хліба наколюють на довгі вилки або дерев'яні шпажки і опускають в сирну масу. Це прекрасне блюдо для компанії з кількох людей.