Сир чеддер опис, склад і калорійність, food and health
Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
Загальна характеристика
Чеддер - це твердий сир британського походження з жовтою або брудно-білою м'якоттю, який протягом декількох століть залишається найпопулярнішим сортом в Сполученому Королівстві. Кажуть, що майже 51% всіх доходів країни від реалізації сирної продукції становить виручка саме за чеддер. Як і більшість елітних сирів, свою назву він отримав від села, де, згідно з однією з версій, і був придуманий.
У минулі часи для захисту Чеддер від пересихання, готові сирні головки обробляли чорним парафіном. Звідси й інша назва продукту - чорний сир. До речі, чеддер в чорній «упаковці» часом можна побачити і сьогодні. У наш час фермерський варіант делікатесу, як і кілька століть тому, загортають у тканину, яка захищає продукт від бруду, але в той же час не заважає йому «дихати». Промислову версію обробляють тонким шаром воску.
Продукт, зварений за класичним рецептом, володіє багатим смаком з горіховим післясмаком. Цей твердий розсипчастий сир повільно тане в роті. У м'якоті продукту, витриманого більше 6 місяців, чітко проглядаються кристали кальцію. Чеддер, який не містить добавок, зазвичай має ніжно-жовтий колір. Але деякі виробники, бажаючи зробити свій товар більш яскравим, в сирну масу додають натуральний барвник, отриманий з аннато (помадні дерева) або масло паприки. Так виходить сорт відомий як червоний чеддер.
Історія і географія Чеддер
Але існує й інша версія. Відповідно до неї, чеддер має французьке коріння. Дехто припускає, що рецепт продукту потрапив до британців з провінції Канталь. І може бути, французи заявили б свої права на цей сир, якби не один факт, який вплинув на подальшу популярність Чеддер. Справа в тому, що в XIX столітті якийсь Джозеф Хардінг, який проживав в графстві Сомерсет, удосконалив технологію виробництва цього сиру, визначив оптимальний для його виготовлення температурний режим і розробив спеціальне обладнання для сироваріння. Саме тоді з'явився чеддер, так би мовити, сучасного зразка, а Джозефа Гардінга з тих пір називають батьком цього різновиду сиру.
І ще один цікавий факт. За часів Другої світової війни в Британії на державному рівні було вирішено всі запаси молока віддавати на виготовлення Чеддер, який входив в меню армії. Однак ця практика призвела до майже повного занепаду виробництва інших сортів сиру.
Незважаючи на те що гурмани всього світу асоціюють цей продукт з Англією, виробництвом Чеддер успішно займаються в Ірландії, США, Канаді, Ісландії, Бельгії, Швейцарії, Нової Зеландії, Австралії і навіть в Південній Африці. Хоча варто сказати, що зроблений в різних регіонах чеддер має деякі гастрономічні відмінності. На сьогодні в світі існує багато сортів цього продукту: знежирені і дуже жирні, з витримкою в кілька років і молоді, гострі і з ніжним смаком. Але тільки продукт, виготовлений на території 4 британських графств (Сомерсет, Дорсет, Девон, Корнуолл), має право називатися West Country Farmhouse Cheddar. Саме його гурмани вважають автентичним, хоча навіть цей продукт не має сертифікат захисту географічного виробництва PDO.
Найвідоміші різновиди Чеддер з графства Сомерсет:
Технологія виробництва
Завдяки сиру чеддер в сироварної промисловості з'явився новий термін - чеддерінг. Цим словом називають етап соління нагрітої сирної маси, яку потім подрібнюють на кубики. Завдяки цьому процесу продукт набуває свою особливу консистенцію, високу щільність і потрібну кислотність.
Чеддер буває декількох видів, але улюбленець гурманів - це вінтажний, або екстра-витриманий, сир, який дозріває більше 18 місяців. Крім вантажного варіанту, чеддер буває таких видів:
- mild (м'який);
- medium (середній);
- strong (насичений);
- tasty (смачний);
- sharp (гострий);
- extra sharp (екстра-гострий);
- mature (зрілий);
- old (витриманий).
На дозрівання чеддер потрібно від 3 місяців. Чим довше витримувати продукт, тим гостріше у нього смак і тим щільніше консистенція. Як правило, на дозрівання головки Чеддер відправляють в спеціальної тканини-бандажі.
Британський сир можна приготувати в домашніх умовах. Правда, цей процес досить клопіткий і тривалий. Рецепт домашнього Чеддер складається їх цільного коров'ячого або козячого молока, мезофильной закваски, сичужного ферменту. хлориду кальцію і морської солі. З 8 л молока вийде трохи менше, ніж 2 кг сиру.
Користь і шкода Чеддер
До складу Чеддер входять вітаміни А. D. Е. К. майже повний набір вітамінів групи В. Панель мінералів складається з калію. кальцію, магнію. заліза. фосфору. цинку. натрію. Не дивно, що продукт з настільки багатим хімічним складом має безліч корисних властивостей.
Незважаючи на те що чеддер - жирний (32 г / 100 г) і калорійний (392 ккал / 100 г) продукт, в невеликих порціях він корисний для підтримки здорової ваги. Секрет знову-таки полягає в особливостях хімічного складу. У ньому є речовини, в тому числі незамінні амінокислоти, які нормалізують метаболізм.
Завдяки високій концентрації білка (23 г / 100 г), британський сир корисний для швидкого відновлення сил і енергетичних запасів організму. Розумні порції делікатесу корисні зростаючим дітям, а також людям, що захоплюються спортом. До речі, молочний білок, що входить до складу сирних продуктів, володіє дуже високою біологічною цінністю.
Британський сир - дуже хороший джерело кальцію і вітаміну D, що робить його вкрай корисним для зростаючих організмів, людей, які страждають захворюваннями опорно-рухового апарату, після переломів, при наявності або для профілактики хвороб зубів.
Неймовірно корисний сир і для осіб з кардіологічними захворюваннями. Присутність магнію і калію в складі сиру - вагома причина ввести в раціон сердечників невеликі порції Чеддер. Ці мінерали підтримають роботу серцевого м'яза, а також поліпшать стан судин.
- знижує ризик розвитку остеопорозу;
- запобігає хворобам серця;
- нормалізує кров'яний тиск;
- прискорює набір м'язової маси;
- сприяє формуванню червоних кров'яних клітин;
- має антиоксидантні властивості;
- покращує зір;
- сприяє мінералізації кісткової тканини;
- підтримує роботу нервової системи;
- покращує функціонування нирок;
- зміцнює імунну систему.
Разом з тим корисні властивості Чеддер можуть відчувати в повному обсязі організми. Зокрема, не варто забувати, що цей сорт сиру містить багато солі. а в раціоні людей з хворими нирками або в період загострення серцевих захворювань її має бути мінімум. Також британський делікатес, особливо в великих порціях, не найкращий вибір для осіб з колітом або гастритом. Хворим з діабетом треба знати, що чеддер - досить калорійний продукт, тому вводити його в свій раціон слід з особливою обережністю.
Як правильно вибирати і зберігати
Перше, що треба запам'ятати: м'якоть Чеддер щільна і без дірок. Справжній «британець» залишає по собі приємне горіхове післясмак, часто з кислинкою. Мильна присмак або липка текстура - явне свідчення підробки. Головка цього сиру завжди має форму циліндра і маслянисту або воскову корочку.
Відрізаний шматок Чеддер слід зберігати в герметичній упаковці (це запобіжить пересихання і вбирання сторонніх запахів) при температурі від 0 до 8 градусів. Продукт краще тримати в пластиковій або скляній тарі. Якщо шматочок сиру загорнути у фольгу або харчову плівку, то обгортку слід міняти кожні 2-3 дні. Щоб захистити надрізаний сир від вбирання зайвої вологи, біля нього можна поставити кісточку цукру.
Як правильно подавати і вживати
Чеддер, приготований за класичним рецептом, має приємний запах і пікантний смак. Це один з тих сирів, які без шкоди для гастрономічних характеристик або консистенції можна заморожувати. Єдина порада: за 24 години перед вживанням сир слід перекласти в холодильник.
Це універсальний продукт. Скибочки сиру відмінно підійдуть для приготування бутербродів, кубики Чеддер пожвавлять смак багатьох салатів. Натертий продукт чудово плавиться, тому є відмінним вибором для соусів, супів, запіканок або випічки, а також добре поєднується з італійськими спагетті.
Ароматний британський делікатес чудовий в компанії з хорошим вином. До молодого Чеддер, як і до продукту середньої витримки, прийнято подавати сухі білі вина, наприклад Совіньон Блан, Шардоне, Шен Блан, а до зрілого - Мерло, Каберне Совіньон, Амароне, Шираз. А в Британії гостям запропонують відчути смак Чеддер в поєднанні з гірчицею або бананами і запити все це сидром або неміцним вином.
Цікаві факти про чеддер
Навіть звичайну головку Чеддер важко назвати маленькою, так як важить в межах 25-35 кіло. Але історія знає випадки, коли сировари створювали гігантські порції делікатесу. Наприклад, в Онтаріо в XIX столітті з різницею в майже в 30 років приготували відразу два Чеддер-гіганта. Перша головка сиру важила 3175 кг, а друга - всіх 10 тонн. Але найбільша на сьогодні головка Чеддер - це сир, представлений в 1964 році на Всесвітньому ярмарку в Нью-Йорку. Він важив майже 16 тонн. Для виготовлення цього гіганта збирали молоко від 16 тисяч корів.
Сироваріння - це одночасно мистецтво і наука. Мало знати, які інгредієнти слід змішати, щоб приготувати смачний сир. І це довів у XIX столітті Джозеф Хардінг, з легкої руки якого у Чеддер почалося нове життя. Сьогодні це один з найпопулярніших продуктів на всіх континентах. Його чудовим смаком захоплюються гурмани в усьому світі, а дієтологи не втомлюються нагадувати про неймовірну користь твердих сирів.
Цікаве в мережі: